It-titlu kburi ta 'steak jista' jintlibes s'issa b'ebda parti mill-karkassa taċ-ċanga, iżda biss dawk iż-żoni li mhumiex involuti fil-moviment u żammew it-taħlita tagħhom u s-saff ta 'xaħam. Ir-riċetti għat-tisjir tal-steaks taċ-ċanga mhumiex biss ħafna, huma eluf, imma aħna, bħas-soltu, għażilt biss il-varjazzjonijiet l-aktar delikati.
Riċetta għat-tisjir tal-steak taċ-ċanga
Ipprepara steak biċ-ċanga fid-dar hija sempliċi ħafna, għandek bżonn biss qali tqil li jista 'jżomm is-sħana għal żmien twil, u biċċa tajba ta' laħam, bħal qatgħat.
Ingredjenti:
- fillet taċ-ċanga - 2 biċċiet;
- Trab tal-kawkaw 30 g;
- zokkor - 12 g;
- paprika affumikata - 7 g;
- żejt taż-żebbuġa.
Preparazzjoni
Qabel ma taqli l-steak taċ-ċanga, kun żgur li l-laħam ikun f'temperatura tal-kamra, inkella matul il-qali tista 'tinxfu minn barra u tibqa' niedja ġewwa. Flett ippreparat jingħorok b'taħlita niexfa ta 'kawkaw, zokkor u paprika, mingħajr ma jintmesaħ l-għafsa tajba tal-melħ, naturalment. Il-laħam bit-togħma issa jibqa 'biss biex jitberred. Qabel l-inkaljar, saħħan il-qali pan fuq sħana għolja, f'dan il-każ biss il-steak jifhimha l-qoxra. Sussegwentement, ferra ftit żejt taż-żebbuġa, u jekk ikollok imdewweb ix-xaħam wara li tiekol il-bejken, imbagħad ibdel iż-żejt magħhom. Meta ż-żejt jibda jpejjep, poġġi l-steak fil-qali u fry għal 4 minuti fuq kull naħa, mingħajr ma ninsew il-ġnub. Permezz ta 'termometru, kejjel it-temperatura ġewwa l-biċċa - 60 ° C għal biċċa medja rari. Wara t-tisjir, ħalli l-steak jistrieħ għal 7-10 minuti, sabiex ma jitlifx il-meraq kollu waqt il-qtugħ, u kompli bl-ikla.
Laħam taċ-ċanga biż-żejt fragranti f'qalq
Ingredjenti:
- żejt taż-żebbuġa - 35 ml;
- flett taċ-ċanga - 4 pcs. 240 g kull wieħed;
- butir - 60 g;
- ġobon bil-moffa blu - 45 g.
Preparazzjoni
Wara li ġġib il-steak għal temperatura tal-kamra, aħsirha biż-żejt u l-istaġun togħma. Tista 'tippesta l-laħam taċ-ċanga u mbagħad għal ftit żmien, li se tissaħħan' il barra mill-friġġ, hija ftit immarinat.
Minħabba li l-steaks huma tant koperti fiż-żejt, ferra żejt fuq il-paljotta, speċjalment jekk ma twaħħalx, m'hemmx bżonn. Aħna immedjatament saħħan il-wiċċ fuq sħana għolja u poġġi l-laħam. Kemm għal grill steak steak għandu jiġi determinat individwalment, ibbażat fuq il-preferenzi tat-togħma, is-saħħa tas-sħana u l-ħxuna tal-biċċa nnifisha. Għalhekk, steak taċ-ċanga ta 'nofs ixwi fuq ħxuna ta' 4-4.5 ċm għandu jinżamm fuq nar għal 7 minuti fuq kull naħa.
Il-laħam irfinut huwa mgħotti b'folja ta 'fojl biex iżomm is-sħana kollha waqt li l-steak jasal, filwaqt li tista' tieħu ħsieb żejt fragranti. Għall-butir, ħallat il-butir artab mal-ġobon blu biex tifforma taħlita ta 'konsistenza uniformi. Żid ftit ċagħaq żgħir, jew minnufih inaddad iż-żejt b'film u poġġih fil-friża. Iservu fuq laħam sħun.
Is-steak taċ-ċanga pikkanti mixwija
Ingredjenti:
Għall-immarinar:
- kemmun - 6 g;
- paprika - 6 g;
- tewm imnixxef - 6 g;
- bżar aħmar - 2 g;
- melħ - 5 g.
Għal-laħam:
- steak - 1,5 kg;
- basal abjad - 95 g;
- żejt veġetali - 32 ml.
Għas-zalza:
- mazz ta 'cilantro u tursin;
- qronfol tewm - 3 biċċa;
- żejt tal-avokado - 240 ml;
- ħall tat-tuffieħ tas-sidru - 15 ml;
- ilma - 30 ml.
Preparazzjoni
Nofs siegħa qabel il-preparazzjoni, nieħdu l-steak mill-friġġ u qatgħatha b'sikkina tul il-fibri, sabiex tkun immarinat aħjar u moqli b'mod indaqs. Qabbem il-kemmun mal-paprika, melħ, tewm u bżar, għaqqad il-laħam b'taħlita xotta u poġġi l-qali fuq in-nar.
Nilbsu ż-żejt fuq qali tal-qali u poġġi laħam taċ-ċanga. Ħin biex tipprepara steak miċ-ċanga jista 'jiġi determinat minnek innifsek. Jew il-mod, l-ewwel grill il-steak għal 4 minuti fuq naħa waħda, imbagħad ixgħel u sajjar għal mill-inqas 3-4 minuti. Fuq il-meraq allokat, ħlief il-basal. Imsaħ l-ingredjenti kollha għall-zalza u ferra l-laħam u l-basal qabel ma sservi.