Chorba (ciorbă) - l-ewwel dixx sħun, soppa tat-tip shurpa; isem komuni għal sopopijiet ħoxnin sħan Serb, Bulgaru, Rumen, Moldovan, Tork, Albaniż u Maċedonjan. Bħala regola, is-sehem tal-parti likwida ta 'sopop bħal dawn (minn kwart sa nofs) huwa kvass mgħolli (ġeneralment huwa magħmul minn nuħħala tal-qamħ, imma tista' tuża s-soltu). Madankollu, kulħadd ma jħobbx dan il-mod minħabba l-preferenzi individwali u l-karatteristiċi diġestivi. Hemm ukoll varjanti magħrufa tal-Moldovan chorba mingħajr kvass, li jistgħu faċilment jiġu sostitwiti b'ħall tal-ħall naturali jew meraq tal-lumi (se ngħidulhom). Allura ħafna drabi jħejju lill-poplu tal-belt.
Qarn tal-Moldovja jista 'jkun imsajjar minn tipi differenti ta' laħam. Fil-choruba neċessarjament tinkludi l-basal, il-karrotti, jekk possibbli - l-għerq tat-tursin u l-karfus, tadam jew pejst tat-tadam, kif ukoll diversi ħodor pikkanti fragranti (ananas, tursin, ħabaq, lyubovok, kosbor, tarragon). Peress li s-sostituti u l-komponenti staġjonali jużaw fażola (inklużi miżwed), patata, bżar ħelu, kaboċċi, ross, u reċentement - u qamħ (żgħir jew fil-laned).
Fil-chorbu tqiegħed frisk, fl-ebda każ mhux moqli, jekk possibbli ħaxix żgħir. Dan il-metodu tat-tisjir huwa fundamentalment aktar b'saħħtu. Huwa dan il-prinċipju ta 'chorba għad-differenzi aħjar minn Borsch Ukrain u sopop oħra li jimlew it-tip.
Chorba Moldovjana bil-fażola mill-laħam tal-vitella jew tal-ħaruf żgħir
Ingredjenti:
- vitella jew ħaruf (jista 'jkun fuq l-għadam) - madwar 500 g;
- basla - 1-2 biċċiet;
- karrotti - biċċa 1;
- Rizoma ta 'tursin - 1-2 biċċiet;
- Żerriegħa tal-fażola żgħira - madwar 20 biċċa;
- patata - 2-5 biċċiet;
- Kaboċċa bajda - ras 1/4;
- tadam b'ħafna densitajiet ta 'daqs medju aħmar - 2-3 pcs .;
- bżar ħelu (preferibbilment aħmar) jew gogoshara - 2 pcs .;
- tewm - 2-4 sinniet;
- Ħwawar niexfa għall-brodu (weraq tar-rand, bżar tal-bżar, imsiemer tal-qronfol, eċċ.);
- Il-ħodor huma differenti (il-ħanżir iħobb it-tursin, ix-xibt, eċċ.);
- lumi - 1-2 biċċiet;
- bżar aħmar jaħraq;
- melħ.
Preparazzjoni
Laħam, imqatta '(jew imqatta') b'biċċiet żgħar, npoġġux f'pan b'riżomi rqaq imqaxxra, basal (sħiħ), weraq tar-rand, bżar bżar u sinna. Imla l-ilma kollu u ħallih jagħli, imbagħad ixekkel in-nar u issajjar, tneħħi bil-mod il-ħoss u xaħam, kważi sakemm ikun lest (jiġifieri, fi żmien 40 minuta). Fin-nofs tal-proċess, aħna nżidu karrotti, imqatta 'relattivament kbar.
F'dan iż-żmien aħna nippreparaw il-bqija tal-prodotti. Fl-imżiewed tal-fażola, neħħi t-truf u aqta 'kull wieħed fi 3 partijiet. Wara l-ħin speċifikat, neħħi l- brodu tal - laħam mill- brodu tal- laħam (u ħoll) dak kollu ħlief il-laħam u l-karrotti. Issa npoġġew patata, imqatta 'flieli, u fażola mqatta' f'potina. Imsaħ għal 10-15-il minuta, imbagħad żid il-kaboċċa mqatta 'u l-bżar ħelu. Aħna insajjejna għal 8-10 minuti oħra. Qiegħed it-tadam, imqatta 'f'biċċiet, u issajjar għal ieħor 2-3 minuti.
Issa tista 'żżid kvass mgħolli, imma nagħmlu mod ieħor. Ferra l-chorbu lest fi pjanċi tal-fond jew kikkri tas-soppa, żid ħodor imqatta 'fin u tewm mqatta'. Huwa ferm mixtieq li tuża l-ħabaq u l-ħlewwa. Staġun bil-bżar aħmar. F'kull pjanċa żid 1 tbsp. kuċċarina ta 'meraq tal-lumi. Huwa possibbli li togħma t-togħma tal-frott tal-frott naturali chorbu - wisq
Tista 'wkoll tipprepara chorbu Delicious mill-majjal jew minn kwalunkwe laħam tat-tjur. Il-proċess ta 'preparazzjoni u l-proporzjonijiet ta' l-ingredjenti huma kważi l-istess. Meta tuża fażola niexfa (bajda jew ikkulurita) minflok fażola żgħira mxarrba filgħaxija u separatament imsajjar sakemm tkun lesta, u mbagħad żid mal-chorbus fl-istadji finali tat-tisjir fl-ammont korrett.