Id-dixx tal-kult tal- carpaccio (Carpaccio, ital.) L-ewwel ġie ivvintat u ppreparat minn Giuseppe Cipriani fl-1950. L-isem huwa magħżul fl-unur Vittore Carpaccio, pittur tar-Rinaxximent Taljan.
Il-carpaccio tradizzjonali huwa porzjon żgħir imqatta 'ta' ċanga żgħira mhux ipproċessata imħawwra biż-żejt taż-żebbuġa, ħall tal-frott u / jew meraq tal-lumi (riċetta oriġinali ta 'Cipriani fiha xi ingredjenti oħra). Tradizzjonalment, il- carpaccio taċ-ċanga jiġi servut bħala snack kiesaħ bil-ġobon Parmesan, rukkella, ħabaq, tadam u nbid tal-mejda.
Bħalissa, it-terminu "carpaccio" huwa wżat f'rabta ma 'kważi kull dixx ta' prodotti imqatta 'ħafna u l-aktar ta' spiss prodotti termalment mhux ipproċessati. Pre-laħam jew ħut għall-konvenjenza tat-tqattigħ jitqiegħed għal xi żmien fil-kompartiment tal-friża tal-friġġ, u xi drabi jinħaraq.
Carpaccio fit-togħma ħafna jinkiseb mis-salamun, jiġifieri kważi kull ħut salmonidu. Is-salmonidi għandhom togħma mill-isbaħ u fihom ħafna sustanzi, utli u anke meħtieġa għall-ġisem tal-bniedem.
Carpaccio tas-salamun - riċetta
Ingredjenti:
- flett tas-salamun, imkabbar b'mod artifiċjali (dan huwa importanti) - madwar 300 g;
- Ġobon Parmesan (jew ġobon iebes ieħor) - 100-120 g;
- tadam aħmar misjur - 2 pcs. id-daqs medju;
- għall-immarinar:
- ħall, għeneb naturali - 2-3 tsp.
- żejt taż-żebbuġa Extra Virgin - 1-3 st. mgħaref;
- meraq tal-lumi (jew ġir) - 1-2 tbsp. mgħaref;
- bżar aħmar jaħraq aħmar - 1 pc;
- Ħodor (arugula, ħabaq, kosbor);
- melħ.
Preparazzjoni
Naturalment, nużaw biss prodotti friski. Il-ħut irid neċessarjament jgħaddi mill-kontroll veterinarju.
Il-preparazzjoni tal-carpaccio tas-salamun ma teħtieġx ħiliet u ħin speċjali. L-ewwel aħna nippreparaw il-ħut. Aħna nagħlaq biċċa flett fil-fojl jew fil-film tal-ikel u aħna se ħawwad fil-friża għal siegħa jew tnejn - wara li l-ħut huwa konvenjenti li tnaqqas, barra minn hekk, l-effett ta 'temperaturi baxxi huwa, b'xi mod, diżinfettar addizzjonali.
Aħna nipprepara marinade. Ħallat żejt taż-żebbuġa, ħall u meraq tal-lumi. Nofs bżar pikkanti shove bil-melħ. Żid ma 'l-immarinar - ħalliha ssettjata għal 10 minuti. Imbagħad raża minn passatur u ħoll il-qiegħ ta' żewġ platti li jservu ċatti (kalkolu ta 'prodotti għal 2 porzjonijiet) b'pinzell tas-silikon.
B'sikkina dgħajfa, inqattgħu l-ħut f'ċangaturi rqiqa kemm jista 'jkun u beautifully stabbiliti f'saff wieħed. It-tadam nqattgħet il-flieli u nfirex min-naħa. Minn fuq l-immarinar tal-ħut ġeneruż. Ahna naqtu l-ğobon kemm jista 'jkun irqiq, preferibbilment b'sikkina b'xafra immewġa. Aħna nxterdu l-pjanċi tal-ġobon fuq il-ħut u dekorazzjoni bil-ħodor. Qabel ma sservi, ħalli l-carpaccio tas-salamun jibqa 'għal 15-20 minuta, sabiex il-ħut ikun jista' jimmarka b'suċċess.
Tali dixx Delicious huwa perfett għal filgħaxija romantic.
Għal carpaccio tas-salamun jista 'jservi kważi kull inbid, ġin, vodka, birra.
Tista 'tħejji roll tas-salamun għall-carpaccio. Carpaccio, imqatta 'minn flett imqatta' f'rombli, jidher kbir. F'din il-verżjoni, maqtugħ biċċa pjuttost kbir iżda mhux oħxon ta 'flett, ikopruha (fuq iż-żewġ naħat) b'marka bi ħxejjex imqattgħin ta' anana u kosbor, imgeżwer b'rombli. Imbagħad - fil-film u poġġih fil-friża, u fl-istadju finali inqatgħu u spettakalment niżżel l-ispirti, għal darb'oħra mimdudin bil-immarinar, aħna żid ġobon, tadam u ħodor. Kif issajjar il-carpaccio mis-salamun selvaġġ maqbud mill-ġibjuni ta 'l-ilma ħelu? Biex tipprepara l-carpaccio mill-ħut tas-salamun selvaġġ, l-ewwel trid tkun żgurata: biex tixrib, melħ, immarinat jew duħħan.
Salamun mhux imqaxxar li jiżen sa 2 kg jiġi mlaħalħ niexef b'9-13 ijiem jew f'ilma kiesħa kiesħa għal 6-13 ijiem, u f'ilma sħuna għal 5-9 ijiem. Biċċiet kbar ta 'flett bil-ġilda - għal 5-9 ijiem. L-ammont ta 'melħ għandu jkun madwar 20% tal-piż tal-ħut. Qabel it-tmelliħ, il-ħut għandu jkun iffriżat tajjeb. F'refriġeratur modern, it-temperatura fil-friża hija ta 'madwar -18 grad C. Fuq din it-temperatura, ħut li jiżen sa 2 kg huwa biżżejjed biex iżomm madwar 2 ijiem.
Sabiex tipproteġi lilek innifsek kemm jista 'jkun, dejjem tinkludi fl-ingredjenti ta' ħall marinat, tewm u bżar aħmar jaħraq.