Bozbash mill-ħaruf

Bozbash mill-ħaruf huwa dixx użat ħafna minn bosta popli tal-Kawkasu, b'mod partikolari, fl-Ażerbajġan u fl-Armenja. Hija soppa kemmxejn aċiduża, ippreparata fuq il-bażi ta 'brodu minn laħam tal-muntun.

Kif issajjar bozbash?

Minn sopop oħra ta 'mili Bozbash hija distinta mill-preżenza obbligatorja fil-lista ta' ingredjenti ta 'piżelli tad-dundjan (ċiċri, nakhut) u qastan (madankollu, dan huwa pjuttost permissibbli u mhux ħażin biex jissostitwixxi patata). Għandu jkun innutat ukoll metodu teknoloġiku karatteristiku ta 'preparazzjoni ta' bozbash bħal qali addizzjonali ta 'laħam tal-muntun diġà mgħolli (jew inkaljar preliminari ta' laħam nej). Skont l-istaġun, ir-reġjun u l-preferenzi personali, is-sett ta 'ingredjenti jista' jvarja ħafna. Il-bozbash jista 'jinkludi nebbieta, zunnarija, zucchini, brunġiel, bżar ħelu, tadam, tuffieħ, għanbaqra qarsa (inkluż għanbaqar taċ-ċirasa), kaboċċi u frott imnixxef varji. Bozbash huwa mħawwar b'mod abbundanti b'ħwawar niexfa u ħxejjex aromatiċi tipiċi għal tradizzjonijiet kulinari Kawkasi (ħlief għal tursin u dill cilantro, estragon, ħabaq, pepermint u ħafna oħrajn huma użati).

Soppa Ażerbajġan

Bozbash huwa normalment imsajjar f'Azeri f'żewġ varjetajiet: kufta-bozbash (bil-laħam mil-laħam tal-muntun) jew brocade-bozbash (b'biċċiet kbar ta 'laħam żgħir tal-ħaruf). Varjant alternattiv speċjali Ażerbajġan huwa balyk-bozbash (minflok laħam, il-ħut jintuża biex jagħmel din is-soppa). Allura, soppa bozbash, ir-riċetta hija l-Ażerbajġan, jiġifieri brocade-bozbash.

Ingredjenti:

• gramma 600-800 laħam ta 'ħaruf żgħir (huwa possibbli fuq l-għadam, relattivament xaħmi, huwa tajjeb li tuża riġel jew kustilji, qabda);
• 100 gramma ta 'ċiċri mnixxfa;
• 4-6 patata ta 'daqs medju;
• 1 tazza tal-gambli mnixxfa;
• 1-2 basal + ftit rix aħdar;
• 1-2 frott ta 'l-ilbieba;
• 2 bżar ħelu;
• 30 g ta 'butir naturali;
• 8-10 piżelli tal-bżar;
• 4 imsiemer tal-qronfol;
• 5 weraq tar-rand;
• 1 kuċċarina ta 'sumak (ground barberry);
• niskata taż-żagħfran;
• 4 qronfol tat-tewm;
• Ħodor għal togħma (ananas, tursin, kosbor, tarragon tal-ħabaq).

Preparazzjoni:

Kif korrett tipprepara bozbash? Ċiċri pre-soak f'mill-anqas 5-6 sigħat, u aħjar - bil-lejl. L-ewwel darba huwa aħjar li tixxarrab iċ-ċiċri b'ilma jagħli. Filgħodu aħna aħsel iċ-ċiċri minfuħin b'ilma jagħli u sajjar sa kważi lest, bidliet darbtejn fl-ilma (f'minuti 3-4 wara l-ewwel u t-tieni tagħli). Dan għandu jsir biex idgħajjef il-konsegwenzi spjaċevoli magħrufa li jistgħu jinqalgħu wara l-użu tal-fażola. Neħħejna l-ħaruf f'4-5 biċċiet tal-porzjon kbar bejn wieħed u ieħor ugwali u neħilsu fuq xaħam tal-muntun f'qalbrna sa qoxra kannella dehbi. Kif issajjar bozbash, meta l-laħam ikun moqli, u ċ-ċiċri huwa kważi lest? Ittrasferixxi l-laħam ġo sauté pan b'ħafna ħxun jew b'tazza taċ-ċeramika, żid il-garġi, il-basal (sħaħ), il-warda tal-larinġ, il-bżar tal-bżar, il-qronfol u l-ammont korrett ta 'ilma (preferibbilment ilma jagħli), qoxrah u poġġih fil-forn imsaħħan minn qabel għal 40 minuta (madwar 180 ° C) -200 ° C). Wara l-ħin speċifikat, aħna neħħejna mis-soppa tal-basal u l-weraq tal-laurushka (tarmiha). Aħna nżidu mal-pejst tal-qoxra, patata f'qatgħa kbira, bżar ħelu, flieli tal-marlata, għanbaqar imnixxef. Żid ftit ilma (jekk meħtieġ) u erġa 'qoxra b'għatu mill-ġdid fil-forn għal 30 minuta oħra. Żid is-soppa biċċa butir (għalhekk togħma aħjar), Tewm mqatta', ħodor u ħaxix. Għatti l-għatu u ejjew ħobż għal 15-il minuta. Tista 'żżid flieli ta' tadam imqadded mal-brocade-bozbash - għal 5-8 minuti sakemm tkun lesta.

Kif isservi tajjeb il-bozbash?

Ukoll, inti tista 'sservi brocade-bozbash fragranti u pikkanti għat-tabella. Huwa aħjar li tuża cups tas-soppa. Tpoġġiet separatament fuq il-mejda, sumak, mint imnixxef, ħodor friski, bżar aħmar jaħraq, ħobż pita u agħti tazza ta 'frott tajjeb vodka.