Hemm ħafna dixxijiet ta 'tradizzjonijiet kulinari nazzjonali differenti, li perfettament ħadu l-għeruq f'pajjiżna. Pjuttost popolari huwa l-kċina Kukużjana, per eżempju, kharcho , adzhika u, naturalment, dolma. Dan id-dixx delikat huwa mili ta 'laħam, ħaxix u ross, imgeżwer fi weraq tal-għeneb. Huma jagħtu d-dixx aħraq ħafif pikkanti, li jagħmel il-platti gosti mhux inqas interessanti minn rollijiet tal-kaboċċi. Għidlek kif tħejji dolma minn weraq tal-għeneb frisk.
Is-sajf Dolma
Naturalment, biex tagħmel dolma Delicious, għandek tqatta 'ħin u tagħmel sforzi, iżda, nemmenni, ir-riżultat huwa worth it! Il-ħaġa prinċipali - biex tħejji sew il-weraq. Jistgħu jittieħdu minn għeneb taż-żewġ canteens u varjetajiet ta 'nbid, il-ħaġa ewlenija mhijiex minn selvaġġi, huma diffiċli wisq. Agħżel weraq żgħar - id-daqs ta 'palm, kulur aħdar jgħajjat, mingħajr toqob u tbajja'. Aħna maqtugħ il-qoxra sabiex il-folja ma tistax tiġi mħassra, tista 'tnaqqasha b'imqass. Allura, dolma ta 'weraq tal-għeneb frisk, ir-riċetta hija bażika.
Ingredjenti:
- weraq tal-għeneb - 50-80 biċċa;
- ross isfar tal-ħabba twila - ħġieġ 1;
- vitella jew ħaruf - 0.6 kg;
- Insalata bajda bajda - 2 biċċa;
- tadam mhux tas-soltu mhux misjur wisq - 5 pcs .;
- 1 zunnarija kbira;
- tursin, kosbor, ħabaq - 3-4 sprigs;
- bżar mill-ġdid frisk (taħlita) - ¼ tsp;
- melħ, ġebel komuni - 1 kuċċarina;
- żejt veġetali, li m'għandux riħa qawwija - 50 ml.
Preparazzjoni
L-ewwel għandek bżonn tagħmel mili. Il-laħam tiegħi u mnixxef b'inforra, ngħaddu minn tħin tal-laħam b'żennuna kbira. Oqgħod attent - il-laħam m'għandux ikun kompletament mingħajr xaħam, inkella d-dulma tirriżulta li tkun xotta u bla togħma. Għalhekk, huwa tajjeb li jiġi inkluż ftit xaħam tat-tiġieġ fil-laħam ikkapuljat, jekk biċċa vit tkun kompletament dgħif. Aħna nodfa basal u karrotti, maqtugħin kubi żgħar u ħalliha ttektek f'żejt sħun f'qaleb jew fuq qali sakemm it-taħlita - jiġifieri, bejn wieħed u ieħor 10-12-il minuta. Sadanittant, issortjat u maħsul b'roħ ta 'ilma sħun, tadam tiegħi u tlieta minnhom fuq grater jew fqigħ (nużaw blender, proċessur tal-ikel, chopper, grinder tal-laħam). Żid il-puree tat-tadam mal-ħxejjex, melħ, bżar, ħu 3 minuti oħra. Ħallat il-mili: laħam, ross, fry. Żid ħodor mqatta 'b'mod fin u ħawwad. Filwaqt li l-mili jibred, nittrattaw il-weraq. Huma jeħtieġu li jintewew f'baċin, ferra l-ilma kiesaħ u stenna għal madwar kwart ta 'siegħa, laħlaħ il-weraq u tibdel l-ilma - issa nferraw il-weraq bl-ilma jagħli. Qegħdin nistennew għal 7 minuti u nieħduhom bir-reqqa. Il-weraq isir aktar skur, ħafna aktar elastiku, iżda wkoll ix-xrar aktar faċli, għalhekk naħdmu magħhom bir-reqqa. Fit-tarf ta 'kull werqa, poġġi ftit mili u darbiet l-envelop. Qegħdin inħejnu d-dulma f'pan jew f'temperatura għolja - il-qiegħ huwa mdawwar bil-weraq, ninsabu sewwa l-envelops fuqhom. Imla b'ilma jagħli ftit immellaħ u sajjar għal madwar 10 minuti wara li togħlija. Servejna d-dulma biż-zlazi: it-tewm, it-tadam jew sempliċement bil-krema qarsa - ukoll ħafna fit-togħma.
Dolma Pikkanti
Aktar interessanti hija t-togħma tad-dolma fl-istil ta 'l-Ażerbajġan: ir-riċetta tinkludi ħwawar pikkanti, ġewż ta' l-arżnu, iżda ma tpoġġix ħxejjex.
Ingredjenti:
- ross mhux steamed - 120-150 g;
- muntun ta 'kontenut medju ta' xaħam - 0.5 kg;
- basla bajda bajda - 2 pcs.;
- weraq, għeneb imsaħħan bl-istim - 400 g;
- żejt mhux raffinat raffinat - 30-40 ml;
- ħxejjex imnixxfin (zekka, savoury, oregano, ħabaq) - 1 tbsp. mgħarfa bi slide;
- tursin - 1 mazz żgħir;
- ġewż taċ-Ċedru imqaxxar - 1 ftit;
- tewm - 4 qronfol ta 'daqs medju;
- Melħ jodizzat - 1 kuċċarina;
- meraq tal-lumi mgħaġġel ġdid - 50 ml;
- bżar mill-ġdid frisk (taħlita) - fuq il-ponta tal-kuċċarina;
- brodu tal-laħam - madwar 1 litru.
Preparazzjoni
Laħlaħ ir-ross, issajjar il-laħam tal-muntun ikkapuljat, nadif u fry f'żejt veġetali għal basal kannella ta 'basal imqatta' fin. Fl-iskutella poġġi l-qali, il-laħam ikkapuljat, ir-ross, it-tewm mqatta '(tista' tiġbed), kalċinat f'qaleb niexef qali, melħ, bżar, ferra l-meraq tal-lumi, staġun b'ħxejjex imnixxfin u tursin imqattgħin. Tħawwad. Aħna nagħtu l-mili mit-tarf fejn kien il-petiole.
Ħafna huma interessati li jżommu weraq ta 'għeneb frisk għal dolma għax-xitwa. Aħna nippreparaw fliexken vojta tal-plastik. Aħna nużaw biss plastik skur. Laħlaħ u nixxifha sewwa. Imbagħad itfi l-weraq xotti ta 'biċċiet ta' 10 tubi, poġġihom fi fliexken, ssikkati sewwa l-għotjien u aħżnu fil-kantina. Uża l-weraq sal-sajf - jibqgħu friski u fragranti. Aqta 'biss il-flixkun u aqta' l-weraq tad-dolma.