Meringue airy u ħelu huwa ħelwa favorita ta 'bosta, li teħtieġ it-teknoloġija tajba tat-tisjir, fil-fatt, bħall-biċċa l-kbira ta' prodotti oħra tal-ħelu. Fil-fatt, f'dan l-artikolu, aħna ser nitkellmu dwar kif issajjar meringues fil-forn u ħawwad sew il-merengue għall-bażi tiegħu.
Kif taqbad il-meringue?
Qabel ma tħalli l-meringue fil-forn, għandek bżonn li tieħu l-meringue - il-bażi tal-meringue tal-proteini u l-bajd - u anke tagħmel dan id-dritt. Allura, merenga huwa maqsum fi 3 tipi, li kull wieħed minnhom huwa differenti bħala teknoloġija ta 'preparazzjoni, u mod ta' applikazzjoni ulterjuri. Dawn it-tliet tipi jinkludu meringijiet Taljani, Żvizzeri u Franċiżi, dan ta 'l-aħħar jintuża biss biex jipprepara merħliet.
Għall-meringue Franċiż korrett, għandek tikkalkula l-piż taz-zokkor u l-proteina fi proporzjon ta '2: 1. Qabel it-tisjir, il-bajd għandu jissaħħan f'temperatura tal-kamra (minħabba li jippreferu jegħlbu u jżommu l-għamla), hekk minn qabel, ħallihom barra mill-friġġ madwar siegħa qabel ma taqbadhom. Imsaħ u jixxarrab, jew taħsel, aħsel sewwa u nixxef, kun żgur li m'hemmx xaħam li jkun fadal fuqhom, li jfixkel b'mod sinifikanti l-ġismek. Jekk tinżel mill-inqas qatra ta 'isfar fil-proteina - garanzija li l-merenga ma tinqatax għall-istess raġunijiet. L-isfar, bħala komponent nutrittiv ta 'bajd tat-tiġieġ fih ħafna xaħam, li, kif diġà sibna, mhuwiex ħabib ta' merengue.
U finalment, ftit ponta, żid ftit aċidu ċitriku mal-bajd u z-zokkor, madwar 1/8 ta 'kuċċarina. L-aċidu jistabbilizza l-proteina, u jżomm il-forma perfettament.
Għal meringues, il-kunċetti ta '"qċaċet rotob", "qċaċet tan-nofs" u "qċaċet solidi", li jikkaratterizzaw it-tip ta' massa tal-proteini mdendlin mill-korola, spiss huma applikabbli. Biex tagħmel meringue, il-meringue jitħabbat sa '"qċaċet solidi", jiġifieri, sal-punt fejn inti tqajjem il-corolla' l fuq u l-proteina żżommha b'fiduċja, mingħajr ma tispiċċa "denb" wara. Madankollu, oqgħod attent li ma perevzbivat massa - merenga għandhom jibqgħu bla xkiel u tleqq.
Ir-riċetta għall-meringue fil-forn
Issa mur direttament fuq kif issajjar meringue fil-forn.
Ingredjenti:
- bajd - 3 biċċiet;
- zokkor - 160 g (skond il-piż tal-proteini tal-bajd);
- Aċidu ċitriku - 1/8 Tsp.
Preparazzjoni
Il-proteini tat-temperatura tal-kamra jibdew jaqbdu ma 'taħlita b'veloċità medja, sakemm jiffurmaw qċaċet rotob. Wara dan żid iz-zokkor u l-aċidu mal-massa, u tkompli taħlita diġà f'veloċità għolja sakemm il-qċaċet solidi. Il-meringue lest jibqa 'niedi u għandu lenka tleqq.
Issa tista 'tpoġġi l-massa għal meringue f'borża tal-ħelu u agħti d- deżerta ħafifa l -forma mixtieqa fuq folja tal-ħami (il-grass ma jħokkx il-pan!). Beje jista 'jiġi moħmi kemm f'forn elettriku kif ukoll f'forn tal-gass - dan mhux prinċipju.
Ejja nsib kemm nistgħu nibdlu meringue fil-forn, u f'liema temperatura. 100 gradi għal 1-2 sigħat, skond id-daqs
Fil-fatt, aħna dehret kif għandna nagħmlu u nħejju meringue fil-forn, imma peress li d-deżerta "pur" innifisha hija pjuttost boring, nirrakkomandaw li żżid xi supplimenti mal-massa tal-proteini, per eżempju, ċikkulata maħkuka, ġewż mitħun jew ftit qtar ta ' . Meringues lesti jistgħu jiġu kkonsolidati flimkien ma 'karamella, ganache, krema jew ġamm tal-larinġ , imżejjen b'ħafna frott, jew issajjar il-famuża kejk Pavlov. Fi kliem, meringue huwa titjira għall-fantasija u deżerta għas-snien ħelu reali.