Ix-zalzett tad-djar huwa tajjeb għax diġà nafu li aħna npoġġu fih. Zalzett homemade sew imsajjar ġeneralment mhux biss huwa fit-togħma u utli, iżda wkoll ta 'benefiċċju kbir, speċjalment għall-abitanti taż-żoni rurali u l-insedjamenti żgħar li jikbru l-annimali domestiċi u t-tjur. Ipprepara z-zalzett fid-dar mhux daqshekk diffiċli għax jista 'jidher l-ewwel daqqa t'għajn, naturalment, jekk issegwi ċertu teknoloġija tat-tisjir u riċetta. Għat-tisjir, minbarra l-prodotti għall-mili, ser ikollok bżonn ukoll imsaren imnaddfa (tista 'tixtri fis-suq) u żennuna speċjali għall-grinder tal-laħam (mibjugħ fil-ħwienet). Adattat ukoll huwa kisja ta 'proteina naturali speċjali għal zalzett magħmul id-dar.
X'inhuma z-zalzett magħmul minn?
Bħala regola, iz-zalzett huwa msajjar mill-laħam, madankollu, f'ċerti gradi huma jużaw ukoll xaħam, patata u ġewwieni, demm u ċereali. Għall-preparazzjoni ta 'zalzett tal-fwied tintuża varjetà ta' materja prima (fwied, pulmuni, ċikatriċi, qalb, kliewi, pulmuni), mhux adattati biex isiru z-zalzett homemade affumikat, semi-affumikat u msajjar. Użati wkoll huma materja prima miksuba matul is-sopravivenza tal-laħam (dawn il-prodotti jeħtieġu diġestjoni twila).
Fwied taż-zalzett
Allura, zalzett tal-fwied tad-dar tal-majjal tal-fwied (ir-riċetta eħfef).
Ingredjenti:
- madwar 2.5-3 kg ta 'fwied tal-majjal;
- 2.5 kg ta 'xaħam tal-majjal (ġewwa);
- 1-2 tablespoons ta 'melħ;
- 20 gramma ta 'bżar iswed mitħun;
- 1-2 tablespoons ta 'ħwawar niexfa (għat-togħma tiegħek);
- imsaren imnaddfa u maħsula.
Preparazzjoni:
L-ewwel, ipprepara l-fwied: neħħi l-kanal tal-bili minnha, poġġih f'ilma jagħli u saqah kważi sakemm tkun lesta, u mbagħad kessaħha. Kessaħ il-fwied imsajjar ħalli tgħaddi minn tħin tal-laħam b'żennuna grill tajjeb flimkien ma 'xaħam. Se nżidu melħ, bżar u ħwawar oħra għall-mili. Kollox huwa tajjeb bl-idejn. Jekk il-mili huwa niexef wisq, żid ftit brodu jew butir għall-plastik. Issa inti tista 'timla din l-imsaren li timla, permezz ta' grinder tal-laħam, billi tuża żennuna speċjali. Fil-proċess tal-mili nġorru t-zalzett f'diversi postijiet bil-ispag taċ-chef, f'intervalli bejn wieħed u ieħor indaqs (huwa tajjeb li tagħmel dan flimkien). Zalzett lest imqatta 'bi furketta, imsajjar f'ilma ta' togħlija baxxa għal 10-20 minuta u mkessaħ f'likwidu. Imbagħad ħuha u aqtagħha għal ftit żmien, sabiex il-likwidu tal-ħġieġ. Iz-zalzett huwa lest għall-użu. Jekk mixtieq, jista 'jkun moħmi jew moqli. Żomm fil-friġġ, iżda mhux fil-kompartiment tal-friża, preferibbilment mhux aktar minn 2 ġimgħat, preferibbilment - f'folja tal-parċmina.
Dqiq taz-zalzett
Iċ-zalzett tad-demm homemade huwa wkoll Delicious ħafna. Ix-zalzett tad-demm jitħejja minn majjal, vitella jew demm tal-bovini difibrinati biż-żieda ta 'majjal, xaħam u xi ġewwieni (qalb, fwied, ilsien u oħrajn), ġlud, ħwawar niexef u melħ. Xi riċetti jistgħu jinkludu ċereali: buckwheat, xgħir jew xgħir perla. Id-demm jiġi mneħħi mill-ewwel minnufih wara l-qatla, għadu fi stat sħun, imqaxxar minn dmugħ żgħir. Il-bqija tal-prodotti tal-laħam u l-bacon tal-majjal huma msajrin minn qabel u mitħunin. Ix-xaħam mingħajr xaħam jista 'u ma jagħlix. Il-ġlud tal-majjal huma miżjuda ma 'l-ikkapuljat biex jagħtu aktar reżistenza, li huma l-ewwel u mbagħad mgħollija. Għall-istess għan, l-għeruq u l-partijiet artab tar-ras huma miżjuda mal-maħlul. Il-laħam ikkapuljat ippreparat biż-żieda tal-ħwawar u l-melħ jitħallat ma 'demm difibrinat u mimli b'din it-taħlita tal-musrana. Il-mili m'għandux ikun dens wisq biex jevita pawżi waqt it-tisjir. Saħħan is-zalzett mimli bis-sħana għal 1-3 sigħat. Il-preparazzjoni hija determinata permezz ta 'titqiba - jekk meraq trasparenti ċar joħroġ mill-punteġġ, iż-zalzett ikun lest. Zalzett imkessaħ lest jinħasel b'ilma msaħħan sħun nadif u mimsuħ b'inforra, mbagħad imnixxef fuq is-suspensjoni, u xi drabi addizzjonalment soġġett għal tipjip kiesaħ. Zalzett tad-demm jinżamm qasir ħafna.
Zalzett taz-zalzett
Salamun homemade salami wkoll dawriet Delicious. Il-laħam jista 'jintuża ċanga, vitella, majjal u anki ħaruf, iżda għandu neċessarjament jiġi kkontrollat b'kontroll veterinarju. Il-laħam ikkapuljat jista 'jissajjar fuq grinder tal-laħam jew mqatta' bl-idejn. Normalment, 40-50 gramma ta 'melħ, ħwawar xott u 25-30 ml ta' cognac jew brandy jitqiegħdu fuq 1 kg ta 'laħam + 100 gramma ta' bacon. It-tewm mhux mixtieq. Tista 'tpoġġi z-zalzett taħt l-istampa. Il-ħin tat-tbiċċir jiddependi fuq il-ħxuna (madwar 40 jum fil-kantina mhux mitluba taħt il-limitu). Ir-riċetti ta 'zalzett mgħolli homemade jistgħu jkunu differenti. Normalment ma tqiegħedx tant melħ u ħwawar, bħal fil-zalzett mhux maħdum jew affumikat. Wara li jimtlew iċ-zalzett bil-laħam jista 'jkun mgħolli jew moqli ħafna xaħam.