Terrin huwa dixx rustic Franċiż, li kiseb l-isem tiegħu mill-isem eponymous ta 'forma refrattarja rettangolari, pjuttost profonda b'għatu, li fih, fil-fatt, terrini moħmija. Bħalissa, dan il-metodu ta 'kif isir il-ħobż minn diversi prodotti huwa pjuttost mifrux, u mhux biss fit-tradizzjonijiet kulinari Franċiżi. Terrji jistgħu jkunu laħam, ħut jew ħxejjex, faqqiegħ (jew fihom diversi komponenti, per eżempju laħam, ħxejjex u ġobon). Ħaxix ta 'Terrina - għażla kbira għal jiem ħfief, u terrina mill-fwied - waħda mill-aktar għażliet baġitarji.
Kif tipprepara terrrin?
L-ewwel ipprepara l-massa, li mbagħad tinfirex f'forma. Biex tagħmel dan, il-prodotti jinqatgħu fi pjanċi irqaq (jew f'biċċiet żgħar), jew mitħunin fil-laħam ikkapuljat, jew ingħaqdu biċċiet b'laħam ikkapuljat iżgħar biex jipproduċu tessut mhux uniformi. Il-moffa timtela sal-quċċata, il-kontenuti huma ppressati sewwa b'għatu u mqiegħda f'forn, li tissostitwixxi pan fonda bl-ilma minn taħt, sabiex il-ħobż ma jinxfu u jibqa mmerraq. Tali mod ġentili ta 'tisjir jista' jitqies bħala djetetiku. Terrina rfinuta ftit (jew kompletament) mkessħa, maqtugħa flieli rqaq u servuti għat-tabella.
Ħut tat-terrina
Għażla klassika hija terrina tas-salamun.
Ingredjenti:
- 500-700 g ta 'salamun (tajbin biċċiet iffriżati friski, huma irħas minn ħut sħiħ);
- 2-3 bajd tat-tiġieġ;
- 150 gramma ta 'ġobon maħkuk;
- biċċiet ta '15-20 żebbuġa (jista' jkun skur);
- nofs ħġieġ (125 ml) ta 'krema tax-xaħam naturali tal-ħalib;
- butir ftit biex tillubrikha l-moffa;
- ftit dqiq tal-qamħ;
- 1 zokk tal-kurrat;
- 1 basla;
- 2 bżar ħelu;
- 8 weraq tal-ħabaq (jew ħabaq xott);
- ħwawar niexfa oħra;
- brassika tursin;
- melħ;
- lumi.
Preparazzjoni:
Wara li jinħall, aħna aħsel il-biċċiet tal-ħut u tarmihom lura f'koljatur. Qatta 'l-ħut f'proċessatur tal-ikel. Il-mili m'għandux jirriżulta li jkun baxx wisq. Żid il-bajd, il-ħabaq (bil-weraq jew niexef), il-bżar iswed, ħwawar niexfa oħra għat-togħma. Daqsxejn żejtni. Żid il-basal tal-basal, mqatta 'b'mod fin, il-kurrat - semikli rqaq, bżar ħelu - kwadri żgħar, żebbuġ - ċrieki u ġobon maħkuk fuq grater kbir. Żid il-krema u d-dqiq, ħawwad bil-mod. Il-konsistenza tal-massa għandha tkun xi ftit iktar minn laħam ikkapuljat tal-laħam ikkapuljat. Preheat il-forn għal 180 ° C. Ilaħħnu l-għamla tal-butir (u preferibbilment l-ewwel aħna nwaqqfu l-karta tal-perkut) u agħti l-massa ppreparata. Jekk hemm għatu - magħluq sewwa. Qiegħed it-terrina fil-forn fuq il-gradilja. Mill-isfel taħt il-grill npoġġu qiegħ fond bl-ilma. Wara 50-60 minuta it-terrina tkun lesta, neħħi l-formola mill-forn u kessaħha. Meta tberred fin-nofs, neħħi l-għatu, għatti bi platt tawwalin u b'attenzjoni aqleb. Aħna maqtugħa flieli u dekorazzjoni ma 'fergħat ta' ħdura. Tista 'sservi f'tabella b'inbid tal-mejda abjad jew roża.
Laħam Terrina
Tista 'tagħmel terrina tal-fenek. Jekk il-fenek mhuwiex, ipprepara t-terrina tat-tiġieġ, sempliċement ibdel il-laħam tal-fenek ma 'tiġieġ f'din ir-riċetta. Terrina tal-laħam b'mod ġenerali tista 'tkun imsajjar minn kważi kull tip ta' laħam jew minn taħlita ta 'laħam ikkapuljat, l-aktar importanti, li ma kienx żejtni ħafna.
Ingredjenti:
- 300 g ta 'flett tal-fenek;
- 200 g ta 'fwied tat-tiġieġ;
- 2 bajd tat-tiġieġ;
- 1-2 karrotti;
- 1-2 basal;
- 2 sinniet tewm;
- 1-2 mgħaref tal-mejda tal-cognac;
- butir ftit;
- Ħwawar niexfa għat-togħma;
- melħ;
- ħodor għad-dekorazzjoni.
Preparazzjoni:
Qaxxar il-karrotti, il-basal u t-tewm b'sikkina jew chopper. Il-fwied tat-tiġieġ huwa mnixxef f'likatur. Il-flett tal-fenek jinqata '