Dijott ta 'stroganoffs taċ-ċanga huwa wieħed mill-platti tal-laħam l-aktar popolari biex jippreparaw u mhux għaljin. Il-laħam taċ-ċanga inventa fi stil ta 'Stroganov fis-seklu XIX, il-kok Count Stroganov, li kellu jfejjaq ammont żgħir ta' laħam b'tali mod li jmexxi għadd kbir ta 'eaters. Fry għal kull steak il-kok ma setax, hekk hu waqqa 'l-steaks tal-laħam taċ-ċanga rqiq u, wara li qabdu l-laħam, kull porzjon jinħall fi strixxi rqaq. Dawn il-strixxi tal-laħam moqdija b'ħafna basal u mimlija bil-krema qarsa. Irriżulta bħala dixx li jissodisfa, fejn ammont żgħir ta 'prodotti marru għal kull servizz.
Iċ-ċanga Stroganoff hija faċli
Mill-isem tad-dixx huwa ċar li ċ-ċanga stroganoff hija ppreparata mill-vitella jew mill-laħam taċ-ċanga. Kif issajjar iċ-ċanga Stroganoff? Fil-fatt, dan huwa dixx sempliċi, li l-preparazzjoni tiegħu hija pjuttost maniġġabbli u li m'għandhiex l-esperjenza ta 'nies li jrabbu l-laħam. L-iktar ħaġa importanti hija li tagħżel iċ-ċanga t-tajba. Għandu jkun flett frisk, it-tarf tal-flett mingħajr vini u xaħam. Jekk vini żgħar fil-laħam għadhom preżenti, aqta 'b'attenzjoni bl-użu ta' sikkina rqaq ħafna. Imbagħad waqqa 'l-flett f'qatet irqaq, mhux iktar minn ċentimetri ta' ħxuna. Xi wħud jemmnu li l-laħam jeħtieġ li jiġi ffriżat minn qabel sabiex ikun aktar faċli li jinqata ', iżda ċ-ċanga ffriżata titlef ħafna mill-nutrijenti, għalhekk ħawwad sew is-sikkina u se taħdem.
Preparazzjoni taċ-ċanga stroganoff
Il-flieli rqiq tal-laħam għandhom jitneħħew b'martell, iżda mhux iebes wisq, peress li l-laħam jiġi msajjar malajr, u jekk ikun skoraġġut sewwa, jitlef is-salvaġġ tiegħu. Aqta 'flieli tal-laħam maqtugħin il-fibri għal mhux twil ħafna, iżda mhux strixxi qosra, melħ u bżar. Basla (għal 1 kg ta 'laħam, 0.5 kg ta' basal), qoxra u maqtugħa bir-rix. Fuq iż-żejt veġetali, issalva l-basal għaċ-ċarezza, imbagħad żid il-laħam. Tħejji ċanga stroganoff mill-vitella fuq sħana għolja għal mhux aktar minn 10 minuti, u ħawwad il-laħam b'mod intensiv sabiex il-laħam ma jinħaraqx. Żid id-dqiq. Sabiex ma jiffurmawx f'daqqa, ferra ftit u immedjatament togħrok il-zalza tal-laħam. Tradizzjonalment, dan id-dixx huwa ppreparat bil-krema qarsa, iżda huwa possibbli li jkun imsajjar stroganoff taċ-ċanga bil-pejst tal-krema jew tat-tadam. Il-krema qarsa għandha wkoll tkun miżjuda ftit u mħallta immedjatament, biex tagħmel zalza ta 'konsistenza uniformi. Wara ż-żieda ta 'krema qarsa, stroganoff taċ-ċanga mill-vitella jitħejja għal 2-3 minuti oħra, imbagħad serva bil-ħodor, insalati jew patata.
Żid il-faqqiegħ
Tajjeb ħafna huwa possibbli li tħejji stroganoff taċ-ċanga ma 'chanterelles għall-istess riċetta. Faqqiegħ laħlaħ, qaxxat u porzjon f'qatgħat twal. Friġġhom f'żejt veġetali. Normalment meta l-faqqiegħ tal-qali jipproduċi ħafna likwidu, jeħtieġ li jiġi evaporat u stenna sakemm il-chanterelles jibdew ħafif. Ipprepara l-laħam kif deskritt hawn fuq. Fit-tieni pan, issalva l-basla u issajjar il-laħam, waqt li tħawwad, fis-sħana għolja għal 7 minuti, imbagħad żid il-faqqiegħ, ħallat u ħalli għal 2 minuti taħt l-għatu, sabiex il-laħam u l-faqqiegħ "jagħmlu ħbieb". Żid dqiq u krema qarsa, melħ u bżar. Stroganoff tal-laħam irfinut biċ-chanterelles sprinkle bil-tursin.
Ċanga Stroganoff bħala mod ta 'tisjir
Illum, ħafna varjazzjonijiet ta 'dan id-dixx ġew ivvintati. Minflok iċ-ċanga, uża l-majjal u t-tiġieġ. Naturalment, it-tifsira tal-isem tad-dixx hija mgħawġa, madankollu, iċ-ċanga stroganoff mill-majjal bil-faqqiegħ jew it-tiġieġ tat-tiġieġ breef-strogan ma jiksbux lejn iċ-Ċanga stroganoff tradizzjonali. Ir-riċetta tkun identika għal kollox, ħlief għal xi ftit irqaqat. Il-laħam tat-tiġieġ m'għandux jitħabbat - aqta 'biss il-fletti fi strixxi rqaq. Preparazzjoni taċ-ċanga tat-tiġieġ stroganoff madwar 5 minuti (qabel iż-żieda ta 'krema qarsa), u huwa aħjar biex issajjar bil-krema. Fiċ-ċanga stroganov mill-majjal bil-faqqiegħ huwa aħjar li tuża champignons, u jeħtieġ li tkun imsajjar għal madwar 10 minuti.