Riċetta taċ-ċanga mill-laħam taċ-ċanga Ġeorġjana

Illum int se titgħallem mir-riċetti tagħna kif tħejji sewwa l-harcho mill-laħam taċ-ċanga fil-Ġorġjan. Dan il-platt nazzjonali tal-Kawkasu, bis-saħħa tat-togħma rikka unika tiegħu, ikompli jirbaħ il-qlub ta 'bosta konsumaturi madwar id-dinja.

A riċetta klassika ta 'laħam taċ-ċanga mill-laħam tal-Ġeorġja

Ingredjenti:

• laħam taċ-ċanga tax-xaħam - 550-750 g;
• ross - 130 g;
• tadam pur - 60 g;
• Zalza Tkemali - 65 g;
• ġewż - 1 żgħir kbir;
• tewm - 1 ras kbir;
• basla - 2 biċċiet;
• bżar aħmar u aħdar jaħraq - 1 pod;
• Lavra - 2 weraq;
• hops-suneli - ftit niskata;
• Piżelli bżar ħelu u iswed;
• melħ tal-mejda;
• Ħxejjex ta 'cilantro u tursin.

Preparazzjoni

Għat-tisjir, il-qoxra tal-laħam taċ-ċanga harcho tinħasel, titpoġġa kompletament f'tazza, mimlija b'ilma ffiltrat u mqiegħda fuq stufi biex issajjar. Waqt it-togħlija u fl-istadju inizjali tat-tgħolija, neħħi r-ragħwa. Imbagħad aħna nnaqqsu s-sħana għal minimu u żomm il-laħam għal nofs sa sagħtejn jew sa ma jkun rat. Wara dan, nieħdu l-laħam fuq pjanċa u ħalliha tkessaħ ftit. Aħna nkabbru l-brodu u nirritornaw iċ-ċanga miegħu, billi tisseparah mill-għadam, billi tinqasam f'fibri jew tinqata 'f'qiegħ żgħar.

Wara li l-brodu jerġa 'jgħaqqad il-laħam, ferraħ ġo ross tal-ilma ċar, ħoll il-basal imqaxxar u imqatta', imfarrak u mgħaffeġ bi qronfol tewm tal-melħ, qiegħed ix-zalza tat-tadam u zalza tat-tadam. Aħna nagħtu wkoll il-ħops tal-ħaruf, ħoll il-piżelli tal-bżar ħelu u iswed, il-weraq tar-rand, u sajjar f'temperatura moderata sa l-irtubija tal-ħbub tar-ross. Fl-aħħar, ħalli l-ġewż imqatta ', il-ħxejjex imqatta' fin tal-kosbor u t-tursin, u qoxra mqaxxra tal-bżar morra, imqaxxar miż-żerriegħa. Nagħtu l-togħlija kharcho għal ħames minuti oħra, ħobż għal għaxar minuti u tista 'sservi.

Soppa Ġeorġjana taċ-ċanga bil-karrotti - riċetta

Fil-verżjoni klassika tal-preparazzjoni, il-karrotti mhumiex użati. Iżda ħafna, l-adattament tad-dixx għat-togħma tiegħek, żid il-karrotti u ħaxix u ingredjenti oħra. Din ir-riċetta ta 'soppa kharcho bil-karrotti.

Ingredjenti:

• ċanga - 650 g;
• ross - 120 g;
• zalza ta 'tkemali jew tclapi - 65 g jew 1/4 biċċa ta' daqs tal-karta A4, rispettivament;
• tadam kbir - 3 biċċa;
• numru żgħir ta 'ġewż;
• tewm - 1 ras kbir;
• karrotti ta 'daqs medju - 1 pc;
• zokk tal-karfus - żewġ petioles;
• basal - 3 biċċiet;
• bżar jaħraq - 2 imżiewed;
• Lavra - 2 weraq;
• hops-suneli - ftit niskata;
• Piżelli bżar ħelu u iswed;
• melħ tal-mejda;
• cilantro aħdar u tursin - raġġ 1;
• żejt veġetali.

Preparazzjoni

Bħal fil-verżjoni klassika, aħna ngħollu l-laħam taċ-ċanga sakemm tkun lesta, u mbagħad insiġ u għal darb'oħra brodu msaffi. F'dan il-każ, meta l-laħam tat-tisjir, żid zkuk tal-karfus u basal wieħed imqaxxar, u mbagħad, fuq il-preparazzjoni tal-laħam, nieħduhom mill-brodu u armihom. Issa żid is-soppa sewwa r-ross, tkemali sauce jew pejst niexef tal-għanbaqar - laqx, tadam frisk maħkuk, immellaħ fuq żejt raffinat flimkien ma 'karrotti tal-basal imqattgħin u numru żgħir ta' ġewż imfarrak. Aħna istaġun harcho hops-suneli, piżelli bil-bżar, weraq tar-rand u sajjar fuq nar moderat sakemm irtubija tar-ross. Wara dan, aħna nżidu tewm art, imqattgħin tal-bżar tal-bżar jaħraq u ħxejjex friski mqattgħin, ħalliha tgħalli għal tlieta sa ħames minuti u wieqaf għal ftit żmien.