Tagliatelle: riċetta

Tagliatelle tal-għaġin (tagliatelle, ital.) - tip tradizzjonali ta 'għaġin tal-bajd Taljan klassiku, huwa tip ta' noodles, li joriġinaw mir-reġjun ta 'Emilia-Romagna. Dan it-tip ta 'taljarini huwa l-għaġin tipiku ewlieni f'Bologna. Tagliatelle pasta (u mhux spagetti!) Jinsab tradizzjonalment innotifikat biċ-zalza tal-bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Wieħed mit-tipi ta 'taljarini tal-bajd huwa tagliatelle - pizzokery.

Leġġenda ta 'Tagliatelle

Skond il-leġġenda, l-għaġin Tagliatelle ġie inventat mill-Tagliatelle kok skilful, li għandu fantasija kulinari wiesgħa. Ir-riċetta ġiet maħluqa fl-1487 fl-unur tat-tieġ tat-tifla illeġittima tal-Papa Alexander V, il-Lucretia Borgia sabiħa, ma 'Alfonso I d'Este. Il-prototip prinċipali, ispirat mill-chef romantic, kien il-koxox ta 'Lucretia Borgia. Sussegwentement, dan it-tip ta 'pasta sar mifrux. It-taljarini Tagliatelle huma strixxi rqaq ċatti ta 'għaġina b'wisa' medja ta '5-8 mm. Fl-1972, ir-riċetta għat-tisjir tat-tagliatelle ġiet irreġistrata uffiċjalment fil-Kamra tal-Kummerċ u l-Industrija ta 'Bologna.

Kif issajjar tagliatelle?

Allura, Tagliatelle, ir-riċetta hija viċina awtentika. Hija tajba, jekk ikollok noodle speċjali fuq ir-razzett, imma tista 'tagħmel mingħajr dan l-apparat, preżumibbilment, oriġinarjament kienet ippreparata eżattament. Se jkollok bżonn ukoll karta tal-pergol u sikkina qawwija.

Ingredjenti għall-għaġina:

• 1.5 tazzi ta 'dqiq tajjeb mill-qamħ ta' gradi solidi (ftit dqiq ieħor huwa meħtieġ għal manipulazzjonijiet waqt it-tisjir);
• 3 bajd tat-tiġieġ frisk;
• 1 pinch ta 'melħ.

Preparazzjoni:

Nilbsu d-dqiq (neċessarjament mgħarbula) fuq il-wiċċ tax-xogħol bi slide. Ejja nagħmlu dipressjoni fiċ-ċentru. Fil-kavità aħna se pour bajd u żid. Ħawwad bil-mod bil-furketta. Aħna għaqqad l-għaġina, bil-mod tferra 'fid-dqiq. Poġġi l-għaġina sakemm tieqaf teħel mal-wiċċ tax-xogħol. L-għaġina għandha tkun springy u elastika. Barra minn hekk, jekk hemm noodle, użaha kif miktub fl-istruzzjonijiet. Tista 'tnaqqas it-tagliatelle bl-idejn. Aħna niftħu saff irqiq żgħir, sprinkle dqiq fuq iż-żewġ naħat u waqqaf il-spirali. Aħna maqtugħin b'sikkina qawwija u tiżvolġiha. Aħna nfirxu t-tagliatelle mifrux fuq folja ta 'karta tal-perkut, imxerrda bid-dqiq, u mnixxfa. It-Tagliatelle m'għandux jeħel lil xulxin. It-tagliatelle mnixxfa tista 'tkun imsajjar bħal prodotti tal-għaġin ordinarji al dente għal 5-10 minuti. Prodotti mnixxfa jistgħu jinżammu għal żmien twil biżżejjed.

Tagliatelle bil-faqqiegħ

Tista 'issajjar tagliatelle bil-gambli, tagliatelle bil-faqqiegħ, tagliatelle bis-salamun. Riċetta tat-Tagliatelle bil-faqqiegħ tal-għaġin.

Ingredjenti:

• 300 g ta 'tagliatelle;
• 300 g ta 'faqqiegħ abjad (jista' jiġi ffriżat frisk);
• 80-100 ml ta 'mejda inbid abjad (idealment, mhux sulfat u bla riħa);
• ħġieġ ta 'krema tal-ħalib naturali;
• żejt taż-żebbuġa ftit;
• 1 basla;
• 1-2 msiemer tat-tewm;
• 150 g ta 'ġobon iebes (idealment Parmesan);
• weraq tal-ħabaq frisk;
• melħ;
• bżar.

Preparazzjoni:

Il-faqqiegħ jinħasel u jinqata 'biżżejjed. Qaxxar il-basal u t-tewm. Aqta 'l-basla b'mod fin u fry sakemm isfar kulur id-deheb. Fil - Ħobż separat kbir qali l-faqqiegħ, ukoll, sakemm il-lewn tad-deheb. Ħallat il-kontenuti taż-żewġ twaġen tal-qali, żid l-inbid u ħalliha tevapora bi sħana baxxa, ħawwad bi spatula. Issa poġġi fil-krema, żid il-melħ, żid bżar mill-ġdid frisk (nużaw piżelli ta 'varjetajiet differenti u tipi ta' bżar). Zalza togħol madwar darbtejn. Sa l-aħħar tal-proċess, żid it-tewm imfarrak. Tagliatelle boil al dente u armih lura f'koljatur. Ifrex il-pjanċi fuq il-pjanċi tat-tagliatelle, żid it-taħlita tal-faqqiegħ tal-basal u 1 tablespoon ta 'żejt taż-żebbuġa. Sprinkle bi ġobon maħkuk. Aħna dekorazzjoni bil-weraq ħabaq u sservi b'inbid tal-mejda ħafifa.