Kalya huwa dixx festiv popolari Russu, fil-fatt huwa ħut pikkanti, oħxon jew soppa tal-laħam tat-tip ta 'mili msajjar fuq salmura tal-ħjar u brodu qawwi. F'ċerti modi, stew-fish huwa l-prototip ta 'soppa-rassolnikov moderna.
Normalment, il-kaly ġie ppreparat minn ħut żejtni u / jew kavjar. Jiġu magħrufa wkoll ir-riċetti tal-laħam tal-laħam minn annimali domestiċi u t-tjur.
Il-kompożizzjoni tal-calyx kienet tinkludi salmura ta 'ħjar jew kaboċċi, xi kultant taħlita ta' salmura u kvass u / jew meraq tal-lumi.
Laħam tat-Tisjir - riċetta tas-soppa
Ingredjenti:
- veal tal-qalb - biċċa 1;
- bacon pork jew qoxra - 200 g;
- ħjar imnaddfin - 2-3 pcs. żgħar b'saħħithom;
- salmura tal-ħjar - 100 ml;
- basla - 1 pc;
- karrotti - biċċa 1;
- xgħir tad-dqiq - 2 tbsp. mgħaref;
- krema tal-butir imdewweb;
- Ħwawar (bżar tal-bżar tal-weraq tar-rand fragranti, imsiemer tal-qronfol, kosbor);
- tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
- Ħodor (basla u tursin);
- lumi;
- Madejra b'saħħitha - 50 ml.
Preparazzjoni
Il-qalb tal-vitella titqaxxar mill-films u tinqata 'f'biċċiet żgħar, u bacon - fi strixxi qosra jew brusochkami. Itħan il-basla u l-karrotti b'sikkina.
Fil-bizzilla, nibagħtu biċċiet tal-bejken u ħafif saħħan ix-xaħam, imbagħad għaddi l-basal, il-karrotti u l-qalb tal-vitella għal 8 minuti. Żid ghee u ħwawar, u wara 5 minuti, ferra Madera. Eżamina għal 5 minuti oħra, imbagħad żid il-ħjara imqatta 'u s-salmura maqtugħ f'biċċiet żgħar. Aqbad bil-mod fuq l-iktar sħana baxxa għal 20 minuta, imbagħad poġġi fl-ammont korrett ta 'ilma, ħallih jagħli u imla bid-dqiq tax-xgħir. Aħna insajru sa laħam artab. Staġun is-soppa bit-tewm imfarrak u meraq tal-lumi, imbexxex ma 'ħxejjex imqattgħa.
Aħna nixorbu l-laħam tal-laħam fil-bwieqi taċ-ċeramika sbieħ. Krema qarsa, biex timla s-soppa, innotifikata fi skutella separata. Għal dan il- ħobż tas-segala pikkanti tas-satiety huwa għażla tajba . Mill-alkoħol, agħżel Madeira jew tinturi b'bażi qawwija.
Ħut ta 'Calella - riċetta
Ingredjenti:
- xaħam tal-ħut - 500 g;
- Kavjar tal-ħut nej - 300 g;
- ħjar imnaddfin - 2 biċċa;
- basla - 1 pc;
- għeruq tat-tursin - biċċa 1;
- lumi;
- butir imdewweb;
- Ħodor friski;
- vodka jew ġin - 30 ml;
- xgħir tad-dqiq - 2 tbsp. mgħaref;
- trab tal-bżar iswed;
- weraq tar-rand;
- tewm.
Preparazzjoni
Aħna maqtugħ biċċiet porzjonati ta 'daqs medju minn flettijiet tal-ħut, ferragħ f'panza b'ilma kiesaħ, żid bozza imqaxxra, għerq tat-tursin u weraq tar-rand. Imsaħ il-brodu wara li jagħli għal 5-8 minuti, neħħi l-biċċiet tal-ħut bi storbju u poġġiha f'banju separat.
Basla, riħ ta 'tursin u weraq tar-rand - mitfugħa.
Qiegħed ħjar immellaħ imqatta 'flieli żgħar, ftit butir imdewweb, ferra f'taħlita ta' salmura bil-ġin u meraq tal-lumi (mhux aktar minn 100 ml). Aħna imla s-soppa bid-dqiq tax-xgħir u qajjem il-kavjar fil-forma ta 'biċċiet. Ahna nghollu ghal 3-4 minuti, stağun bi tewm imfarrak. Nitgħatu kalzetti tal-ħut fil-pjanċi, żid ftit biċċiet ta 'ħut u kavjar. Sprinkle bi ħwawar u bżar iswed bl-art. Aħna nservu b'inbid abjad qawwi jew tinturi morra.
Kemm il-ħut kif ukoll il-stew tal-laħam huma meraviljuż bħala rimedju antipodu.