Kollha, probabbilment, ippruvaw ħlewwa ta 'laħam inkredibbli fit-togħma msejħa basturma. Iżda jista 'jkun imsajjar fid-dar jekk mixtieq. Għal dawk li huma lesti għal dan il-pass responsabbli, noffru riċetti għal din il-ħelwa oriġinali u pikkanti.
Basturma taċ-ċanga fl-Armenjan fid-dar - riċetta
Ingredjenti:
- tenderloin taċ-ċanga - 2 kg;
- chaman (shamballa jew fenugreek blu) - 0.5 tabella;
- trab tal-bżar tal-chili - 3 tbsp. mgħaref;
- art tal- kosbor - 3 tbsp. mgħaref;
- art ħelu tal-paprika ħamra - 3 tbsp. mgħaref;
- kemmun - 3 tbsp. mgħaref;
- melħ mhux iodizzat.
Preparazzjoni
It-tħejjija tal-basturma miċ-ċanga hija proċess twil, iżda xejn diffiċli. Ħafna mill-ħin jintefaq waqt proċessi naturali, li, bl-għajnuna ta 'l-iżgħar intervent min-naħa tagħna, inbiddlu l-porzjon tal-laħam f'ħelwa vera.
Nagħżlu flett taċ-ċanga mingħajr films u vini għal basturma. Aqta 'l-laħam f'erba' flieli tawwalin u dojoq. Tinsiex li taħsel qabel dik. Sussegwentement, aħna nħejju salmura, l-hekk imsejħa salmura. Biex tagħmel dan, ferra l-ilma fil-kontenitur, poġġi bajda tat-tiġieġ mhux maħduma fiha u tibda tiddoljora f'porzjonijiet żgħar mhux melħ iodizzat. Hekk kif il-bajda toħroġ għall-wiċċ u tifforma ċirku bid-daqs ta 'munita ta' ħames kopeck li toħroġ mill-parti tagħha, waqqaf iżżid il-melħ, u daħħal il-biċċiet taċ-ċanga fl-ilma mielaħ. Għatti l-platti b'għatu u qiegħed fuq il-friġġ għal ħamest ijiem.
Wara ftit żmien, nieħdu l-laħam mill-ilma mielaħ u ngħaddilu f'ilma nadif għal ħames sigħat, kull nofs siegħa billi tbiddel l-ilma biex tnaddaf l-ilma. Imbagħad inixxfu l-biċċiet tal-laħam b'xugaman tal-karti u wrap it għal siegħa b'qatgħa nadifa tad-drapp. Wara li jgħaddi ż-żmien, inbiddlu d-drapp biex nodfa u poġġi l-laħam taċ-ċanga taħt l-istampa għal erbat ijiem. Fl-istess ħin kuljum, neħħi d-drapp qadim u wrap-laħam nadif.
Wara dan, aħna nagħmlu qatgħa żgħira fuq naħa waħda tal-vireg tal-laħam u waqqa 'l-laħam għal ħamest ijiem, u nħejjtu b'garża. Issa wasal il-bidla ta 'ħwawar għall-bastum bastum. Ħallat is-chaman, il-kosbor tal-art, il-bżar aħmar, iż-żerriegħa tal-ħlewwa u l-paprika ħelwa fl-iskutella, imla bl-ilma u ħawwad sakemm issir krema qarsa ħoxna. Għatti t-taħlita b'għatu u poġġiha fil-friġġ għal tnax-il siegħa.
Aħna nfasslu bir-reqqa l-biċċiet taċ-ċanga miksuba bil-ħobż pikkanti sabiex ikopri kompletament is-superfiċje tagħhom b'mod ugwali u nħalluh għal sebat ijiem oħra. Wara ftit żmien, basturma Delicious se tkun lesta għall-użu.
Basturma miċ-ċanga - riċetta bit-tewm
Ingredjenti:
- ċanga tewm - 1 kg;
- melħ kbir mhux iodizzat - 100 g;
- zokkor granulat - 25 g;
- chaman (shamballa jew fenugreek blu) - 6 tbsp. mgħaref;
- sitt qronfol kbar tat-tewm;
- Għadd ta 'bżar tal-bżar aħmar;
- żewġ weraq tar-rand;
- żewġ blanzuni ta 'qronfla;
- żewġ berries tal-ġnibru.
Preparazzjoni
Il-flett tal-laħam taċ-ċanga jinqata 'f'żewġ partijiet, jingħorok b'taħlita ta' melħ u zokkor mrammla, imqiegħed f'kontenitur tal-enamel jew tal-ħġieġ u jitħalla għal sitt sigħat f'kondizzjonijiet tal-kamra, u mbagħad jitpoġġa kuljum fil-friġġ, billi perjodikament iddawwar il-biċċiet f'bastiment ieħor.
Issa t-tewm imqaxxar u mgħaffeġ huwa mħallat ma 'ħwawar mitħun mil-lista ta' ingredjenti sakemm tinkiseb massa ħoxna bħal pejst, aħna tkopri l-laħam fi tliet settijiet, nixxef kull saff, u mbagħad nħalluha għal tnixxif għal għaxart ijiem.
Wara ftit żmien, aqta 'l-basturma b'qatieq rqiq u tgawdi.