It-tipjip huwa wieħed mill-metodi termiċi ta 'tħejjija u preservazzjoni ta' diversi prodotti. Fil-proċess ta 'trattament bis-sħana bħal dan, il-prodott huwa parzjalment deidratat u mimli b'sustanza batterjostatika li tgħaddi minn duħħan tad-duħħan (dawn huma xi frazzjonijiet ta' aldeidi, kif ukoll sustanzi reżinużi, aċti aċetiċi u formiċi, fenoli u d-derivattivi tagħhom). Minħabba dan l-ipproċessar, kull prodott finali jikseb kulur isfar kannella intens, togħma u aroma speċifiċi, iż-żmien tal-ħażna tiegħu jiżdied ħafna drabi. Alas, it-tipjip ma jistax jitqies bħala mod utli ta 'tħejjija (mhuwiex rakkomandat li tiekol affumikat aktar minn darba kull xahar). B'xi mod jew ieħor, l-umanità kienet it-tipjip u tgawdi ikel differenti għall-ikel minn żminijiet antiki: laħam, ħxejjex u frott, ħut.
Nifdew ħutna lilna nfusna
Il-ħut affumikat huwa ħafna fit-togħma. Speċjalment jekk qbid it yourself (għalkemm il-ħut mixtri fis-suq jew fil-maħżen isir delikat) u affumikat infushom. Nafu bosta tużżani kif id-duħħan tal-ħut fid-dar.
Kwalunkwe prodott jiġi affumikat f'post impejjes tad-dar barra. Il-ħut (bejn wieħed u ieħor l-istess daqs) jiġi sospiż f'ringieli ta 'spag jew wajer naturali u jkun espost għad-duħħan minn fergħat imnaddfa, u l-ħbula, il-biċċiet tal- ċana u serratura ta 'ballut, linden, ħaxix, fagu, ġnibru, siġar tal-frott. Il-Birch u l-koniferi m'għandhomx jintużaw.
Għażla ta 'ħut għat-tipjip
Aħna ser insemmu liema ħut ipejjep aħjar. Fil-prinċipju, tista 'tpejjep kull ħuta (li tinsab fil-korpi tal-ilma lokali), iżda huwa mixtieq li jkun frisk. Ħut tal-baħar frisk iffriżat, offrut minn ktajjen bl-imnut, huwa wkoll pjuttost tajjeb. Għandu jiġi nnutat li l-probabbiltà ta 'infestazzjoni parassita ta' ħut tax-xmara hija ħafna ogħla. Għalhekk, huwa aħjar li jintużaw razez predatorji ta 'ħut tal-ilma ħelu (minbarra perċa), il-bqija tal-ispeċi għandha tinħażen għal xi żmien f'soluzzjoni salina (b'tali mod li l-bajd nej joħroġ) qabel it-tmelliħ jew immellaħ b'mod niexef. M'hemm l-ebda opinjoni komuni dwar il-ħin tas-salinità, jiddependi fuq il-freskezza, id-daqs, u jekk il-ħut huwiex imnaddaf jew le.
Xi bħas-salamun affumikat. Dan, naturalment, huwa kwistjoni ta 'togħma, imma nixtieq ninnota li salmonidi ta' kważi l-ispeċi kollha huma notevolment fit-togħma f'varjetajiet ftit immellħin u immarinati jew imnixxfa, huwa sempliċement ħasra li jpejjep tali ħut. Hemm 2 modi ewlenin ta 'ħut tat-tipjip - sħun u kiesaħ.
Metodu ta 'affumikazzjoni sħuna
Ikkunsidra kif tpejjep ħut affumikat jaħraq. It-tipjip jaħraq iseħħ f'temperatura fil-kamra tax-xogħol ta '43-45 ° C u huwa aktar adattat għal ħut mhux grassi. Ipprepara l-ħut: naddaf u tħawwad il-karkassa, melħ, żid ħwawar mal-ħut u ħallih għal jum f'post kiesaħ. Ħut tas-sekwenza fuq wajer riġidu, tinstallah fil-parti tat-tpejjep fl-għoli korrett, u fil-kompartiment aktar baxx, ferra ċipep tal-injam, serratura u flieli ta 'fergħat. Fil-kamra tat-tpejjep m'għandux ikun hemm nar: l-injam għandu jinħaraq u jagħti ħafna duħħan.
Metodu tat-tipjip kiesaħ
Biex tifhem kif tpejjep ħut affumikat bil-kesħa, trid tikkalkula d-differenza fit-temperatura fil-parti tat-tpejjit u tibdel il-post tal-prodott. It-tipjip kiesaħ huwa adattat b'mod speċjali għall-ħut żejtni. F'dan il-proċess, it-temperatura fil-kompartiment tax-xogħol tat-tpejjit għandha tkun 19-25 ° Ċ. Huwa jieħu ħafna żmien biex ipejjep u jeħtieġ attenzjoni kostanti għal diversi jiem, għalhekk huwa aħjar li tħejji skeda għat-tqegħid ta 'materjal tal-injam bil-quddiem. Ħut affumikat bil-kesħa huwa ppriservat tajjeb f'post frisk sa 2
Ħin tat-tipjip
Kalkolu b'attenzjoni kemm ħin biex titpejjep ħut. Meta tpejjep bil-metodu sħun, il-ħin tal-proċess huwa minn 40 minuta għal 2-3 sigħat - dan kollu jiddependi fuq id-daqs tal-ħut, il-mod ta 'preparazzjoni (ħin tat-tmelliħ, tneħħija tal-ġewwieni). Il-ħin għat-tipjip ħut bil-kesħa jista 'jkun minn 2 sa 6 ijiem skond l-istess parametri.
Wara li tkun ikkontrollat ir-regoli bażiċi tat-tipjip, tista 'tipproċedi għall-proċess innifsu u issajjar il- kavalli affumikati jew il- ħalibatt .