Ħafna drabi fil-kotba tal-kulinari jew fuq l-Internet, tista 'ssib riċetti aċċelerati għall-ħami tal- ħobż fuq il-ħmira, li ma jagħtux ir-riżultat meraviljuż mistenni. Loafs ma jaħdmux daqshekk sbieħ kif jixtiequ, u jitilfu t-togħma lill-prodotti li n-nanniet tagħna u l-missirijietna moħmija.
Ir-riċetta li ġejja għall-ħobż bil-leaven fil-forn hija l-iktar waħda kompleta u tinvolvi l-użu ta 'qamħ ħelu naturali tal-ħobż, li l-preparazzjoni tiegħu ser jiddeskrivi wkoll fid-dettall.
Sourdough għall-ħobż fid-dar
Ingredjenti:
- dqiq tas-segala - 4-6 porzjonijiet ta '70 g;
- dqiq tal-qamħ ta 'l-ogħla grad - 4-6 porzjonijiet ta' 30 g;
- ilma - 4-6 porzjonijiet ta '120 ml;
Preparazzjoni
- Meta tħejji l-ferment, għaqqad żewġ tipi ta 'dqiq f'bassa u ħallat sewwa.
- Issa aħna ferra 'ftit ilma sħun (38-40 grad) u waqqa' l-għoqod kollha b'kuċċarina tal-injam. Niksbu, idealment, semblance ta 'għaġina għall-konsistenza, daqsxejn eħfef minn pancake.
- Aħna nkopru l-vażett b'xugamla u ħalliha għal ġurnata fil-kalma.
- Issa kull jum "għalf" il-ġobon fil-biż-żejt biż-żieda ta 'porzjon ieħor ta' dqiq (taħlita ta 'żewġ tipi) u ilma sħun, ħallat u għal darb'oħra tħalli fil-sħana għall-fermentazzjoni.
- Skont il-kondizzjonijiet tat-temperatura, kif ukoll il-kwalità tad-dqiq u l-ilma, jista 'jieħu minn tlieta sa sitt ijiem biex il-ferment jixxengel u jikber mill-inqas darbtejn.
Ir-riċetta għall-ħobż fl-istarter fil-forn
Ingredjenti:
Għall opary:
- ħmira - 250 g;
- dqiq tal-qamħ - 3 porzjonijiet ta '160 g;
- ilma - 3 porzjonijiet ta '160 ml;
Għat-test:
- il-porzjon kollu tal-mgħaref;
- żejt tal-ġirasol mingħajr fwieħa - 45 ml;
- l-ilma huwa sħun (38-40 grad) - 1.15 litru;
- dqiq tas-segala - 190 g;
- dqiq tal-qamħ sħiħ - 100 g;
- dqiq tal-qamħ - 1,9 kg;
- melħ, kbir, mhux iodizzat - 30 g.
Preparazzjoni
Biex tipprepara l-ħobż homemade fuq l-istarter għar-riċetta korretta u kompluta, l-ewwel nagħmlu l-bżiq fuq il-ferment. Il-prinċipju tal-maturazzjoni tiegħu huwa simili għall-proċess tal-ħolqien ta 'ferment, li aħna deskritti hawn fuq.
- L-ewwel, ferra 250 gramma ta 'ġobon f'reċipjent ta' fermentazzjoni b'volum ta 'mill-inqas erba' litri u żid porzjon magħmul minn piż ugwali ta 'ilma u dqiq mgħarbla (160 gramma kull wieħed).
- Aħna ħallat il-ħmira ma 'l-għaġina u ħallih għal ħames sigħat fis-sħana, u tkopri l-kontenitur b'qatgħa tat-tessut.
- Wara ftit żmien, għal darb'oħra, nidħlu l-istess porzjon ta 'għaġina sempliċi mid-dqiq u l-ilma u ħallih wander għal ħames siegħat oħra.
- Sussegwentement, għat-tielet u l-aħħar darba, żid id-dqiq bl-ilma mal-ħanek, ħallat il-massa u ħalliha tbattal għal erba 'sigħat.
- Idealment, l-opara għandu jiżdied mill-inqas darbtejn bħala riżultat.
- Inħeġġu grupp ta '250 gramma ta' gomma, li tista 'tintuża bħala starter għall-ħami sussegwenti tal-ħobż, u npoġġu l-bastiment, mgħotti b'ċarruta, fil-friġġ fuq l-ixkaffa ta' isfel.
- Fil-porzjon prinċipali tad-doċċa, aħna ferra 'f'ilma veġetali u sħun u ħallat sew l-ingredjenti b'spatula jew mgħarfa ta' l-injam.
- Issa aħna ffiltrati fi skutella oħra b'volum ta 'dqiq tal-qamħ ta' qamħ ta 'grad ogħla u sħiħ u ħallath mal-ġebel mhux melħ iodizzat.
- Ferra l-kuċċarina bl-ilma u l-butir mad-dqiq u agħmel l-għaġina tal-għaġina. Għandu jirriżulta li jkun artab u ftit li jwaħħal.
- Ħalli d-dqiq fi skutella taħt il-pellikola għal madwar erbgħin minuta, imbagħad waqqafha fin-numru mixtieq ta 'porzjonijiet.
- Kull porzjon tal-għaġina hija maħlula bl-idejn għal tliet minuti, imxerrda bid-dqiq minn fuq u mqiegħda f'forma ta 'żejt.
- Ħalli l-paletti tal-ħobż imorru għal madwar tlieta sa erba 'sigħat fis-sħana, u wara li jiżdiedu fil-volum bin-nofs, aħna nibagħtu lill-forn imsaħħan sa 200-210 grad.
- Skont id-daqs tal-forom tal-ħami tal-ħobż, jista 'jieħu minn ħamsin sa tmenin minuta.
- Ħobż abjad fuq il-ħmieġ fil-forn huwa lest. Ħalliha tibred fuq il-gradilja u nistgħu nieħdu kampjun.
B'mod simili, tista 'tħejji s-segala u l -ħobż tas-segala tal-qamħ, iżda f'dan il-każ ser ikollok bżonn tieħu 1.5 sa 2 darbiet aktar qargħa ħamra.
Mill-għadd speċifikat ta 'komponenti, jinkisbu erba' ħobżiet medji. Jekk mixtieq, il-proporzjon jista 'jitnaqqas bin-nofs.