L-isem stess tal-entrecote huwa tradott mill-Franċiż bħala "bejn il-kustilji", u biss l- entrecote klassika taċ-ċanga , dan jikkorrispondi miegħu. Li, madankollu, ma tagħmilx platti anqas tajbin ta 'majjal, ħaruf jew venison, approprjat dan l-isem kburi, għaliex mhux fit-titlu ta' ferħ. Il-proċess tat-tisjir bejn il-karkassi tal-majjal huwa kemmxejn iktar sempliċi, peress li dan il-laħam huwa aktar grassi, huwa prattikament impossibbli li tinxfu. M'għandekx bżonn tirrikorri għal diversi tricks biex tippreserva s-sbuħija, bħal fil-każ taċ-ċanga. Il-majjal jridx nahfru għal żbalji żgħar, għalhekk huwa aħjar li tibda l-esperimenti kulinari tiegħek magħha.
Steak entrecote moqli - riċetta
Ingredjenti:
- flett fuq l-għadam - 400 g;
- bajd - 2 biċċiet;
- qamħ tal-ħobż - 3 tbsp. mgħaref;
- dqiq - 1 tbsp. kuċċarina;
- żejt veġetali - għall-qali;
- melħ, bżar iswed mitħun - sa t-togħma.
Preparazzjoni
Aħna aħsel il-laħam, nixxef b'xugaman tal-karta u aqtaq il-lott. Tradizzjonali bejn id-daqs tal-palm u ħxuna ta 'mhux aktar minn 2 ċm. Aħna kemmxejn inħallu l-laħam. Solim, bżar. L-ewwel għandna d-dqiq, imbagħad - fil-bajd bit-tarjola, u wara - f'qid tal-ħobż.
Kif ġustament taqbad bejn il-majjal? Fuq il-qali msaħħan biex tferragħ iż-żejt, meta tissaħħan, aħna nfirxu l-laħam. Fry fuq sħana medja għal ftit minuti fuq naħa waħda, wara li ddawwar u minuta oħra - fuq l-oħra, sakemm kannella dehbi.
L-aħjar dixx sekondarju għall-entrecote tal-majjal huwa, ovvjament, ħxejjex: insalata ħadra, brokkoli, pastard, piżelli. Iżda l-irġiel jippreferu patata mqaxxra bid-duħħan bil-ketchup, li fil-każ ta 'entrecote huwa sostitwit aħjar b'horseradish qawwi.
Kif issajjar entrecote tal-majjal fl-Awstrija?
Ingredjenti:
- majjal - 1 kg;
- bajd - 4 biċċiet;
- basla - 1 biċċa;
- krema qarsa - 1/2 mejda;
- patata - 4 pcs;
- tursin - 1 mazz;
- art tan-noċemuskata - 1/4 tsp.
- melħ, bżar iswed mitħun - sa t-togħma.
Għas-zalza:
- krema qarsa - oġġett wieħed;
- butir - 50 g;
- inbid abjad xott - 2 punti;
- dqiq - 2 tbsp. mgħaref;
- kappar - għal dekorazzjoni.
Preparazzjoni
Iwweldjati f'patata uniformi huma mnaddfa u maqtugħa f'kubi. Aqta 'b'mod fin il-ħodor u l-bajd mgħolli. Ħallat il-mili, żid melħ, bżar iswed, noċemuskata. Imla kollox bil-krema qarsa.
Aħna maqtugħ il-laħam bl-istess biċċiet, taħbit. Ngħinuha bil-melħ u l-bżar. Għal biċċa waħda ta 'majjal aħna nfirdu l-mili tal-bajd tal-patata, minn fuq aħna nkopru bit-tieni biċċa u waħħal it-truf bil-paletti tas-snien. Jekk il-porzjonijiet tal-laħam huma kbar biżżejjed, tista 'timbru f'wieħed, bħal sotnik.
Fil-qali, frieħ il-basla fil-butir bil-basal imqatta 'f'nofs anelli. Qiegħed ukoll niddepożitaw il-pakketti mimlijin hemmhekk u imla bl-inbid. Għandha tkopri kompletament il-laħam. Estinni bl-għatu magħluqa sakemm il-majjal ikun lest. Wara li l-laħam jittieħed, u fuq il-meraq li fadal aħna nippreparaw il-zalza. Biex tagħmel dan, żid il-krema qarsa u d-dqiq għall-cauldron. Ħawwad tajjeb sabiex ma jiġu ffurmati l-ebda ċapep. Ġib għal togħlija u neħħi mis-sħana. Qabel ma sservi l-entrecote, ferra l-zalza u ħallat ma 'kappar.
Riċetta għat-tisjir ta 'bejncote fl-istil Breton
Ingredjenti:
- majjal - 500 g;
- butir - 50 g;
- żejt taż-żebbuġa - 1 tbsp. kuċċarina;
- basla - 1 biċċa;
- tursin - 1 mazz;
- Għalf iswed tal-bżar - 0.25 Tsp.
- melħ - 1.5 tsp.
Preparazzjoni
Laħam maqtugħ f'porzjonijiet u ftit taħbit. Nitgħatuha bil-melħ u l-bżar, ikopruh biż-żejt taż-żebbuġa u ħalliha mmejel għal nofs siegħa. Fry l-entrecotes f'banell fuq nofs servut ta 'butir imsaħħaħ ħafna,
Il-butir li jkun fadal jitħallat ma 'tursin imqatta' fin u biċċa ta 'melħ. Niftakru din il-massa fuq id-dixx, agħti l-istess entrecotes, għatti b'għatu u poġġiha fuq il-banju ta 'l-ilma għal 5-7 minuti, tilħaq. Qabel ma sservi l-entrekoty infuħ il-meraq tal-laħam mill-qali. Jekk taħseb li dan id-dixx jinstabx mhux sukkulenti biżżejjed, allura aħna noffrulek riċetta ta ' chops mill-majjal fil-batter - żgur li se jkunu offerti, artab u sempliċiment delikat.