Ix-xaħmijiet reċentement waqgħu f'sitwazzjoni ħażina. Min-naħa waħda, dan huwa ċertament veru - l-ikel grassi huwa ta 'ħafna kaloriji, u biex isegwu l-armonija, kull kaloriji jittiekel huwa strettament meqjus. Imma ma ninsewx li ċaħda totali ta 'din il-klassi ta' nutrijenti tista 'ġġib problemi serji tas-saħħa. Wara kollox, il-kompożizzjoni tagħhom tinkludi bosta komponenti neċessarji għax-xogħol normali tal-ġisem tagħna: per eżempju, aċidi grassi polyunsaturated.
X'inhuma dawn il-konnessjonijiet?
Jekk tfakkar il-kors skolastiku tal-kimika organika, jirriżulta li x-xaħmijiet huma komposti ta 'gliċerina u aċidi grassi.
L-aċidi xaħmija huma sustanzi organiċi li fil-molekuli tagħhom il-framment ta 'COOH, li hu responsabbli għall-proprjetajiet ta' aċidu, huwa konness ma 'atomi tal-karbonju, li huma interkonnessi b'mod sekwenzjali. Għal kull atomu tal-karbonju twaħħal ftit aktar idroġenu, bħala riżultat, id-disinn għandu bejn wieħed u ieħor il-forma li ġejja:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Jidher li f'xi aċidi "karbonju" huwa konness ma 'xulxin mhux b'1, iżda b'2 bonds:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Dawn l-aċidi jissejħu mhux saturati.
Jekk hemm ħafna atomi tal-karbonju fil-kompost, huma konnessi ma 'xulxin bit-tieni bonds, allura tali aċidi jissejħu polyunsaturated, mill-greċja "polis", li tfisser ħafna.
Dawn ta 'l-aħħar, min-naħa tagħhom, huma maqsuma f'diversi gruppi, jiġifieri:
- omega-9;
- omega-6;
- Aċidi polyunsaturated omega-3.
Għal liema minnhom jappartjeni l-aċidu mhux saturat, huwa determinat mill-fatt li l-atomu tal-karbonju jgħodd, jekk nibdew bl-aċidu mhux aċiduż tal-molekula (CH3-), se jkun l-ewwel bond 2 nd.
Mill-mod, il-ġisem tagħna jipproduċi omega-9 aċidi, iżda rappreżentanti ta '2 gruppi oħra aħna, biss, mill-ikel.
Għaliex huma meħtieġa l-aċidi grassi polyunsaturated?
Dawn il-komposti huma komponent meħtieġ għall-qoxra taċ-ċelloli kollha tal-annimali - l-hekk imsejħa membrana taċ-ċellula. Barra minn hekk, iktar ma tkun kumplessa l-attività taċ-ċellula, iktar ikun għoli l-ammont ta 'aċidi grassi polyunsaturated fil-qoxra tiegħu. Per eżempju, fil-membrana taċ-ċellula tar-retina tal-għajnejn tagħna, kważi 20% ta 'dawn l-aċidi, u fil-qoxra taċ-ċelloli tax-xaħam taħt il-ġilda, il-kontenut tagħhom huwa inqas minn 1%.
Minbarra l-funzjoni tal-kostruzzjoni, dawn is-sustanzi huma meħtieġa għall-biosintesi ta 'endohormones - sustanzi li jaffettwaw l-attività taċ-ċellola li fiha l-ormoni lokali "ġew iffurmati, biex ngħidu hekk". Nixtieq nitkellem aktar dwarhom, peress li dawn il-komposti huma responsabbli għall-bosta proċessi li jsiru fil-ġisem tagħna.
Allura, l-endo-ormoni jikkontrollaw affarijiet bħall-bidu jew l-għejbien ta 'uġigħ u infjammazzjoni, u jaffettwaw ukoll il-ħila tad-demm biex jagħqad. Dawn huma ffurmati, kif imsemmi hawn fuq, mill-aċidi diġà magħrufa lilna, li jinsabu fil-membrana taċ-ċellula. U, minn gruppi differenti, jinħolqu ormoni biex isolvu diversi problemi. Għalhekk, mill-aċidi omega-6 huma prodotti sustanzi responsabbli għal rispons adegwat tal-ġisem tal-bniedem għal fatturi ambjentali li jagħmlu ħsara. Endohormones bħal dawn iżidu l-koagulabilità tad-demm, li jipprevjeni telf kbir ta 'dan waqt feriti, u jikkawża wkoll infjammazzjoni u uġigħ - reazzjonijiet mhux pjaċevoli, iżda meħtieġa għas-sopravivenza. Madankollu, jekk dawn is-sustanzi huma żejda, il-proċess ma jibqax taħt kontroll: id-demm isir viskuż wisq, jingħalaq pressjoni, formoli ta 'demm isiru fil-vini tad-demm, riskju ta' attakk tal-qalb u żidiet fil-puplesija, u jiżdiedu reazzjonijiet allerġiċi.
Endo-ormoni miksuba minn aċidi poliinsaturati omega-3 għandhom l-effett oppost: inaqqsu r-reazzjonijiet infjammatorji, ħallat id-demm, ittaffi l-uġigħ. Barra minn hekk, iktar ma tkun għolja l-konċentrazzjoni ta 'aċidi omega-3 fil-ġisem, inqas ormoni jiġu sintetizzati minn aċidi omega-6. Madankollu, m'għandekx tabbanduna kompletament din tal-aħħar, minħabba li f'dan il-każ pressjoni baxxa, koagulabilità fqira tad-demm u tnaqqis fl- immunità lokali huma pprovduti. Idealment, jekk id-dieta għal 4 partijiet ta 'omega-6 tkun 1 parti ta' aċidi grassi omega-3.
Prodotti rikki fl-aċidi grassi polyunsaturated
Is-sorsi ta 'aċidi grassi polyunsaturated huma:
- Ħafna żjut veġetali, pereżempju - ġirasol, żebbuġa, żerriegħa tal-kolza, żerriegħa tal-kittien, sojja;
- ġewż u żrieragħ - karawett, ġewż, żerriegħa tal-ġirasol;
- varjetajiet grassi u b'tipa grassa ta 'ħut - sardin, aringi, kavalli, salamun, troti, tonn, capelin, sawrell;
- żejt tal-fwied tal-bakkaljaw.
Madankollu, wieħed għandu jikkunsidra li fil-pjanti hemm l-aktar aċidi grassi polyunsaturated omega-6, u f'aċidi omega-3 tal- ħut.