Il-papri kollha inkaljat dejjem jidher tajjeb, b'mod eleganti u solenni. Minn sempliċement mhux mimli: tuffieħ, qamħ saraċin u faqqiegħ, patata, marlozz, iżda papra mimli bil-larinġ - huwa tassew divina. Il-laħam huwa mmerraq, fragranti, b'togħma raffinata u delikata. U liema fwieħa ġej minnha!
Kif issajjar papra ma 'larinġ?
L-għasfur huwa normalment imsajjar f'forma speċjali għall-ħami. Iżda, huwa possibbli li tipprepara papra ma 'larinġ fil-kmiem, sempliċiment ma ninsewx li tnaqqas il-kmiem fl-aħħar, sabiex il-papra gets qoxra ruddy.
Papra ma 'larinġ fil-forn
M'għandekx neċessarjament tuża biss oranġjo fil-mili, żid tuffieħ jew kuċċar. Huwa rrakkomandat li l-frott ikun mmerraq, sabiex l-umdità li tinħeles waqt il-ħami tagħti lill-laħam juiciness. Papra bit-tuffieħ u l-larinġ ser ikollha togħma kemmxejn differenti minn sempliċiment papra ma 'larinġ, iżda r-riċetta tikseb biss togħma żejda. Barra minn hekk, it-tuffieħ se jkun mgħaddas bix-xaħam tal-papri u se jittiekel bi pjaċir mill-familja.
Ingredjenti:
- papra (1,5-2 kg) - biċċa 1;
- oranġjo - biċċa 1;
- Ċirasa tal-karfus - 2-4 pcs.;
- Meraq ta 'żewġ larinġ;
- meraq ta 'lumi waħda;
- deżerta ta 'l-inbid - 2 tbsp. mgħaref;
- għasel - 2 tbsp. mgħaref;
- melħ - 1 tbsp. kuċċarina;
- żejt veġetali - 1 tbsp. kuċċarina;
- Ħwawar - Għat-togħma.
Preparazzjoni
Fil-papra mnaddfa, maqtugħa l-ġwienaħ, il-ġilda żejda madwar l-għonq u d-denb.
Marinade: fi skutella, ħallat il-meraq ta 'oranġjo wieħed, lumi wieħed, żejt veġetali u melħ u ħwawar. Bħala ħwawar tajba tajbin bżar iswed u ħwawar Provençal - dawn il-ħwawar huma mibjugħa lesti. Aħna npoġġux l-għasafar fl-immarinar u ħalliha għal lejl jew ġurnata. Matul il-proċess tal-marinar, perjodikament dawwar l-għasafar fuq.
Il-forma hija marbuta ma 'żejt veġetali u npoġġu papra, qabel mimli bil-larinġ, maqtugħ f'erba' kwarti u maqtugħa karfus. Saħħan il-forn għal 190 gradi u ibgħat lill-għasfur biex iqarraq. Ħin tat-tisjir, ikkalkula bbażat fuq il-fatt li 0.5 kg ta 'tjur huwa msajjar għal madwar 30 minuta. Kull 15-il minuta, ilma l-papra bil-meraq, li se jiġi allokat. L-għażla hija kkontrollata b'paragun jew termometru speċjali għal-laħam.
Għall-glaze: ħallat għasel, inbid u meraq ta 'oranġjo wieħed. Fuq nar żgħir, għalli l-zalza sakemm il-massa titnaqqas bin-nofs.
Mill-għasfur lest, ħu l-karfus u armih, tista 'tnaqqas l-oranġjo f'folji, hija pjuttost tajba għall-ikel. Duck, moħmi bil-larinġ, ferra glaze, jinfirex fuq dixx, dekorazzjoni ma 'larinġ frisk u jservu.
Papra bix-zalza oranġjo
Ingredjenti:
- papra (1,5-2 kg) - biċċa 1;
- oranġjo - 4 pcs.;
- shallots - 5 biċċiet;
- qoxra ta 'larinġ wieħed;
- meraq ta 'lumi waħda;
- inbid tad-deżerta - 250 ml;
- melħ, ħwawar - għat-togħma;
- ħall 5% - 50 ml;
- zokkor - 50 g.
Preparazzjoni
Fil-papra imnaddaf, aqta 'l-għonq u l-ġwienaħ u saqaf il-ġewwieni u' l barra b'melħ.
Għall-immarinar: qoxra waħda oranġjo u ħallatha fuq ir-ross, għafas il-meraq. Fi blender, ħallat il-bott u ħwawar. Għal ħwawar tista 'tieħu l-weraq tar-rand, is-salvaġġ, il-bżar iswed, il-bżar roża - torjenta ruħek mat-togħma tiegħek. Imbagħad ħallat it-taħlita li tirriżulta b'meraq tal-larinġ, zest u 150 ml ta 'nbid. Pinġi l-immarinat fuq il-papra u ibgħatha lill-friġġ għal-lejl.
Forma taż-żejt, poġġi l-papra. Imsaħ f'forn imsaħħan sa 200 grad għal madwar 45 minuta fuq naħa waħda, imbagħad ieħor 45 minuta għall-ieħor. Perjodikament ilma l-għasafar bil-meraq li se jiġi allokat.
Għall-glaze: imqatta 'rqiq ħafna mill-qoxra tal-larinġ, poġġi f'panza u ferra l-ilma. Nġibu sakemm jagħli u ħalliha tgħalli għal ftit 30 sekonda, immedjatament neħħih min-nar u imla bl-ilma kiesaħ. Nibdlu l-ilma u nagħmlu l-manipulazzjoni mill-ġdid. Fi saucepan pour ħall, żid zokkor u meraq tal-larinġ, mbuttat minn tliet oranġjo. Ġib għal bojler, melħ, bżar u għalli fuq nar żgħir sakemm il-likwidu jitnaqqas bin-nofs. Ferra '100 ml ta' nbid, żid ftit nar u għalli mill-ġdid sakemm il-likwidu jitnaqqas bin-nofs.
Finja l-papra żmalt, dekorazzjoni b'qatgħat oranġjo u sservi fuq il-mejda.