Kvass huwa xarba iġjenika tradizzjonali b'togħma aċiduża (ħelwa qarsa) u togħma karatteristika tal-ħobż, ippreparata prinċipalment bil-fermentazzjoni (kulturi ħajjin attivi ta 'tip ta' aċidu lattiku), prinċipalment għall-kċina Slavi komuni. Wort għall-kvass huwa ppreparat fuq il-bażi ta 'dqiq u malt (qamħ jew xgħir) jew qamħ tas-segala. It-togħma finali ta 'kvass tingħata biż-żieda ta' għasel (ġulepp magħqud jew zokkor), ħxejjex aromatiċi u xi oħrajn li jkomplu l-paletta tal-komponenti. Kvass jista 'wkoll jiġi ppreparat bl-użu ta' diversi frott żgħir, frott u ħxejjex bħala l-ingredjent prinċipali, inklużi, u n-nebbieta - pjanta utli ħafna mill-familja ta 'kruċiferi.
Issa n-nagħaġ huwa prodott mhux dak eżotiku, iżda kemmxejn mitluf minn produtturi tal-ħxejjex. Madankollu, din l-għerq hija utli ħafna u interessanti mill-aspett tat-tisjir, hija kultura tal-ħxejjex importanti ħafna (kif jgħidu, u tops u għeruq), hekk gradwalment l-interess tal-bdiewa tat-trakkijiet għall-nebbieta jerġa 'jiġi mġedded. Għalhekk, jekk issib fejn tixtri jew tikber in-nevew tiegħek, tista 'tipproċedi.
Ahna nghidulek kif tipprepara kvass homemade utli u Delicious mill-ğwież. Xorb bħal dan mhux biss jaqa 'għatx tajjeb, iżda jirregola wkoll l-attività tal-passaġġ gastrointestinali, javvanza l-metaboliżmu, għandu effett dijuretiku u anti-infjammatorju.
Ejja nkunu nafu r-riċetta għat-tisjir ta 'kvass mill-ġenituri
Karelian kvass minn nebbieta friski
Ingredjenti:
- nevew - 1-2 biċċa. b'piż totali ta 'madwar 200-300 g;
- ilma - madwar 3 litri;
- meraq tal-lumi;
- zokkor jew għasel.
Preparazzjoni
Ħxejjex tar-raba jinħaslu sewwa, imqaxxar (huwa iktar konvenjenti li tagħmel sikkina speċjali għat-tindif tal-ħxejjex) u mqiegħda f'sauté b'ħitan ħoxnin (jew pot). Żid ftit ilma biex in-nevew ma jinħaraqx waqt il-proċess tal-fwar. Għatti b'għatu (jew issikka l-fojl) u poġġi f'forn imsaħħan minn qabel għal 30 sa 60 minuta (skond il-modalità). Jekk tgħix f'dar privata bi stufi Russa, poġġi pot tal-ħadid filgħaxija fil-bokka ta 'stufi msaħħna, fejn is-sħana hija minima. U jagħmluh fil-Karelia (u mhux biss). Flying turnips kultant sa jum. Naturalment, il-proċess huwa aktar mgħaġġel fil-forn. Tista 'anki steal turnip f'kaldarun doppju jew multivark. Aħna, fil-fatt, jeħtieġu ħaġa waħda - biex issajjar minn puree steamed (mill-inqas blender, għalkemm modi aktar primittivi bl-idejn).
Il-purejiet irfinuti għandhom jitkessħu, jiġu trasferiti għal kontenitur aktar spazjuż (ċeramika jew ħġieġ tal-injam) u jitferra 'fl-ilma biż-żieda ta' meraq tal-lumi. Tista 'tpoġġi l-kontenitur f'post relattivament sħun u stenna għall-maturazzjoni naturali (li l-bidu tagħha jinforma l-apparenza tal-bżieżaq u r-ragħwa). U tista 'tħaffef il-proċess u, fl-istess ħin, ittejjeb it-togħma tal-prodott finali billi tipprepara starter minn qsari tal-ħobż ta' ħobż iswed u / jew malt. Din ix-xarba ser tkun ukoll frizzanti. Kvass jeħtieġ ħin biex jaħrab. Meta l-fażi attiva tal-fermentazzjoni titlesta, sediment joqgħod fuq il-qiegħ tal-kontenitur, li jfisser li huwa possibbli li tberred u tixrob sewwa wara li tferra kvas pur bil-ħmira. Jew tuża biex tipprepara platti oħra ( okroshki , per eżempju).
Jekk żżid iz-zokkor, l-għasel jew il-molassi mal-wort oriġinali (qabel il-fermentazzjoni)
Alternattivament, kvass huwa magħmul minn nebbieta mnixxfa bejn wieħed u ieħor fl-istess mod kif deskritt fir-riċetta preċedenti. Nematoli mnixxfin (fil-forma ta 'flieli rqaq) jitferraw b'ilma jagħli, kemmxejn imħallta u mgħaffġa (ara hawn fuq).