Iz-zalzett huwa prodott tal-ikel lest biex jittiekel, li huwa prodott mimli fi qoxra, normalment bil-forma tawwalija. L-imluħa taz-zalzett, ħafna drabi, hija magħmula mill-laħam biż-żieda ta 'xaħam, kif ukoll b'ħafna sustanzi għat-togħma u addittivi (melħ, ħwawar, eċċ). Għall-qoxra taz-zalzett, jistgħu jintużaw qaqoċċ purifikat ta 'annimali domestiċi jew sostituti artifiċjali.
Il-produzzjoni taz-zalzett hija mod konvenjenti u ta 'profitt li jutilizza l-partijiet kollha tal-karkassa tal-annimal użat, kif ukoll mod tajjeb kif jiġu ppreparati prodotti tal-laħam għal preservazzjoni u trasport fit-tul.
Ftit mill-istorja ta 'zalzett
Tradizzjonijiet ta 'zalzett tat-tisjir bdew jiżviluppaw minn żminijiet antiki f'ċiviltajiet differenti. Ir-referenza taz-zalzett tinstab f'sorsi bil-miktub ta 'Babylon, ta' l-antik Grieg u ta 'l-istati Ċiniżi tal-qedem. Fir-Russja, il-produzzjoni ta 'zalzett ilha tiżviluppa b'mod attiv mis-seklu XVII. Ta 'min jinnota li fost it-Tatars, il-Bashkirs u xi nazzjonalitajiet oħra tal-grigal, it-tradizzjonijiet tal-produzzjoni mhux ipproċessata, inklużi z-zalzett, evolvew minn żminijiet ta' qabel.
Tgħidlek kif tagħmel zalzett nej fid-dar.
Fil-verżjoni klassika għall-produzzjoni ta 'zalzett tal-ġobon magħmul id-dar għandek bżonn magna tal-misħun tajba b'żennuna speċjali (iż-żennuni jinbiegħu separatament fil-ħwienet tal-ħardwer). U, naturalment, se jkollna bżonn laħam frisk jew imkessaħ ikkontrollat mis-servizz veterinarju, kif ukoll imsaren nodfa naturali (staqsi lis-suq għall-biċċiera) jew il-karta tal-perkut tagħhom.
Zalzett homemade - riċetta
Il-proporzjonijiet ir-riżultat ta 'prodotti bir-rata ta' 1 kg ta 'laħam (huwa ta' benefiċċju, imma sajjar 3-4 kg f'daqqa).
Ingredjenti:
- laħam dgħif mingħajr għadam (ċanga, laħam taż-żiemel, ħaruf) - 1 kg;
- majjal jew żiemel - 300 g;
- melħ - 35 g;
- Cognac , Brandy tal-frott jew Madera qawwija, Sherry - 60-80 ml;
- ħall, 5% naturali (tuffieħ jew inbid) - 2 tbsp. mgħaref;
- zokkor - 1 tbsp. kuċċarina;
- art tal-ħwawar (bżar iswed, bżar aħmar jaħraq, kosbor, noċemuskata) - il-volum totali ta '1-2 tbsp. mgħaref.
Preparazzjoni
Il-laħam jinqata 'fi strixxi fid-daqs ta' blokki żgħar approssimament bil-marki ta 'l-adulti jew xi ftit akbar. Ħallat il-melħ, iz-zokkor, il-ħwawar mitħunin, il-ħall u l-cognac. Qiegħed il-laħam f'kontenitur issikat u imla bil-taħlita ta 'fermentazzjoni immellaħ. Qiegħed il-kontenitur magħluq fuq l-ixkaffa tal-friġġ. Marinuem-melħ il-laħam għal minimu ta '12-il siegħa jew ftit itwal, xi kultant iduru. Aħna nippreparaw is-soluzzjoni tal-ħasil: ilma kiesaħ mgħolli + 2 tbsp. kuċċarina tal-ħall għal kull litru + 2 tbsp. kuċċarina ta 'melħ (ħollha kompletament). Laħlaħ il-laħam ippreparat sewwa f'din is-soluzzjoni u nixxifha b'sink napjent nadif. Imbagħad poġġi l-biċċiet tal-laħam f'saff wieħed fuq il-bord imqiegħed f'angolu żgħir fit-tarf tat-tabella (taħt - skutella kbira). Minn fuq, agħfas it-tieni bord u stabbilixxiet il-madmad għal 5 sigħat.
Issa biċċiet tas-sekwenza tal-laħam fuq l-ispag b'labra ġita. Ahna nistennew mazz ta 'knitting f'post nadif xott b'temperatura ta' mill-inqas + 10 ° C. Jekk huwa loggia f'appartament fis-sajf - għal 2-3 ġimgħat, fi żmien kesħin tas-sena - għal 3-4 ġimgħat. Huwa mixtieq li ma jkun hemm l-ebda dawl tax-xemx dirett, jeskludi u jidħol dubbien, għal dan tista 'tagħmel sempliċi dryer (qafas kaxxa u garża).
Aħna ngħaddu l-laħam simulat permezz ta 'grinder tal-laħam bi gradilja kbira flimkien max-xaħam. Neħħi s-sikkina u l-gradilja, installa ż-żennuna u aqta 'l-ikkappuljat għat-tieni darba, imla bl-imsaren imnaddfa u maħsula, torbothom b'armla. Iċ-zalzett li jirriżulta huwa sseparat, mtaqqab f'diversi postijiet b'pumpa tas-snien u sospiż (għal twintails ta 'spag) għal 5 ijiem oħra. Jekk ikun hemm sinjali ta 'kisja bajda, imsaħ immedjatament iz-zalzett b'ċarruta nadifa u grass bil-butir imdewweb.
Verżjoni alternattiva bil-karta
Permezz ta 'paljett inpoġġu l-laħam ikkapuljat f'biċċa parċmina jew karta tal-ippakkjar semi-trasparenti u tie ma' spag, poġġi t-zalzett għal ġurnata taħt oppressjoni bejn iż-żewġ bordijiet, imbagħad jerġgħu jinstemgħu għal ġurnata jew tnejn jew imqiegħda liberament fuq l-ixkaffa tal-friġġ bis-sistema tal-għarfien.
Aħna nħażnu zalzett jew mdendla fi kantina, jew fi friġġ. Fil-fatt, m'hemm l-ebda dubju li prodott wunderbare bħal dan mhux se jinħażen għal żmien twil.
Tista 'tagħmel zalzett mhux maħdum mit-tiġieġ u tjur oħrajn biss jekk tkun assolutament ċert li m'hemmx Salmonella fil-laħam tat-tiġieġ.