Il-kvass l-aktar utli u oerhört fit-togħma jinkiseb mingħajr il-parteċipazzjoni tal-ħmira fuq il-ħmara tas-segala. U kif tipprepara x-xarba bħal din mid-dqiq u l-ħobż tas-segala, aħna ngħidu hawn taħt fir-riċetti tagħna.
Kvass mid-dqiq tas-segala fuq il-ħmira mingħajr ħmira - riċetta
Ingredjenti:
Għall-istarter:
- dqiq tas-segala - 255 g;
- zokkor granulat - 25 g;
- żbib - 15 biċċa;
- ilma ffiltrat;
Għal kvass:
- dqiq tas-segala - 255 g;
- zokkor mgħaffeġ - 115 g;
- żbib - 15 biċċa;
- ilma ffiltrat - 5 litri.
Preparazzjoni
Inizjalment, ipprepara l-leaven ta 'dqiq tas-segala. Biex tagħmel dan, ħallat ma 'zokkor imrammel u żid l-ilma biex tikseb l-istruttura tat-taħlita bħal krema qarsa. Aħna nżidu żbib għall-istokk u ħallih fis-sħana għal diversi jiem qabel l-akkwist ta 'qamħ ta' l-aċidu.
Jekk il-ferment ikun lest, tista 'tipproċedi direttament għall-kvass tat-tisjir. Biex tagħmel dan, l-ewwel tagħli madwar erba 'litri u nofs ta' ilma, u l-ilma li jifdal iddilwa t-taħlita ta 'zokkor u dqiq tas-segala. Imbagħad f'porzjonijiet żgħar ħallat it-taħlita b'ilma jagħli u ħawwad sewwa. Aħna nkopru l-kontenitur bl-għatu b'għatu, u fuq nett b'qoxra jew xugaman terri u ħalliha għal erba 'sa ħames sigħat. Matul dan iż-żmien, il-kontenut għandu jiksaħ għal temperatura tal-kamra. Imbagħad aħna żid il-ħmira, ħawwadh, erġa 'qoxra b'għatu u xugaman u poġġiha fil-sħana għal seba' sigħat. Nitgħatu kvass fuq fliexken u poġġih fil-friġġ. Wara t-tkessiħ, ix-xarba hija lesta għall-użu. L-oħxon, li jitħalla mill-kvass tat-tisjir, jista 'jintuża għall-preparazzjoni sussegwenti ta' xarba. Żommu fil-friġġ, u qabel l-użu, "għalf" ammont żgħir ta 'dqiq tas-segala, zokkor u ilma u agħti żmien biex "terġa' tagħti l-ħajja" fis-sħana.
Kvass homemade mill-ħobż tas-segala mingħajr ħmira
Ingredjenti:
Għall-istarter:
- Ħobż iswed bil-qxur - 2 flieli;
- zokkor granulat - 10 g;
- ilma sħun mgħolli - 460 ml;
Għal kvass:
- dqiq tas-segala - 250 g;
- zokkor granulat - 120 g jew għat-togħma;
- qxur tal-ħobż tas-segala - 2 handfuls kbar;
- temperatura tal-kamra ffiltrata bl-ilma;
- żbib.
Preparazzjoni
Inizjalment, għat-tħejjija ta 'kvass homemade, aħna nippreparaw il-ħmira. Għal dan, flieli ta 'ħobż bla legum huma maqtugħin fi kubi żgħar u mibgħuta fuq folja tal-ħami fil-forn. Il-biċċiet tal-ħobż m'għandhomx jiġu mnixxfa biss, iżda wkoll ftit kannella. Il-kulur u l-intensità tat-togħma tax-xarba lest jiddependu fuq kemm il-kulur huwa għani għall-crackers. Ahna niddevertu l-kukutuni ruddy mkessħa f'vażett, imla bl-ilma mithun bis-sħana, żid iz-zokkor tar-ramel, ħawwad u ħallih taħt xott għal jumejn. Ġobon lest għandu jsir turbid b'riħa u togħma aċidu ħafna.
Il-ġobon li jirriżulta tal-ħobż tas-segala jitferra 'f'vessaġġ ta' tliet litri, żid żewġ pali ta 'rusks tas-segala, gramma ta' ħamsin zokkor u żid ilma mal-vażett fuq il-hangers. Aħna tkopri l-bastiment bil-preparazzjoni b'xugaman jew maqtugħ tat-tessut u poġġiha fis-sħana għal jumejn. Issa għaqqad il-komponent likwidu f'kontenitur ieħor,
Il-ħxuna tal-ħobż tas-segala mħollija fil-vażett tista 'tintuża biex tagħmel porzjon sussegwenti tax-xarba, billi tużaha bħala starter.