Consomme (consomme, franc) huwa brodu tal-laħam jew tal-kaċċa mielaħ ħafna, b'saħħtu ħafna u mielaħ, maħdum fuq għadam, imħawwar b'ħwawar u ċċarat b'mod speċjali. Fil-verżjoni klassika, consomme huwa ppreparat fuq il-bażi taċ-ċanga jew brodu tat-tiġieġ. Meta mkessaħ, il-konsum jista 'jinbidel ġelatina.
Mill-istorja tad-dixx
F'ħin wieħed kienet din il-proprjetà li ddeterminat il-popolarità tal-consomme - l-ewwel ikel fil-laned għat-truppi Napoleoniċi kien ippreparat bil-mitfugħa mill-consomme. B'dan il-mod, kienet ippreservata soppa veġetali ħoxna, sopop tal-laħam ħoxnin, fażola mgħollija. Qabel ir-Rivoluzzjoni ta 'Ottubru, consomme kien pjuttost popolari fir-Russja (hemm riferimenti fix-xogħlijiet tal-klassiċi tal-letteratura). Huwa interessanti li l-firxa fir-Russja bdiet ħafna qabel il-Gwerra Patrijottika ta 'l-1812. Matul il-mewt ta 'Catherine II il-Kbir, ħafna koki Franċiżi ħadmu fir-Russja, li kienu msajjra l-ikel skond ir-riċetti li kienu jeżistu fit-tradizzjonijiet kulinari nazzjonali tagħhom. F'ħafna ristoranti Russi kien popolari ħafna biex issajjar u sservi l-consomme bi profiteroles u perżut. Normalment is-soppa consomme serva sħuna fil-brodu (tazzi tal-soppa) bi flieli tal-ħobż xorta sħun, ftit toasty.
Kif issajjar il-konsum?
Ipprepara consomme ta 'ċanga (vitella) jew tiġieġ, xi kultant - mill-kaċċa.
Ingredjenti:
- 1 kg ta 'ċanga dgħif (jew vitella) b'żerriegħa jew 1 tiġieġa;
- 1 basla;
- karrotti;
- għeruq;
- bżar bżar;
- weraq tar-rand;
- qronfol.
Preparazzjoni:
Il-brodu huwa mgħolli bl-għadam u anke saqajn f'2 litri ta 'ilma bil-bqija ta' l-ingredjenti. Bil-brodu mgħolli tajjeb, il-kuċċarina tneħħi bir-reqqa x-xaħam li jżomm fis-superfiċje - jirriżulta li għadu ma ġiex solvut għall-consomme. Sussegwentement, biex jitħaffef il-brodu, għandu jiġi ffiltrat minn għarbiel ħoxnun f'tazzna oħra. Aħna npoġġux fuq in-nar, wassal għal togħlija u naħlaħ fil-pan taħlita ta 'ċanga mhux ipproċessata u abjad tal-bajd (il-proteini jservu bħala ġibda). Meta l-biċċiet tat-taħlita (tista 'tgħid, il-pulpetti) joħorġu - jitneħħew, u wara dan il-brodu jerġa' jiġi ffiltrat. Barra minn hekk - hija kwistjoni ta 'togħma.
Consomme bil-bajd
Int tista 'issajjar, per eżempju, b'konsum ma' pashot jew consomme ma 'bajda f'Pariġi. Il-karfus imqaxxar, il-karrotti, il-piżelli ħodor jew il-miżwed tal-fażola ħadra huma maqtugħin b'mod fin, il-pastard huwa maqsum fi fjorezzi żgħar u mgħolli fi brodu msajjar imsajjar qabel ma jkun lest. Immedjatament qabel ma sservi, bajda titqiegħed f'kull tazza tas-soppa, imsajjar "f'borża". Staġun b'ħxejjex imqattgħa (tursin, klin, ħabaq, kosbor, imma mhux xibt).
Dwar għażliet
F'verżjonijiet moderni, inti tista ', ovvjament, issajjar b'konsum ma' ħut, patata, noodles u ingredjenti oħra. Fil-verżjoni Franċiża, il-brodu consomme normalment jinqeda bi croutons mill-baguette - huma mxerrdin fi skutella ta 'brodu, imbexxex bi ġobon maħkuk u ħodor.
Konsum bl-ispraġ
Tista 'ssajjar il-ġummar bl-ispraġ. L-għadam tal-vitella jinħasel u jitferra f'panza bl-ilma kiesaħ u immellaħ. Aħna insajjru dwar