Basile huwa komponent indispensabbli ta 'ħafna zlazi, li mingħajrhom huwa diffiċli li timmaġina lista impressjonanti ta' dixxijiet tal-kċejjen u tal-kċina Ewropea.
Hawn taħt se ngħidulek kif tħejji zalza tal-ħabaq bit-tadam għax-xitwa u tiddeskrivi l-sfumaturi tal-preparazzjoni ta 'zalza tal-pesto.
Zalza tat-tadam Taljana mit-tadam bil-ħabaq - riċetta għax-xitwa
Ingredjenti:
- tadam mhux misjur - 1.5 kg;
- ħabaq frisk - 1 bun ta 'daqs medju;
- snien kbar tat-tewm - 2 biċċa;
- żejt taż-żebbuġa ta 'l- ewwel estrazzjoni - 20 ml;
- żejt taż-żebbuġa raffinat - 35 ml;
- zokkor - 20 g jew għat-togħma;
- melħ mhuwiex iodizzat kbir - biex togħma;
- Ħwawar Taljani (mhux obbligatorji) - Għat-togħma.
Preparazzjoni
Il-bażi taż-zalza f'dan il-każ hija tadam imdewweb frisk. Immedjatament qabel it-tisjir, għandhom jinħaslu, qatgħat superfiċjali b'forma ta 'lewn magħmula fuq kull frotta u mqiegħda f'ilma jagħli għal ftit minuti. Wara dan, aħna roll tadam ma 'l-ilma li tħaddan u faċilment u naturalment neħħi l-qoxra. Imbagħad waqqa 'kull tadam f'bosta biċċiet. Fil-bizzilla jew il-biċċiet ta 'l-għaġin, aħna nixorbu ż-żejt taż-żebbuġa raffinat u l-ewwel ippressat, saħħnuh u poġġi l-snien kbar imqaxxrin u mqatta' tewm. Wara li l-biċċiet tat-tewm jitkessħu ftit, żid it-tadam ippreparat lilhom u ħallihom fuq sħana moderata bi tħawwir frekwenti sakemm il-likwidu jevapora bejn wieħed u ieħor darbtejn.
Issa agħmel imqattgħin arbitrarjament ramel ta 'ħabaq, melħ, zokkor mrammla u jekk mixtieq, ħxejjex aromatiċi Taljani li jintgħarfu, jitfu għal għaxar minuti oħra, imbagħad neħħi mill-pjanċa u mtaqqbin ma' taħlita mxerrda. Jekk l-istruttura taż-zalza f'dan l-istadju hija simili għall-krema qarsa, tista 'biss ġġibu sakemm tgħalli u immedjatament tibda tiżvolġi fuq vażetti. B'konsistenza likwida, iwweldja l-biċċa tax-xogħol xorta, u biss wara li aħna niddependu fuq bastimenti sterili u sillajtha ssiġillata.
Idealment, għandek bżonn li tpoġġi vażetti ma 'zalza għall-awto-sterilizzazzjoni naturali taħt kutra sħuna, billi ddawwar il-kontenituri b'għonq isfel.
Ir-riċetta għal zalza tal-pesto bil-ħabaq
Ingredjenti:
- ħabaq aħdar frisk - 75 g;
- ġewż taċ-ċedru imqaxxar - 35 g;
- Snien kbar tat-tewm - 2 biċċa;
- Ġobon Parmesan - 65 g;
- Ġobon Pecorino - 35 g;
- żejt taż-żebbuġa ta 'l-ewwel ippressar - 85 ml;
- melħ tal-baħar tal-melħ.
Preparazzjoni
Zalza pesto pikkanti bright aħdar huwa ppreparat immedjatament qabel il-konsum u idealment biss mehrież irħam jintuża għal dan. Jekk tissimplifika l-kompitu tiegħek u sempliċement itħan l-ingredjenti kollha fil-blender, allura l-probabbiltà li jkollok minflok kannella aħdar jgħajjat b'żieda ta 'zalza kulur minħabba l-ossidazzjoni rapida tal-ħabaq.
Inizjalment, ipprepara ċ-ċipep tal-ġobon, ħalli ż-żewġ tipi ta 'ġobon jgħaddu minn grater fin. Imbagħad is-snien imqaxxrin tat-tewm, il-ħabaq aħdar u l-ġewż taċ-Ċedru joqogħdu bi ftit melħ tal-baħar sakemm jinkiseb pejst aħdar. Issa ħawwad il-laqx tal-ġobon, għal darb'oħra togħrok il-massa u ġġib in-nisġa mixtieqa billi żżid żejt taż-żebbuġa.