Dan il-kejk ilu kiseb it-togħma l-aktar delikata ta 'l-abitanti ta' l-Ungerija, l-Awstrija, u mbagħad il-Ġermanja. Fuq it-tabelli tagħna, madankollu, ltqajna reċentement, iżda malajr ħafna qala 'punteġġi għoljin minn Gourmet. L-ispirtu tiegħu mhux biss b'togħma mill-isbaħ, iżda wkoll fil-fatt li fir-riċetta oriġinali din id-deżerta hija msajra kompletament mingħajr dqiq, li hija popolari ħafna mal-ġellieda għall-irxiex. Allura, illum irridu nintroduċu inti riċetta sempliċi għad-deżerta "Esterhazy" fid-dar.
L-aħjar riċetta għal kejk reali "Esterhazy" bil-lewż
Jekk l-għaġina għal kejk klassiku hija pjuttost sempliċi biex tipprepara, allura r-riċetta tal-krema tikkonsisti f'diversi stadji u se tieħu ħafna aktar. Imma huwa worth it, jemmnu lili!
Ingredjenti:
Għall-kejk:
- abjad tal-bajd - 8 biċċa;
- zokkor - 200 g;
- lewż - 200 g;
- kannella - 1 kuċċarina.
- melħ.
Għall-krema:
- isfar - 4 biċċiet;
- ħalib - 250 ml;
- ħalib ikkondensat mgħolli - ½ kikkra;
- zokkor - 150 g;
- vanillina - 1 g;
- butir - 200 g;
- likur tal-frott jew likur - 60 g;
- berquq jam - 150 g.
Għad-dekorazzjoni:
- qxur tal-lewż - 100 g;
- krema 33% - 6 tbsp. mgħaref;
- Ċikkulata abjad - 200 g;
- ċikkulata skura - 50 g.
Preparazzjoni
L-ewwel, ipprepara l-custard, tk. ser ikollna bżonnha diġà mkessħa. Imsaħ il-isfar bit-taz-zokkor, saħħan il-ħalib. Meta l-ħalib ikun sħun, ħu 1/3 ta 'dan u żidha bil-mod mal-isfar, waqt li tħawwad sewwa. Ahna nğibu l-halib ghat-toghlija u qatghat irqiq, hawwad dejjem, nehli l-isfar. Wara li jagħli, issajjar għal mhux aktar minn 20 sekonda u mwarrba għat-tkessiħ.
Il-proteini għall-kejkijiet għandhom neċessarjament ikunu kesħin. Aħna nagħmlu niskata melħ fihom u niżżelhom b'diversi dawriet żgħar b'taħlita, u gradwalment iżżid il-qawwa. Wara li jkollok fowm lush, tista 'tibda żżid ftit zokkor. Ix-zokkor ma jistax jitferra u miżjud fil-bidu nett, tk. hu se jiltaqa 'fil-qiegħ u se jkun diffiċli ħafna li jittellgħuh. Jekk m'għandekx taħlit jew blender, dan jagħmel it-tisjir diffiċli ħafna. u fil-kejkijiet u fil-krema, huwa importanti li l-ħalq sewwa. Ixxotta l-proteini taz-zokkor sal-qċaċet sodi.
Lewż ixwi fil-forn fi 160 grad sakemm ikunu podzolotyatsya u ma jmorrux riħa nutrizzjoni, allura dawn jeħtieġu li jiġu mibdula frieq żgħir ħafna. Dan jista 'jsir fi kafè grinder jew blender. Hawnhekk, din il-frawla tal-ġewż irridu torqod sewwa fl-isquirli u nintervjenu bir-reqqa l-movimenti minn isfel għal fuq, daqslikieku tgeżwir.
Fuq il-karta tal-ħami, li mbagħad aħna ser tkopri l-folja tal-ħami, tiġbed iċ-ċrieki d-daqs tad-dijametru tal-kejk propost. Biex tagħmel dan, tista 'tuża pjanċa jew qiegħ mill-forma biex tagħmel il-kejkijiet kollha l-istess. U bl-għajnuna ta 'borża ta' confectioner agħti l-proteini b'saff irqiq fuq il-parċmina, li tibda miċ-ċentru taċ-ċirku. Aħna bake kejkijiet għal 45 minuta f'temperatura ta '150 grad. Għandu jkun 5-6 kejkijiet.
Ħallat il-butir, il-ħalib ikkondensat, il-vanillina u l-likur, ħawwad sewwa. Ftit ftit, żid ma 'din il-massa l-krema tagħna diġà mkessħa, kull darba għaġina għall-omoġeneità, qabel ma żżid il-porzjon li jmiss.
Issa niġbru l-kejk. Biex tagħmel dan, poġġi ftit krema fuq id-dixx sabiex il-kejk ma jivvjaġġax fuq il-pjanċa. Kull kejk huwa llubrikat bil-krema u l-parti ta 'fuq hija mxarrba bil-ġamm. Il-ġnub tal-kejk huma wkoll miksija bil-krema.
Fuq banju ta 'l-ilma, dewweb iċ-ċikkulata bajda, meta tinħall kompletament, żid erba' tablespoons
Issa nagħmlu l-istess silġ miċ-ċikkulata skura u żewġ imgħaref tal-krema. Bl-għajnuna ta 'borża tal-ħelu jew borża regolari, aħna napplikaw nixxiegħa rqiqa ta' ċrieki miċ-ċentru għat-truf f'wirja. Sussegwentement, bit-toothpick jew skewer, nagħmlu tmien strixxi miċ-ċentru sat-truf, u mbagħad bejniethom - mit-tarf sax-ċentru. Għalhekk, tinkiseb l-immaġni korporattiva tal-kejk "Esterhazy". Tul il-ġnub tixxotta bil-qxur tal-lewż u poġġi fil-friġġ. Deżerta għandha tinħadem għal diversi sigħat, sakemm naturalment ikollok biżżejjed paċenzja.