Ix-xaħam tal-majjal huwa prodott utli ħafna preżenti fid-dieta tagħna. Salo jista 'jitħejja b'diversi modi, jista' jkun biss immellaħ, mgħolli, moħmi u mmarinat, iżda wkoll iffumikat. Salamun affumikat fid-dar huwa Ħelwa li, jekk imħejji sewwa, ser tiddiversifika t-tabella tagħna bl-iktar mod pjaċevoli: sandwich magħmul minn bacon affumikat bil-basal u ħobż iswed huwa ikel Delicious, nistgħu ngħidu,.
It-tipjip huwa wieħed mit-tipi l-aktar antiki tat-tisjir u l-preservazzjoni ta 'l-ikel, għalkemm mhux l-aktar wieħed tajjeb għas-saħħa. Il-bejken ta 'affumikat, naturalment, huwa inqas utli milli, pereżempju, mgħolli, immellaħ jew imnaddfin, iżda huwa tassew fit-togħma, iżda għax xi kultant tista' taffordja li tiekol ftit biċċiet (in-nutrizzjonisti jirrakkomandaw li hemm ikel affumikat mhux aktar minn darbtejn fix-xahar).
Ejja nitkellmu dwar it-tipjip xaħam fid-dar.
Fuq l-għażliet għal smokehouse
Qed nassumu li għandek l-opportunità li torganizza fid-dar xi affumikat li fih il-prodotti pproċessati mid-duħħan huma sospiżi. Pereżempju, hemm xi ħaġa tajba li tpejjep ħafna minn barmil tal-ħadid.
It-tipjip kiesaħ ta 'xaħam jassumi l-preżenza ta' tpejjep immuntati stazzjonarji jew temporanjament irranġati, fejn il-prodott huwa espost għal trattament fit-tul b'dijħan kiesaħ. Jiġifieri, id-disinn għat-tipjip kiesaħ għandu jkollu ċmieni twila biżżejjed, fejn id-duħħan jirnexxilu jiksaħ. Għal bacon affumikat sħun f'appartament tal-belt, tista 'tuża mini smokehouse mini. Ix-xaħam tat-tipjip jaħraq huwa ppreparat aktar malajr, il-prodott huwa espost għad-duħħan ta 'l-injam sħun.
Fuq l-għażla ta 'l-injam għax-xaħam tat-tipjip fid-dar
It-togħma u l-aroma tal-prodott affumikat, fil-każ tagħna xaħam, jiddependi direttament fuq l-għażla tal-injam. Aħna neskludu l-blat tal-koniferi u l-betula minħabba r-riħa u l-gomminess eċċessiv. Tużax il-luq. Ir-riżultati tajbin huma pprovduti mill-ħatab tal-ħops, kif ukoll l-injam tal-injam iebes iebes (fagu, irmied, ballut, qrun), aspen, linden. L-aħjar tipjip huwa fuq l-injam tas-siġar tal-frott tad-dar. Iż-żieda tal-vireg ta 'xi siġar u arbuxxelli (passolina sewda, irmied tal-muntanji, ġnibru, eċċ.) Tagħti effett pjaċevoli ħafna, li tagħti lill-prodott affumikat togħma u aroma addizzjonali. Fit-tipjip, injam niexef jew kemmxejn niedi jintuża fi tliet tipi: vireg, laqx żgħar, ċana u serratura (huwa mixtieq li tgħaqqad it-tliet tipi ta 'materja prima matul il-kombustjoni). Għandu jiġi kkunsidrat li l-aħjar tipjip iseħħ meta jinħaraq l-injam, u mhux bil-ħruq attiv, li għandu jittieħed f'kunsiderazzjoni meta tkun qed tiġi rranġata u aġġustata s-smokehouse.
Kif tipprepara lard għat-tipjip?
Qabel it-tipjip, xaħam fil-forma ta 'biċċiet individwali għal xi żmien f'taħwita sempliċi jew immarinar tas-salmura (jitħejja biż-żieda ta' ħwawar u ingredjenti oħra).
Ir-riċetta għat-tipjip xaħam fid-dar
Ahna nippreparaw is-salmura ghat-tipjip sussegwenti tal-bejken - huwa faćli: ahna inixxfu melh tant fl-ilma mgholli li bajd tat-tiğieğ nej joħroġ. Din hija s-salmura bażika, biex ix-xaħam ikun iktar fragranti aħna se nikkomplika l-kompożizzjoni, jiġifieri nippreparaw l-immarinar.
Marinade għat-tipjip xaħam - riċetta
Fil-proporzjon ta 'ingredjenti, minbarra l-proporzjon ta' l-ammonti ta 'melħ għall-ilma, ma jistax ikun hemm varjanti definiti b'mod riġidu tal-proporzjonijiet, kulħadd jagħmel dan fil-mod tagħhom stess.
Preparazzjoni
Żid sal-ilma mielaħ jagħli (ara hawn fuq) bżar tal-bżar, imsiemer tal-qronfol, weraq tar-rand, żerriegħa tal-kosbor, kemmun u ħwawar oħra mhux imħallta. Ħalliha tgħalli għal 3-8 minuti. Fis-soluzzjoni sħuna għat-tkessiħ, tista 'żżid ħodor aromatiċi u tewm. Salo bil-ġilda jinqata 'f'biċċiet tawwalin ta' forma rettangolari b'piż ta 'madwar 300-400 g Qabel it-tipjip iżommu x-xaħam fis-salmura jew l-immarinar għal 1-2 ijiem.
Fil-varjant tat-tipjip jaħraq, ix-xaħam se jkun affumikat għal madwar 3-5 sigħat. Fl-għażla tat-tipjip kiesaħ, ix-xaħam jista 'jiġi affumikat għal 1.5 sa 3 ijiem (skont il-kostruzzjoni taċ-ċumnija tat-tip smokehouse, l-intensità tal-provvista tad-duħħan u ċikli tal-għalf).