Is-soppa għira Ġorġjana Hurcho hija maħluqa biss biex iżżommek sħun fl-istaġun tal-friża u li tista 'tinbidel barra l-istaġun. Minkejja l-fatt li l-verżjoni tradizzjonali tad-dixx hija msajjar fuq il-bażi taċ-ċanga, il-Ġeorġjani nfushom bħall-varjazzjoni mat-tiġieġ, li ddeċidejna li nitkellmu dwar aktar.
Harcho minn tiġieġ - riċetta
Ingredjenti:
- tiġieġ (kwalunkwe parti tal-karkassa) - 1.2 kg;
- basal abjad - 200 g;
- dqiq - 43 g;
- imsiemer tat-tewm - 3-4 biċċiet;
- tkemali - 40 g;
- ġewż - 200 g;
- hops-suneli - 4 g;
- qosra ta 'qronfol mitħun u żagħfran;
- weraq tar-rand.
Preparazzjoni
Qabel ma tagħmel soppa tat-tiġieġ mit-tiġieġ, il-karkassa għandha tinqasam f'biċċiet (jekk ma tixtrixhom separatament) u separati mill-ġilda. Qiegħed it-tiġieġ f'folja fonda, ikopruha bi 2.5 litri ta 'ilma u poġġih fuq in-nar. Ahjar il-brodu tat-tiğieğ l-aktar komuni, minghajr ma jinsa li jnehhi perjodikament ir-raghwa mill-wićć ta 'l-ilma.
Fuq il-butir msaħħan ngħaddu bajda bajda bi qamħ tat-tewm għal 5-7 minuti, imbagħad inbnew il-hops-suneli, żid il-qronfol u ż-żagħfran, il-weraq tar-rand u sprinkle id-dqiq kollu. Meta d-dqiq ikopri l-kontenuti kollha tal-pan b'saff omoġenju, ittrasferixxi l-ingredjenti fil-brodu. Saż-żmien li tqiegħed it-tiġieġ mill-brodu tista 'ġġibu u ssettjah f'biċċiet kemmxejn iżgħar, jew tista' tħalliha kompletament. Tħejjija ta 'soppa kharcho mit-tiġieġa tlestiet iż-żieda ta' tkemali, u warajh id-dixx huwa servut b'ħobż pita u abbundanza ta 'cilantro.
Harcho mit-tiġieġ fil-Ġorġjan - riċetta klassika
Aħna diġà ddikjaraw li l-varjazzjoni ta 'dixx bit-tiġieġ minflok iċ-ċanga ma tantx tista' tissejjaħ klassiku, iżda jekk tirrigwarda riċetti awtentiċi, allura dan se jkun l-ewwel wieħed fil-linja.
Ingredjenti:
- tiġieġ - 1.2 kg;
- ġewż - 350 g;
- basal abjad - 90 g;
- qronfol tewm - 3 biċċa;
- puree jew pejst tat-tadam - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- żejt veġetali - 35 ml;
- Żerriegha tal-Fenugreek - 3 g;
- Kosbor imnixxef, bżar aħmar - pinch.
Preparazzjoni
Aħna naqsmu t-tiġieġ u neħħi l-ġilda minnha. Laħam fuq l-għadam tferra '2-2.5 litri ta' ilma u titqabbad. Aħsel brodu qawwi tat-tiġieġ, ftakar li neħħi perjodikament iffurmat fuq il-wiċċ tar-ragħwa ta 'l-ilma. Filwaqt li l-brodu jinħadem, ejja nieħdu ħsieb il-bqija tad-dixx: l-ewwel, ħlief il-basal abjad, u mbagħad inkunu nieħdu r-riforniment. Għall-mili tal-soppa, int trid tgħaddi l-ġewż bit-tewm tat-tewm permezz tal-grinder tal-laħam, u għaqqad il-gruel li jirriżulta bit-tadam, tkemali, fenugreek imnixxef, kosbor u bżar.
Jekk mixtieq, neħħi t-tiġieġ mill-brodu u żżarmah f'biċċiet iżgħar, u tissepara l-laħam mill-għadam. Flimkien mal-laħam npoġġux f'pan u basal, u mbagħad ibigħu l-fjuwil fuq il-bażi ta 'ġewż.
Wara 3-4 minuti għal soppa fit-togħma tat-tiġieġ minn tiġieġ tista 'tiġi notifikata.
Riċetta għas-soppa tat-tiġieġ tat-tisjir bir-ross
Ingredjenti:
- tiġieġ (ġenbejn mingħajr għadam u ġilda) - 1 kg;
- brodu tat-tiġieġ - 1 l;
- pruna - 5-6 biċċiet;
- pejst tat-tadam - 60 g;
- ross tal-ħabba - 80 g;
- basal abjad - 150 g;
- cilantru aħdar;
- Tewm tal-qronfol - 5 pcs .;
- bżar jaħraq;
- ġewż - 200 g;
- xi ngħas ta 'mint u fenugreek.
Preparazzjoni
Aqta 'l-laħam fil-kubi b'nofs ta' 2-2.5 ċm u poġġihom f'panza. Imla t-tiġieġ bil-brodu, poġġi l-prun imqatta '(tagħti togħma affumikata u togħma ħelwa), kif ukoll pejst tat-tadam. Wara li l-likwidu fil-pan jasal għall-togħlija, innaqqsu n-nar u sajjar il-grill taħt l-għatu għal nofs siegħa. Wara li jgħaddi ż-żmien, żid ross u qasmu l-basal. Meta l-ħbub tar-ross jittaffew, u se jiġri f'madwar 12-15-il minuta, ikun possibbli li jitqiegħdu ħodor imqattgħin u pasta ta 'taħlita ta' tewm, bżar u ġewż fid-dixx. Wara li l-ingredjenti kollha jkunu flimkien, ikopru l-pan b'għatu u neħħi mis-sħana. Agħti l-istand kharcho għal 10-15-il minuta u sservi.