Il-partikolarità tat-tħejjija tal-escalopes hija li għandhom ikunu msajjra esklussivament f'pan jew fuq nar miftuħ. Bilkemm il-laħam imsawwat huwa moqli pjuttost malajr, u minn dak iżomm massimu ta 'softness, juiciness u ma jieħux ħafna ħin.
Escalopes tal-majjal f'qalq
Escalope wasal għandna minn Franza, li l-kċina tagħha hija mimlija b'ħafna biċċiet ta 'butir, nbid u tarragon. Għandna l-ħsieb li ma nbiddilx it-tradizzjonijiet u l-majjal jissajjar bil-mod tradizzjonali Franċiż.
Ingredjenti:
- pork - 430 g;
- butir - 35 g;
- Tarragon imnixxef - 1/2 tsp;
- żejt taż-żebbuġa - 15 ml;
- Inbid abjad xott - 95 ml.
Preparazzjoni
Qabel ma taqli l-escalope tal-majjal f'qalq, aqta 'l-laħam f'żewġ biċċiet kbar u tħabbat ħafif. Istaġun il-biċċiet b'ħasil ta 'melħ tal-baħar u tarragon imnixxef.
Iddawwar nofs il-butir, tħallatha maż-żejt taż-żebbuġa. Ferra biċċiet tal-majjal fit-taħlita taż-żejt u ħallihom kannella sew fuq iż-żewġ naħat. Wara, ferra 'fl-inbid abjad, ikopru d-dixxijiet b'għatu u ħalli l-majjal fixgħel sakemm ikun lest (skond il-ħxuna tal-biċċa). Poġġi l-laħam fuq id-dixx.
Likwidu (meraq tal-inbid u tal-laħam) f'qaleb żid biċċa butir. Ħalli l-kontenuti tal-qali biex jilħqu l-togħlija, u ħallih jagħli għal ftit minuti. Ferra t-taħlita sħuna tal-laħam u mbagħad isservi immedjatament.
Riċetta għal ġwież tal-majjal fuq pan grill
Il-majjal huwa idealment kombinat ma 'tuffieħ u żidiet ħelwin oħra. Nipproponu li terġa 'titqajjem il-kombinazzjoni klassika u ħejji l-escalopes malajr bi flieli karamellizzati tat-tuffieħ.
Ingredjenti:
- porċina - 950 g;
- tuffieħ - 210 g;
- butir - 45 g;
- bżar aħmar jaħraq - biex titjieb;
- meraq tat-tuffieħ - 190 ml;
- zokkor ismar - 15 g.
Preparazzjoni
Aqta 'biċċa polpa tal-majjal kontra l-fibri, ħawwadha ħafif u staġun bil-melħ tal-baħar biċ-chili bżar. Saħħan il-grill u poġġi biċċiet ta 'laħam fuqha. Kemm għall-qali ta 'l-iskalop tal-majjal fil-qali jiddependi fuq il-ħxuna ta' biċċa laħam, iżda, bħala regola, it-tisjir ma jdumx aktar minn 10 minuti. Meta l-escalopes huma lesti, ittrasferih għal dixx, u ferra meraq tat-tuffieħ fil-grill. Ħalliha tevapora għal ftit minuti. Separatament, karamelizza l-biċċiet tat-tuffieħ biż-zokkor kannella sakemm ikun artab. Iservu l-majjal bit-tuffieh, tisqix il-meraq.