Dwar il-proteini, bħala element bażiku tad-dieta tal-bniedem, beda jitkellem fis-seklu XIX. Imbagħad kien imsejjaħ "proteini" - mill-Grieg "protos", li jfisser "l-ewwel". Il-proteini huma tassew l- "ewwel" fl-importanza għall-ġisem tal-bniedem.
Aħna nafu li l-ħajja kollha hija mibnija mill-proteina. Iżda l-proteina nnifisha hija mibnija minn amino acids. Il-proteini u l-aċidi amminiċi huma interrelatati, bħal kliem u ittri. Il-proteini huma polimeri, l- aċidi amminiċi huma monomeri. Il-kwalità tal-proteina hija determinata mill-kompożizzjoni ta 'l-aċidu amminiku tagħha, il-kwalità ta' l-aċidu amminiku hija l-kapaċità tagħha li ssir parti mill-proteina.
L-aċidi amminiċi, li huma parti mill-proteina ta '20 biss, fin-natura hemm madwar 600 varjetà. Dawn l-20 aċidu amminiku joħolqu miljuni ta 'proteini differenti li huma differenti fil-kwalità u l-effett. Bħal fi kliem, huwa importanti mhux dak l-ittri fihom, iżda f'liema ordni jinsabu dawn l-ittri, u fil-każ ta 'proteini: tista' tiltaqa 'ma' varjetà ta 'proteini bl-istess kompożizzjoni ta' aċidu amminiku, iżda l-ordni ta 'arranġament tal- se jkun differenti.
Aċidi amminiċi sostitwibbli u essenzjali
Kif diġà semmejna, hemm 20 amino acids li jiffurmaw il-proteina. Huma maqsuma fi skambjabbli, insostitwibbli u kondizzjonalment sostitwibbli. L-aċidi amminiċi li jistgħu jiġu sostitwiti huma 8 amini, li ma nistgħux sintetizzati weħidhom, u għalhekk għandhom jikkunsmawhom bl-ikel. Fid-dinja, il-pjanti biss jistgħu sintetizzati l-aċidi amminiċi kollha nfushom, il-bqija kollha jridu jfittxuhom fl-ikel.
Nistgħu sintetizzati 12 amino acids minn nfusna. Dawn huma ffurmati minn amino acids oħra, kif meħtieġ. Veru, biex dan iseħħ, m'għandux ikollna defiċit ta 'amini insostitwibbli. Sostitwibbli b'mod kundizzjonali huma amino aċidi, li aħna parzjalment sintetizzati, parzjalment riforniment mill-ikel. F'mard jew mard, il-ksur ta 'xogħol il-proċess ta' sintesi GASTROINTESTINAL TRACT jieqaf temporanjament.
Meta l-ikel jiġi kkunsmat, il-proteina hija sintetizzata minn amino acids (il-korp jagħżel dak li jeħtieġ biex jonfoq amini għal issa), jekk ma jkunx hemm bżonn ta 'dan l-aċidu amminiku, huwa mdewwem fil-fwied sal-ewwel rekwiżit.
Klassifikazzjoni ta 'proteini minn amino acids
Sal-lum, m'hemm l-ebda klassifikazzjoni unifikata speċifika ta 'proteini, primarjament minħabba li r-rwol tagħhom għadu mhux mifhum għal kollox. Madankollu, ħafna huma inklinati li jagħmlu t-tqassim tal-proteini, ibbażat fuq l-aċidi amminiċi fil-kompożizzjoni tiegħu. Jiġifieri, hija klassifikazzjoni kwalitattiva li titkellem dwar il-valur tal-proteina - kemm jekk ikun fiha aċidi amminiċi essenzjali jew le.
Il-proċess tal-formazzjoni tal-proteini fil-ġisem tagħna huwa kif ġej:
1. Aħna nikkonsmaw proteini (annimali jew ħxejjex).
2. Bl-għajnuna ta 'meraq tal-istonku u enzimi pankreatiċi, aħna nqasam f'amino aċidi.
3. L-aċidi amminiċi fl-imsaren jiġu assorbiti fid-demm u mqassma skont il-bżonnijiet tal-organiżmu:
- Minn dawn, proteina (diġà "umana") tista 'tinħoloq minnufih, per eżempju, emoglobina , enzimi;
- jista 'jinħoloq amino acid ieħor, li bħalissa huwa ta' interess għall-ġisem;
- jew jekk ma jkunx hemm bżonn ta 'amino acids biex joħolqu proteini, l-ewwel wieħed ikun maħżun fil-fwied, qabel ma tinħoloq din il-ħtieġa.
Eċċess u nuqqas ta 'aċidi amminiċi u proteini
Miljuni ta 'nies fid-dinja jsofru minn nuqqas ta' aċidi amminiċi u proteini. Ir-raġuni għal dan hija l-ġuħ, dieta żbilanċjata (per eżempju, fil-foresti tropikali, fejn in-nuqqas ta 'proteina fid-dieta hija norma deplorevoli), jew vjolazzjonijiet fil-ġisem, fejn il-proteini mhumiex diġeriti jew il-proteina mhix sintetizzata minn amino acids. L-iktar manifestazzjoni tipika ta 'defiċjenza ta' proteina hija:
- tkabbir inadegwat u żvilupp ta 'l-organiżmu;
- anemija;
- nuqqas ta 'enzimi diġestivi;
- naqqset l-immunità.
Madankollu, il-proteina żejda mhix inqas pjaċevoli għall-ġisem. Dan iwassal għall-mard li ġej:
- kanċer;
- artrite;
- dijabete mellitus;
- mard kardjovaskulari.