Profiteroles huma kejk żgħir, li l-isem tiegħu ġej mill-kelma "profittabbli", jiġifieri. profittabbli. Xi wħud mill-esperti kulinari li qed jibdew qed jistaqsu liema għaġina hija użata għall-profiteroli, minħabba li huma miksuba b'dawk id-dawl, imsaħħan. U l-aktar ħaġa importanti ġewwa hija kavità, li tista 'faċilment timtela b'mejl mielħa u ħelu .
Is-sigriet tal-batter tal-custard huwa li tista 'żżomm aktar ilma fiha milli s-soltu. U grazzi għal dan, meta l-ħami, l-ilma jdawwar il-fwar u jsir il-mutur li jgħolli l-għaġina sew.
Illum, l-artiklu tagħna huwa ddedikat għall-fatt li aħna ngħidulek is-sigrieti kollha tat-test għall-preparazzjoni tal-profiteroli.
Test tat-tisjir għal eclairs u profiteroli
F'dan it-test huwa importanti ħafna li jiġu osservati l-proporzjonijiet. L-uniku prodott li ma jistax jitkejjel mingħajr ekwivoku huwa l-bajd. Minħabba jidħlu f'varjetajiet u daqsijiet differenti. F'dan il-każ, il-bajd huwa miżjud wieħed kull darba, u l-aħħar ġeneralment huwa bit-tarf u jitferra f'nofs. Huwa possibbli li nofs il-ħames bajda hija wkoll meħtieġa. Ikollok bżonn tfittex konsistenza. Sigriet ieħor huwa ż-żieda tal-ħalib. Tista 'tieħu f'nofs l-ilma bil-ħalib, allura l-konsistenza tal-profiteroli lesti tkun ġentili, u l-kulur huwa aktar deheb.
Ingredjenti:
- ilma 250 ml;
- dqiq - 150 g;
- butir - 100 g;
- bajd - 4 biċċiet;
- melħ, zokkor - niskata.
Preparazzjoni
Fuq il-stufi poġġi platti bl-ilma, żid melħ, zokkor u żejt. Ġib sal-togħlija, huwa importanti ħafna li sal-melħ maħlul jagħli biz-zokkor u l-butir imdewweb. Ħalli nissejjaħ għal minuta, sabiex iż-żejt jitħallat tajjeb ma 'l-ilma u tinkiseb emulsjoni. Neħħi d-dqiq biex saturat l-arja (għalhekk se jkun aktar faċli li tħallat) u jeħles mill-impuritajiet barranin. Aħna nnaqqsu s-sħana u ferra d-dqiq f'wieħed mitluf, waqt li tħawwad b'mod intensiv mas-spatula. Ahna nixxfu ghal tessut uniformi u nixxef ghal żmien qasir biex nehhi l-ilma mhux imwahhal mid-dqiq, sakemm il-ghağina tibda taghti d-dqiq, I. E. fil-qiegħ se jkun hemm kisja ħafifa tad-dqiq. L-għaġina hija lesta meta tkun kompletament wara l-ħitan tad-dixxijiet.
Għandna bżonn nistaħnuha ħafif u żid il-bajd wieħed u wieħed mill-movimenti tal-ħakk. L-ewwelnett, l-għaġina hija maqsuma f'qatgħat, tinkwetax, aħna għaġna lejn l-omoġeneità, u għalhekk kull bajda. Jekk tferra 'kollox f'daqqa tista' tikseb ċapep, li minnha jkun diffiċli li teħles. Jekk tuża apparati tal-kċina, ftakar li ma tistax taqbad sew, inkella l-għaġina se tkun arrikkita bl-arja u tisplodi meta tkun moħmija.
Jekk l-għaġina tinżamm mill-ispalla bi trijanglu u ssir tleqq, allura tkun lesta u ma jkunx hemm bżonn ta 'aktar bajd. Jekk il-bajd huwa żejjed u l-għaġina hija likwida, is-sitwazzjoni tista 'tiġi kkoreġuta billi żżid ammont żgħir ta' ċawsli. Ħalli ftit imxarrab u għatti bil-karta tal-ħami, biex hi ma ssuqx. L-għaġina tista 'tinxtered b'borża tal-ħelu, pakkett jew sempliċement mgħaref. Jiddependi fuq id-daqs u l-għamla meħtieġa. L-iktar ħaġa importanti hija li tħalli distanza deċenti bejn il-blanks. Meta l-profiteroli tal-ħami jiżdiedu fid-daqs bin-nofs.
Sabiex ma jkunx hemm spouts li jkunu ffurmati meta l-għaġina tkun imħawla, tista 'tqiegħed is-saba' fl-ilma u tfarrakha. Aħna post
Imbagħad ħalli 15-il minuta, imbagħad naqqas is-sħana għal 160 grad u tħejji kwart ta 'siegħa oħra. Fl-ebda każ m'għandek tiftaħ il-forn għal mill-inqas għoxrin minuta, inkella l-profiteroles se jaqgħu u s-sitwazzjoni tkun impossibbli li tikkoreġi. L-eclairs għandhom ikunu minfuħa u indurati. Iġbedhom kważi impossibbli, għalhekk jekk ikollu dubju, żomm għal ħames minuti oħra.
Sigriet ieħor huwa li huwa meħtieġ li jimtlew il-profiteroli b'taħlita kiesħa u kiesħa, inkella dawn ikunu biss irattab.