Bħalissa, id-dixx tal-bijogass huwa tradizzjonali fil-tradizzjonijiet kulinari tal-Litwana, Pollakka, Bjelorussa u anke Punent-Russa. Ipprepara bigos minn laħam imqatta 'u kaboċċi bojod (friski u / jew qarsa), fid-dehra u l-konsistenza, l-aktar jixbħu l-soppa tal-kaboċċa oħxon. B'mod ġenerali, dan id-dixx hu meqjus bħala oriġinarjament Pollakk, iżda hemm leġġenda li r-riċetta tal-bijogass ġiet importata mil-Litwanja u nxterdet grazzi għar-Re Wladyslaw Jagiello. Dan il-monarka Pollakk xtaq li jġedded ma 'soppa ħoxna ta' kaboċċi u laħam matul il-kaċċa. Jiġifieri, il-bijogass huwa dixx rustic u tal-kaċċa. L-ewwel referenza għaliha (ippreparata minn lupu ħafif!) Dati lura għall-1534. Hemm ukoll referenza kbira ħafna ta 'dan id-dixx fil-poeżija "Pan Tadeush" tal-klassika tal-letteratura Pollakka Adam Mickiewicz.
X'inhu ppreparat il-bijogass minn?
Hemm bosta varjanti ta 'tisjir tal-bijogass. Normalment il-bigos klassiċi Pollakki huma magħmula minn taħlita ta 'kaboċċa bajda friska u sauerkraut. Naturalment, il-bigos minn kaboċċa friska hija aktar loġika biex issajjar fl-aħħar tas-sajf u fil-bidu tal-ħarifa. Laħam jista 'jintuża majjal, b'mod partikolari, għonq jew għonq jew laħam ta' diversi tipi (fis-sens, jikkombina laħam ta 'annimali u għasafar differenti). Logħob użat ukoll u anke prodotti taz-zalzett (affumikat). Tista 'issajjar bigos biż-zalzett, huwa aħjar li tuża zalzett tal-kaċċa Pollakk affumikat. Kultant iħejju bigos bil-faqqiegħ, żid ingredjenti bħal pruna, sfarġel, tuffieħ, tadam. Kultant Bigos jitħejja b'inbid aħmar u jitħawwar b'ħafna ħwawar (dan huwa primarjament iswed u ħelu tal-bżar, il-kemmun u l-weraq tar-rand).
Kif issajjar bigots?
L-ewwel, kaboċċa imqatta 'mbuttata separatament, u fry il-laħam jew zalzett, imbagħad ħallat kollox u stew twil (mhux inqas minn siegħa) fi platt wieħed (per eżempju, f'tazza tat-tafal jew f'kannulla). Il-bigos lesti għandhom togħma ħafifa qarsa u riħa karatteristika ta 'prodotti affumikati. Id-dixx huwa nutrittiv, oħxon u sinjur. Huwa dejjem moqdija ħobż, u xi kultant - vodka u diversi drappijiet b'saħħithom. Spiss bigos huma msajrin fi dixxijiet kbar għal użu fil-futur, u mbagħad iffriżati. Meta ssaħħan mill-ġdid, dan id-dixx iżomm it-togħma tajba tiegħu.
Classic Bigos
Għalhekk, ir-riċetta għal Bigos hija aktar jew anqas qrib il-verżjoni klassika.
Ingredjenti:
- gramma 500 kaboċċa bajda friska u kemm sauerkraut;
- 400 gramma ta 'laħam tal-majjal;
- gramma 300 għoġol jew ċanga tewm;
- gramma 200 zalzett affumikat (per eżempju, Krakovja);
- gramma 200 laħam tat-tiġieġ;
- gramma 100 butir naturali;
- gramma ta '50 faqqiegħ imnixxef;
- 1-2 basal;
- Tazza 1 ta 'inbid aħmar jew kamra dining Madera;
- biċċiet 20 lanġas steamed mingħajr fosos;
- weraq tar-rand;
- bżar bżar;
- kemmun;
- tewm;
- melħ.
Preparazzjoni:
Faqqiegħ fwar, melħ il-likwidu u qatgħathom kbar. Il-basal imqaxxar huwa mgħaffeġ u salvat ħafif fuq il-butir f'qiegħ kbir qali fond. Aħna maqtugħ kull tip ta 'laħam f'biċċiet żgħar, żidhom mal-basal u dgħajjefhom taħt għatu bis-sħana baxxa. Sa l-aħħar tal-proċess, aħna nżidu zalzett maqtugħ, nbid u ħwawar. Aħna jevaporaw sa nofs il-volum tal-likwidu. Kaboċċa friska mqatta ', immellaħ u