Il-ġobon tar-ross huwa prodott tal-ġobon tal-ħalib qares, fil-fatt, huwa ġobon żgħir miksub mill-fermentazzjoni tal-ħalib bis-separazzjoni sussegwenti tax-xorrox. Il-ġobon tar-rħiq jittiekel ħafna drabi biż-żieda ta 'krema qarsa u diversi sustanzi oħra li jagħtu t-togħma, u jista' jkun ukoll parti minn diversi platti (kejkijiet tal-ġobon, vareniki, cheesecakes, eċċ.).
Il-preparazzjoni tal-ġobon tal-birra minn żmien ilu kien tradizzjonalment prattikat fid-dar fil-pajjiżi tat-Tramuntana u tal-Lvant ta 'l-Ewropa. Illum il-ġurnata, il-ġobon cottage huwa prodott bil-kbir u huwa ppakkjat f'impriżi ta 'l-ippakkjar u tal-ħalib. Il-ġobon huwa kklassifikat skont il-kontenut tax-xaħam. Skont GOST tal-Federazzjoni Russa, il-ġobon cottage jista 'jkun baxx ta' xaħam (inqas minn 1.8%), b'kontenut baxx ta 'xaħam (1.8-4%), klassiku (4-18%) u xaħam (19-23%). Il-grad tal-kontenut tax-xaħam tal-ġobon cottage jiddependi fuq il-livell tal-kwalità preliminari tal-ħalib.
Tgħidlek kif issajjar cottage cheese fid-dar malajr.
Hemm żewġ modi ta 'produzzjoni tal-ġobon cottage, aħna se nistudja l-metodu tradizzjonali.
Peress li l-biċċa l-kbira tan-nutrizzjonisti jammettu li l-baqta l-aktar utli ta 'xaħam medju (jiġifieri, klassika u b'xaħam baxx), nirrakkomandaw li nippreparaw cottage cheese minn ħalib abbozzat ta' Huwa mixtieq li l-ħalib ikun għadu kkontrollat mis-servizz veterinarju. Fi kwalunkwe każ, f'kundizzjonijiet moderni tad-dar, jistgħu jintużaw metodi sempliċi ta 'pasturizzazzjoni tal-ħalib. Huwa biżżejjed li l-ħalib jiġi msaħħan għal 80 ° C għal 20 minuta f'banju ta 'l-ilma taħt l-għatu jew saħħan f'multiVark fl-istess mod. Sussegwentement, se jkollna nagħmlu ħmira u separati s-serum.
Ir-riċetta għall-preparazzjoni tal-ġobon tal-qoton ħelu fid-dar
Ingredjenti:
- ħalib ta 'kontenut ta' xaħam medju - 3L;
- krema qarsa, jogurt, jogurt jew jogurt ħaj mhux zokkor għal sourdough - madwar 2.5% tal-volum totali, jiġifieri, fil-każ tagħna mill-inqas 75 ml.
Preparazzjoni
L-ewwel, għandna bżonn li nfernu l-ħalib, iktar tkun għolja t-temperatura fil-kamra, aktar malajr il-ħalib jixgħel. Fis-sajf, il-ħalib jista 'qarsa bejn 4-6 sigħat, fix-xitwa, l-isquir jista' jieħu sa jumejn. Biex taċċellera l-proċess tal-maturazzjoni tal-ħalib, aħna nżidu l-bidu u poġġi l-kontenitur kopert f'post sħun. Biex itejjeb il-proċess, tista 'tuża multivark b'kabina ta' ħidma ċara, it-temperatura m'għandhiex tkun aktar minn 38 ° C. Jekk m'għandekx multivark, poġġi l-kontenitur bil-wort oriġinali tal-ħalib f'kontenitur kbir b'ilma sħun (jiġifieri, per eżempju, pan fil-pelvi). Kultant ibiddel u ferra l-ilma sħun fil-baċin. B'dawn il-metodi ta 'attivazzjoni, il-proċess ta' fermentazzjoni tal-wort jieħu madwar 4.5 sa 8 sigħat approssimattivament. Meta tinnota li l-wort hija maqsuma b'fiduċja f'żewġ frazzjonijiet: baqta densa u serum trasluċidu, wasal iż-żmien li tissepara x-xorrox. Nieħdu grazzja frekwenti ħafna, u taħtha npoġġu skutella nadifa ta 'daqs ikbar. Aħna nkopru l-iskrin b'biċċa kwadra ta 'garża medika sterili, sabiex it-truf tal-flap jestendu lil hinn mit-truf tal-iskrin. Ferra 'bil-mod il-massa f'għarbel u torbot it-truf tal-garża. Qegħdin inħejnu l-ġobon tal-birra fi filtru tal-garża fi kwalunkwe mod konvenjenti u stenna sakemm ix-xorrox jitbattal. Wara s-separazzjoni, is-serum jista 'jintuża għall-ħami.
Bl-istess mod, tista 'ssajjar ġobon cottage bi ftit xaħam fid-dar, biss għal dan, il-ħalib jeħtieġ li jiġi sseparat jew biex jixtri prodott diġà bla xaħam.
Ġobon "Aħmar" (Kyzyl Eremsek) fid-dar - riċetta għall-kċina Bashkir
Ingredjenti:
- ħalib sħiħ - 1 l;
- soso katyk (jiġifieri katik ġdid frisk) - 1 litru.
Ħallat f'panza ta 'ħalib sħun u zalza katyk. Saħħan it-taħlita, waqt li tħawwad, bl-inqas sħana. Fil-proċess tat-tisħin, it-taħlita hija maqsuma f'qxur mqaxxra u xorrox (merħija). Ħallat il-massa tal-baqta sa l-evaporazzjoni kważi kompluta ta 'l-ilma u d-dehra ta' lewn kannella ċar. Tista 'żżid 1 bajd tat-tiġieġ fit-tmiem tal-proċess u ħawwad sewwa. Tista 'wkoll żżid 2 tbsp. mgħaref tal-għasel naturali tal-fjuri. Iservu bit-tè.