Bolognese - dan l-isem huwa zalza tal-laħam għall-ispagetti. Dan zalza kienet ivvintata fil-belt Taljana ta 'Bolonja u minn hawn bdiet isimha. Zalza Bologniża hija msajra għal lasagna, spagetti u għaġin, peress li l-platti, imħejjija b'din iz-zalza, huma estremament fragranti u mmerraq. F'dan l-artikolu ssib riċetti mhux biss taż-zalza tal-Bolognese, iżda wkoll ta 'għaġin, spagetti u għaġin bolognese differenti.
Ir-riċetta għat-zalza Bologniża klassika
Qabel ma tipprepara ż-zalza Bologniża, l-ingredjenti li ġejjin għandhom ikunu ppreparati:
- 400 gramma ta 'laħam ikkapuljat (majjal jew ċanga);
- 5 tadam medju;
- 3 imżiewed tal-bżar ħelu aħdar;
- 1 basla;
- 100 ml ta 'nbid xott;
- 8-10 sinniet tat-tewm;
- żejt taż-żebbuġa;
- mint aħdar u ħabaq;
- melħ għat-togħma.
Fil-pan, żejt tas-sħana taż-żebbuġa u fry il-laħam ikkapuljat fuqu. Il-basal għandu jkun imqatta 'fin, tewm - ħalli l-istampa, u żidhom mal-laħam. Il-bżar aħdar għandu jinqata 'u jiżdied mal-laħam wara 5 minuti. Fil-5 minuti għandek bżonn iżżid it-tadam maħkuk. Meta l-laħam ikun moqli tajjeb, għandek taqta 'l-ħodor b'mod fin u żidha mal-zalza. Wara dan, għandek bżonn tferra 'l-inbid fiż-zalza. Iċ-zalza hija stivata fuq sħana medja, waqt li tħawwad kontinwament għal 5 minuti. Wara dan, ikopru l-borma biex tagħlaq u ħalliha ttektek għal sagħtejn oħra sakemm issajjar.
Zalza bolognese lest jista 'jimtela bil-għaġin, spagetti, għaġin jew lasagna. Ukoll, ix-zalza tista 'titkessaħ u tinħażen fil-friġġ.
Ricetta għal lasagna bolognese
Għall-preparazzjoni tal- lasagna bolognese klassika , huwa meħtieġ li tħejji zalza tal-bolognese (bħal fir-riċetta ta 'hawn fuq) u zalza tal-bettija.
Ingredjenti għal zalza Béchamel:
- 1 litru ta 'ħalib frisk;
- 3 imgħaref tal-butir;
- 4 imgħaref tad-dqiq;
- 1/2 kuċċarina noċemuskata;
- melħ għat-togħma.
Il-butir għandu jkun idub f'ħut qali, żid dqiq u ħalib magħha u ħawwad. Wara dan, iż-zalza għandha tkun miżjuda melħ u noċemuskata, ħallat u sajjar għal 5 minuti. Il-zalza lesta għandha titneħħa mis-sħana u mkessaħ.
Ingredjenti għal lasagna:
- 350 gramma ta 'dqiq;
- 3 bajd;
- mazz ta 'spinaċi;
- melħ.
Id-dqiq, il-bajd u l-melħ għandhom ikunu mħallta, l-ispinaċi - itħan f'taħlita u żid mat-taħlita, għaqqad l-għaġina u ħalliha għal 30 minuta f'post sħun. Wara dan, l-għaġina għandha tkun maqsuma fi tliet partijiet u rrumblati f'saff irqiq. Kull saff għandu jinqata 'fi strixxi żgħar (madwar 5 ċm b'10 ċm).
Trej jew dixx tal-ħami għandu jiġi mnaddaf bil-butir u mqiegħed fuqu diversi strixxi ta 'għaġina "overlap". Fuq l-istrixxi poġġi ftit tablespoons ta 'zalza tal-bolognese, sprinkle bi ġobon maħkuk u ferra ftit mgħaref ta' zalza béchamel. Għalhekk, għandhom jiġu ffurmati bosta saffi ta 'lażanja, mgħottija bil-għaġina, imħallta ma' zalza tal-beżamel u moħmija fil-forn għal 30 minuta.
Ir-riċetta għall-għaġin tal-Bolognese
Ingredjenti għall-għaġin Bolognese:
- 500 gramma taċ-ċanga;
- 300 gramma ta 'għaġin niexef (macaroni);
- 1 basla;
- 1 zunnarija;
- 700 gramma ta 'tadam frisk;
- 200 ml ta 'nbid xott aħmar;
- ħodor tal-karfus, il-ħabaq u l-oregano;
- 70 gramma ta 'ġobon Parmesan;
- melħ, bżar għat-togħma.
Il-laħam taċ-ċanga għandu jkun mitħun għal-laħam ikkapuljat u fry fiż-żejt taż-żebbuġa sakemm tinħadem qoxra. Laħam imqadded għandu jitpoġġa fuq id-dixx u jitkessaħ.
Il-bozza u l-karrotti biex jitnaddfu u jitqaxxru b'mod fin, tewm - jgħaddu mill-istampa. Aqta 'l-ħxejjex u t-tewm f'panza u fry għal 10 minuti fuq sħana medja. Wara dan, żid il-laħam ikkapuljat u l-inbid mal-ħxejjex, ħawwad sewwa u fry għal 10 minuti oħra. Sussegwentement għal-laħam bil-ħxejjex għandhom jiżdiedu t-tadam maħkuk, ħodor imqattgħin, melħ u bżar, u ħallat. Wara dan, il-pan għandu jkun mgħotti b'għatu u mimli bid-zalza għal 2 sigħat.
L-għaġin għandu jkun mgħolli fl-ilma mielaħ u miżjud max-zalza. Kollha flimkien huwa meħtieġ li jitfi madwar 2 minuti. Wara din l-għaġin għaċ-ċikkulata Bolognese għandu jinfirex fuq il-pjanċi u ħawwad il-ġobon Parmesan maħkuk.
Għall-istess riċetta, tista 'tagħmel għaġin u spagetti bix-zalza tal-bolognese . Il-makaroni, kif ukoll il-spagetti bolognese huma kkunsidrati bħala kura eċċellenti għall-mistednin. Lasagna klassika u għaġin Bolognese, qabel ma tisma 'd-dar, tista' tipprova f'kafetteriji u ristoranti Taljani.