Qattus moħmi fil-forn ma jitqiesx bħala wieħed mill-aħjar platti għal tabella tal-festi. It-togħma isturdament tal-laħam tat-tjur, l-aroma divina u s-servizz spettakolari tal-ikel ċertament jikkontribwixxu għal dan.
Illum se nkunu ngħidu fid-dettall kif huwa Delicious li bake papra fil-forn kollu kemm hu u joffri l-aħjar żewġ platti.
Duck moħmija fil-forn fojl ma tuffieħ
Ingredjenti:
- papra sħiħa ta 'daqs medju - 1,8-2,2 kg;
- tuffieħ (idealment antonovskie) - 420 g;
- lumi - 120 g;
- tħawwir għal għasfur - ftit niskata;
- melħ, iodized - għat-togħma;
- ġinġer tal-art u kannella - 2-3 pinnijiet kull wieħed;
- ġirasol jew żejt taż-żebbuġa mingħajr togħma - 25 ml;
- bżar tal-art - xi ftit tbajja.
Preparazzjoni
Inizjalment, ipprepara l-karkassa tal-papra billi tkanta r-rix u x-xagħar, jekk meħtieġ, u tlaħlaħ bir-reqqa u tnixxifha. Issa ħallat fil-melħ, ġinġer tal-melħ u bżar iswed, żid ħwawar għall-għasfur, ferra ftit żejt taż-żebbuġa jew ġirasol u ħawwad. Bit-taħlita li tirriżulta, aħna togħrok l-għasafar ġewwa u barra, poġġih f'borża u ħalliha fil-friġġ għal ġurnata. Fil-fatt, tista 'tuża għall-pickling u ħwawar oħra u ħwawar għall-għażla u t-togħma tiegħek. Mill-mod, per eżempju, art tal-kosbor jew tewm imbuttat, kif ukoll kull ħwawar imnixxfa fragranti bħal oregano, ħabaq, marjoram, eċċ.
Direttament qabel ma baking il-papra fil-forn, ipprepara l-mili mit-tuffieħ. Frott, aħna jeħles mill-kaxxa taż-żerriegħa ta 'ġewwa u maqtugħ f'obbletti kbar. Xarrabhom bil-meraq tal-lumi, żid il-melħ, imbexxex bil-kannella u ħwawar oħra u ħwawar u ħawwad sewwa.
Imla l-massa tat-tuffieħ biż-żaqq tal-papra, sewha, poġġi l-karkassa lura f'dixx tal-ħami oiled u qoxra b'qatgħa tal-fojl.
Sabiex tinżamm is-salvaġġ ta 'l-għasfur, ħuha inizjalment f'temperatura massima għal għoxrin minuta, wara li t-temperatura titnaqqas għal 175 grad u kompli tisjir għal nofs siegħa oħra, xi kultant jinfetaħ il-fojl u tisqija l-għasfur b'meraq.
Ħmistax-il minuta qabel it-tmiem tal-proċess, neħħi l-fojl u għolli t-temperatura mill-ġdid sal-massimu.
Duck moħmija fil-forn bi prun u patata
Ingredjenti:
- papra sħiħa ta 'daqs medju - 1,8-2,2 kg;
- tuffieħ (idealment antonian) - 220 g;
- Pruna mingħajr żerriegħa - 90 g;
- patata - 360 g;
- dwiefer tewm - 3-4 biċċa;
- meraq tal-lumi - 30 ml;
- fjura tal-għasel - 75 g;
- tħawwir għal għasfur - ftit niskata;
- melħ, iodized - għat-togħma;
- ġirasol jew żejt taż-żebbuġa mingħajr togħma - 25 ml;
- bżar tal-art - xi ftit tbajja.
Preparazzjoni
L-istess bħar-riċetta ta 'qabel, aħna nippreparaw il-karkassa kif suppost u ipprepara t-taħlita biex tħakkik. Aħna ħallat l-għasel fl-iskutella, meraq tal-lumi, snien mqaxxra tat-tewm u ftit niskata ħwawar għall-għasfur. Qabblu l-karkassa miksuba mit-taħlita pikkanti fragranti tal-għasfur minn barra u minn ġewwa, poġġih f'borża stretta u ibgħatha fuq l-ixkaffa tal-friġġ għal erbgħa u għoxrin siegħa.
Għall-mili nagħmlu aħsel, aħna neħilsu l-kaxxi taż-żerriegħa tat-tuffieħ, u warajtu nqatgħu f'ħafna partijiet. Il-pruna laħlaħ sewwa taħt l-ilma ġieri u jekk ikun diffiċli, xarrab għal diversi minuti f'ilma jaħraq. It-tuffieħ u l-pruna huma mħallta fi skutella, podsalivaem, staġun bil-meraq tal-lumi u ħwawar biex jintgħarfu u joqgħodu fiż-żaqq tal-papra. Aħna jingħalaq it-truf tal-ġilda u ħjatahom b'ħajt.
Bake duck jista 'jintuża wkoll bħal fil-każ ta' qabel fil-forma taħt il-fojl jew uża għal dan il-kmiem għall-ħami. Fuq in-naħat ħdejn il-karkassa ta 'l-għasfur agħti l-imqaxxar, imqatta' f'diversi biċċiet u ħwawar bil-melħ, bżar u ħwawar tal-patata.
Il-proċess tal-ħami fil-forn u l-għażla tar-reġim tat-temperatura, aħna deskritti fid-dettall ta 'hawn fuq. F'dan il-każ, meta tħejji għasfur bil-pruna, tuffieħ u patata, aħna niddependu fuq l-informazzjoni mogħtija fir-riċetta preċedenti.
Waqt il-ħami tal-papra fil-kmiem, aqta 'għal madwar ħmistax-il minuta qabel it-tmiem tat-tisjir u kannella l-għasfur f'temperatura massima.