Il-marinade għad-dundjan hija ingredjent importanti minħabba li l-laħam jakkwista taħlita, fwieħa u togħma unika. Illum, hemm ħafna taħlitiet fejn, permezz ta 'taħlita skillful ta' zlazi, ħwawar u ħwawar, tista 'tagħti frott tal-baħar bħala karkassa sħiħa tal-għasafar, u l-partijiet individwali tagħha, u r-riċetti ppreżentati hawn taħt li se jgħinu f'dan.
Kemm hu sabut li jbaħħar dundjan?
Qabel ma tħejji dundjan, għandek tiddeċiedi dwar l-għażla tal-laħam. Kull parti tal-karkassa għandha l-kontenut ta 'xaħam tagħha u veloċità differenti tat-tisjir fil-forn u l-pan. Tradizzjonalment, il-koxxa u l-flett huma mmarinati f'kefir, il-karkassa kollha hija meraq taċ-ċitru, u l-koxxa hija fil-soy sauce. Tkun xi tkun l-immarinar, il-laħam għandu jkun mgħaddas għal mill-inqas sagħtejn.
- Għandha tingħata attenzjoni partikolari għall-għażla tal-laħam. Il-laħam iffriżat għandu jitqaxxar u mbagħad jibda jbaħħar, u frisk biss għandek teħel ma 'srievet.
- Jekk hija kwistjoni ta 'tħejjija ta' karkassa sħiħa, huwa aħjar li tixtri għasfur li tiżen mhux aktar minn 10 kg. Il-karkassi akbar jappartjenu għal għasafar qodma u għandhom laħam niexef u iebes.
- Il-ġilda tad-dundjan għandha struttura densa, għalhekk għal immarinar aħjar tat-tixrib, tista 'tagħmel inċiżjonijiet żgħar fuqha.
- Spiss, id-dundjan huwa msajjar fil-forn. Biex timmarka dundjan għall-ħami huwa sempliċi ħafna: biex il-laħam jitqaxxar, għaqqad bżar taż-żerriegħa, klin u żejt taż-żebbuġa, u għal sensittività u irtubija - majoneż, meraq tal-lumi u bżar iswed.
- L-aħjar immarinar għad-dundjan - dak li juża l-inbid, xampanja, għasel, cognac u ħxejjex aromatiċi pikkanti, dawn l-ingredjenti għandhom it-togħma l-aktar stramb u huma kkombinati b'suċċess ma 'xulxin.
- Inti tista 'sempliċiment tebeb il-laħam bil-melħ, bżar u tewm, u ħallih għal diversi siegħat biex jixxarrab.
Marinade għad-dundjan għall-qali
Biex tħejji dundjan għall-qali għandha tqis l-ispeċifiċità tal-laħam tat-tisjir fil-qali u tagħmel l-immarinar bħala aromatiku u sħiħ kemm jista 'jkun. F'dan il-każ, taħlita ta 'żejt, tewm, zokkor tal-meraq u lumi hija perfetta. Iż-żejt inaqqas in-nixfa tal-laħam u jipproteġi kontra l-ħruq, u ċ-ċitru u t-tewm se jżidu piquancy u togħma.
Ingredjenti:
- meraq tal-lumi - 40 ml;
- żejt - 80 ml;
- kemmun - 5 g;
- qoxra tal-lumi - 10 g;
- Qronfol tat-tewm - 3 biċċa.
Preparazzjoni
- Qabbad iż-żejt, il-meraq u l-qoxra tal-lumi.
- Żid il-kemmun u t-tewm mqatta '.
- Poġġi l-immarinar għat-tjur tad-dundjan u ħalli fil-friġġ għal ftit sigħat.
Kif immarinat dundjan għall-ħami fil-forn?
L-immarinar għal dundjan għal kollox fil-forn huwa responsabbiltà kbira. L-għasfur kollu huwa tqil u mimli bil-mod tradizzjonali tiegħu huwa kważi impossibbli. F'dan il-każ, huwa aħjar li tgħaddi l-karkassa mwaħħla f'almina pikkanti u ħalliha għal ġurnata. Minħabba dan, se timmarka 'l barra u' l ġewwa, u tkun tista 'tinħema' bla mili.
Ingredjenti:
- ilma - 6.5 litri;
- melħ - 120 g;
- zokkor - 100 g;
- taħlita ta 'bżar - 60 g;
- għasel - 100 g;
- oranġjo - 2 biċċiet;
- għerq tal-ġinġer - biċċa 1;
- ras tat-tewm - 1 pc.
Preparazzjoni
- Ħallat melħ, zokkor u taħlita ta 'bżar.
- Itħan l-għerq tal-ġinġer u t-tewm.
- Imla l-ħwawar u l-ħwawar kollha b'2 litri ta 'ilma. Żid l-għasel, ħallat.
- Larinġ laqtel il-flieli, għafas il-meraq direttament ġol-immarinar, qiegħed hemm il-ġilda.
- Ferra l-ilma u nixxfu fl-immarinar għad-dundjan fil-karkassa tal-forn tal-għasfur.
- Żmalt l-għasafar fis-salmura għal ġurnata.
Kif immarinat flett tad-dundjan?
Il-marinade għal flett tad-dundjan fil-forn huwa meħtieġ li jkollu r-rwol ta 'qoxra protettiva. Dan huwa dovut għall-fatt li s-sider huwa suxxettibbli għat-tnixxif, għandu tessut delikat u għandu jkun mgħaddas biss b'marki delikati. L-aħjar - fuq bażi kefir. L-aċidità tagħhom taġixxi malajr u b'ġentilezza fuq il-fibri, u persentaġġ għoli ta 'xaħam iżomm il-meraq.
Ingredjenti :
- kefir - 150 ml;
- sinna tat-tewm - 3 biċċiet;
- bużbież imnixxef - 20 g;
- bżar iswed bl-art - 5 g;
- weraq tar-rand - 1 pc.
Preparazzjoni
- Tiwi tewm u weraq tar-rand.
- Żid bżar iswed u bużbież imnixxef. Pour in kefir.
- Marinade għal taħlita ta 'fajl tad-dundjan ukoll.
- Żomm il-laħam fl-immarinar ta 'kefir għal mhux aktar minn siegħa.
Kif immarinat steak minn dundjan?
Biex tagħmel l-immarinar għal steak minn dundjani - ifisser li żżomm il-ħaxix tal-laħam fit-tisjir. Wieħed mill-istadji importanti huwa l-preparazzjoni korretta tal-laħam. F'dan il-każ, is-sider jiġi maqtugħ f'biċċiet ugwali ta 'mhux anqas minn 3 ċm ta' ħxuna u mqiegħda f'mattament ta 'ħwawar, butir u ħall tal-inbid. Tista 'tibda l-inkaljar f'30 minuta.
Ingredjenti:
- żejt taż-żebbuġa - 80 ml;
- zokkor - 10 g;
- ħall ta 'l-inbid - 20 ml;
- Żrieragħ tal-mustarda - 10 g;
- taħlita ta 'ħwawar "ħxejjex Provençal" - 20 g.
Preparazzjoni
- Lira ż-żrieragħ tal-mustarda.
- Ħallat mustarda bil-ħwawar.
- Ferra 'fiż-żejt u fil-ħall.
- Żid iz-zokkor u titbaxxa sakemm il-kristalli jinħallu.
- Poġġi l-steaks fl-immarinat għad-dundjan u ibgħat il-kesħa għal 30 minuta.
Marinade għall-ġwienaħ tad-dundjan
L-aktar immarinar Delicious għad-dundjan huwa maħluq minn ingredjenti sempliċi. Speċjalment jekk qed nitkellmu dwar ġwienaħ "bla sintomi", tradizzjonalment mxarrba fi tbajja 'oħxon u pikkanti, fejn il-kombinazzjoni ta' krema qarsa u mustarda jistħoqqilhom attenzjoni speċjali. F'dan it-tond il-prodott tal-ħalib se jipprovdi l-laħam b'mejjenza u rouge, u mustarda - togħma pikkanti.
Ingredjenti:
- Mustarda Dijon - 60 g;
- krema qarsa - 80 g;
- meraq tal-lumi - 40 ml;
- kosbor - 5 g;
- bżar abjad mitħun - 5 g.
Preparazzjoni
- Taħbit tal-mustarda bil-krema qarsa u meraq tal-lumi.
- Żid il-ħwawar u ħawwad sew.
- Applika l-immarinar għall-ġwienaħ tad-dundjan fuq il-prodott u ħalliha għal sagħtejn fil-friġġ.
Kif timmarka d-dundjan?
Anke immarinar sempliċi għal xikel ta 'dundjan huwa kapaċi li jimla sew riġel sew biex jipproċessah b'mod korrett. Dan ta 'l-aħħar għandu laħam niexef, għadma bl-ingrossa u film dens taħt il-ġilda. Qabel ma tlaqqam, l-epiderma ma tiġix mitwija, il-film jinqata ', il-laħam jittaqqab u jittaqqab ma' l-immarinat taż-żejt u l-ħwawar li jistgħu jixxarrbu ħafna l-laħam.
Ingredjenti:
- butir - 125 g;
- paprika mitħun 40 g;
- basla - 1 biċċa;
- sinna tat-tewm - 3 biċċiet;
- fergħa ta 'klin - 1 biċċa;
- sagħtar 5 g.
Preparazzjoni
- Dewweb il-butir u ħallat bil-weraq tal-paprika, sagħtar u klin.
- Għarraq il-basla fuq grater, aqta 't-tewm. Żid mal-butir u ħawwad.
- Qaxxar il-ġilda tal-parti t'isfel tas-sieq mas-sikkina, u nib il-laħam.
- Xarrab it-taħlita fragranti bil-qasba tas-sieq tal-għasfur u ibgħatha fil-kesħa għal siegħa.
It-Turkija bil-larinġ oranġjo
Id-dundjan fl-immarinar tal-larinġ fil-forn huwa klassiku tal-kċina Asjatika. Frott taċ-ċitru dejjem kombinat perfettament ma 'laħam tad-dieta tat-tjur frisk, imla bl-aroma eżotika u kilo-ħlewwa. Għal aktar effett, l-immarinar jitħejja minn meraq u qoxra tal-larinġ, tħallathom biż-żejt, li jservi bħala "konduttur" u jippromwovi imprenjazzjoni rapida.
Ingredjenti:
- meraq tal-larinġ - 80 ml;
- żejt taż-żebbuġa - 120 ml;
- qoxra tal-larinġ - 20 g;
- marjoram - 10 g;
- sinna tat-tewm - 2 pcs.
Preparazzjoni
- Ħallat it-tewm mqatta 'bil-butir, zest, meraq tal-larinġ u marjoram.
- Smear it-taħlita li tirriżulta ta 'laħam tat-tjur u ħalliha fil-immarinar għal 5 sigħat.
Kif tneħħi medalljuni minn dundjan?
Dawk li jixtiequ jagħmlu l-immarinar għal midalja tad-dundjan sempliċi iżda aktar raffinati ma jiltaqgħu ma 'xkiel. Dan huwa dovut għall-offerta u polpa malleabbli mis-sider tad-dundjan, li huwa perfettament saturat bi kwalunkwe immarinat, iżda huwa speċjalment tajjeb fil-ħwawar u l-inbid abjad. F'dan l-immarinat, tista 'tieħu laħam għal 30 minuta biss u tibda tisjir.
Ingredjenti:
- żejt - 40 ml;
- Inbid xott abjad - 100 ml;
- Zalza tas-sojja - 50 ml;
- taħlita ta 'bżar - 10 g;
- sinna tat-tewm - 2 biċċiet;
- basal aħmar - 1 pc.
Preparazzjoni
- Imsaħ il-butir b'inbid u soy sauce.
- Żid taħlita ta 'bżar, basal imqatta u tewm u ħawwad.
- Dan l-immarinat se jlaħħaq max-xogħol f'30 minuta.
Marinade bil-ġinġer għad-dundjan
Marinade għal flett tad-dundjan huwa ħamrija fertili għal fantasiji kulinari. Fl-istess ħin, huwa neċessarju li titwieled il-ħila tal-laħam li jiġi assorbit malajr mill-togħmiet u t-togħmiet ta 'komponenti ġirien, speċjalment dawk il-ħwawar universali bħall-ġinġer. L-aħħar, li jkollu fwieħa u ħruq, jista 'jissostitwixxi arsenal sħiħ ta' kondimenti varji.
Ingredjenti :
- Ġinġer frisk - 20 g;
- paprika - 5 g;
- ħall - 40 ml;
- żejt - 100 ml.
Preparazzjoni
- Gradilja tal-ġinġer fuq grater multa u kombinazzjoni ma 'butir u ħall.
- Żid chili, paprika u ħawwad sew.
- Saħħan il-flett fil-friġġ għal mill-inqas siegħa.
Kif immarinat dundjan fiz-zalza tas-sojja?
Marinade għad- dundjan fiż-zalza tas-sojja hija laħam mmerraq u artab b'minimu ta 'spejjeż. It-togħma u l-konsistenza taż-zalza tagħmilha possibbli li tintuża bħala komponent prinċipali u li tillimita ruħha għal minimu ta 'żidiet. F'dan il-każ, l-immarinar għandu jkopru ħafif il-laħam. Dan huwa biżżejjed biex tagħmel id-dundjan mxarrba u mhux issir eċċessivament mielħa.
Ingredjenti:
- Zalza tas-sojja - 100 ml;
- zokkor - 10 g;
- meraq tal-lumi - 40 ml;
- sinna tat-tewm - 2 pcs.
Preparazzjoni
- Imsaħ il-soy sauce bil-meraq tal-lumi.
- Żid iz-zokkor u t-tewm mqatta '.
- Poġġi t-tjur fi immarinar u żommu għal 45 minuta.
It-Turkija fl-immarinar tal-mustarda tal-għasel
Marinade għad-dundjan bl-għasel u l-mustarda se tagħmel il-laħam mmerraq u utli. Dawn iż-żewġ komponenti jikkumplimentaw b'suċċess lil xulxin: l-għasel, apparti t-togħma, jipprovdi qoxra caramelizzata appetizzanti, u l-mustarda tipproteġi l-laħam mill-inxif. Barra minn hekk, it-togħma u n-nixfa speċifiċi tiegħu jagħmluha possibbli li tevita zokkrija fl-immarinar.
Ingredjenti:
- għasel - 60 g;
- mustarda granulari - 30 g;
- meraq tal-lumi - 80 ml;
- Turmeric - 5 g;
- sinna tat-tewm - 2 pcs.
Preparazzjoni
- Sabiex l-għasel jikseb konsistenza likwida, agħmel koppja.
- Żid l-għasel mal-mustarda, il-meraq tal-lumi, it-turmeriku u t-tewm.
- Poġġi l-laħam tat-tjur fl-immarinar u ibgħatha fil-kesħa għal 8 sigħat.
Kif immarinat dundjan għal shish kebab?
Il-marinade għal dundjani fuq grill tintgħażel b'kont meħud tat-teknoloġija tat-tisjir. M'għandux ikollu pruwa li tista 'tinħaraq malajr u timla l-laħam b'riħa spjaċevoli. Fl-istess ħin, għandu jkun sempliċi u konvenjenti, minħabba li huwa piknik. F'dan il-każ, huwa aħjar li tixxarrab il-biċċiet tad-dundjan fil-mayonnaise, li fih innifsu fih il-firxa sħiħa ta 'togħmiet u jżomm il-biċċiet mmerraq.
Ingredjenti :
- mayonnaise - 200 g;
- meraq tal-lumi - 40 ml;
- taħlita ta 'bżar - 10 g.
Preparazzjoni
- Żid il-meraq tal-lumi u taħlita ta 'bżar mal-mayonnaise.
- Ħawwad sew u immarinat flieli tad-dundjan għal 30 minuta.