Skond waħda mill-verżjonijiet ta 'l-oriġini tar-ravioli, it-tradizzjoni tat-tisjir ta' dan id-dixx wunderbare u popolari ħafna twieldet fiċ-Ċina. Hemm bosta verżjonijiet oħra, madankollu, b'xi mod jew ieħor, platti bħal dawn huma preżenti fil-kulturi kulinari ta 'bosta popli mill-qedem, meta t-tisjir u tiekol għaġina kienu assoċjati ma' prattiki sagri riti-domestiċi.
Riċetti awtentiċi ta 'għaġin Ċiniż huma diversi, il-varjetà kbira tagħhom: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao u forom nazzjonali-reġjonali oħra.
L-għaġina għall-għaġin Ċiniż, bħala regola, tagħmel l-istess bħal fil-varjanti magħrufa: mid-dqiq u ilma tal-qamħ, xi kultant biż-żieda ta 'bajd u xi ħwawar (żejt tal-ġulġlien, eċċ). Hemm ukoll riċetti magħrufa għall-għaġina bid-dqiq minn ċereali oħra, per eżempju, għaġiniet shaomai Ċiniżi huma magħmula b'test ta 'dqiq tar-ross.
Tgħidlek kif issajjar għaġiniet bil-Ċiniż.
Għandu jkun mifhum li m'hemm l-ebda kċina Ċiniża komuni waħda. Il-kultura ġenerali tal-kulinari Ċiniża hija magħmula minn tradizzjonijiet reġjonali u nazzjonali, għalhekk ir-riċetti tal-għaġin Ċiniż huma differenti ħafna anke fl-istess tip. F'dan ir-rigward, pjuttost għandna nitkellmu dwar għaġiniet fl-istil Ċiniż. Aħna se nużaw il-prodotti tipiċi għall-kċina Ċiniża, u kollox se jispiċċa.
Ċikkulata bil-kaboċċi (jiaozi) - riċetta
Ingredjenti:
- laħam ikkapuljat (majjal jew imħallat) - 400 g;
- Kaboċċa bajda friska - 300 g;
- raġġ aħdar aħdar - 8 rix;
- Ħodor ta 'xibt, tursin u cilantro - il-mazz tan-nofs;
- basla - 1 pc;
- ħwawar art niexfa (bżar iswed, aħmar u fragranti, imsiemer tal-qronfol, kosbor, ġinġer, eċċ);
- Zalza tas-sojja;
Għat-test:
- dqiq tal-qamħ sħiħ - madwar 2 tazzi;
- ross tal-lamtu jew qamħ - 3-4 st. mgħaref;
- Bajd tat-tiġieġ - 1-2 biċċa;
- żejt tal-ġulġlien - 1 tbsp. kuċċarina;
- ilma.
Preparazzjoni
L-ewwel aħna nippreparaw l-għaġina. Ħallat id-dqiq bil-lamtu, żid bajd, żejt tal-ġulġlien u, tferra ftit ilma, għaqqad l-għaġina. Aħna għaqqad sewwa, imma mhux għal żmien twil. L-għaġina m'għandhiex tinkiseb wisq wieqaf jew, bil-maqlub, idemmgħuha, daħħalha f'xi koma, ħalliha tinqata '.
Kaboċċa mqatta 'b'mod fin imħallat bil-laħam ikkapuljat (ideja tajba biex tinqata' malajr fuq il-wiċċ tax-xogħol), żid ħodor imqattgħin, ħwawar, ħawwad il-mili bis-soy sauce. Tista 'żżid mal-mili tal-bajd tat-tiġieġ (u l-papra aħjar).
L-għaġina hija rrumblata f'saff u bl-għajnuna ta 'forma tonda mtaqqba jew ta' ħġieġ nagħmlu s-sottostrati. Huwa possibbli u b'mod ieħor: irridu nġeddu l-għaġina f '"zalzett" naqsu f'biċċiet ugwali u nidħlu s-sottostrat għal kull jiaozi separatament.
Poġġi porzjon li jservi fiċ-ċentru tas-sottostrat. Għolli bir-reqqa t-truf tas-substrat u tinja, ftit tiwi, fil-forma ta 'fjura. Tista ', ovvjament, tagħmel għaġina u forom oħra.
Qiegħed il-jiaozi wieħed wieħed fl-ilma mielaħ jagħli. Saħħan għal 5-6 minuti wara l-wiċċ, wara li aħna ferra 'kikkra ta' ilma mhux ipproċessat fil-kannella. Nisbu l-jiaozi mill-istorbju. Jew tista 'ssaldjahom għal koppja. Mogħti bil-zlazi, jista 'jkun fil-brodu jew fis-soppa.
Bżieżaq Ċiniżi Vontony (ismijiet oħra huntun, yuntun) - riċetta adattata
Il-mili għall-koki tas-soppa huwa differenti ħafna. Minbarra l-laħam ikkapuljat mill-laħam tal-majjal jew tat-tiġieġ jistgħu jinkludu basal, karrotti, ħxejjex oħra, rimjiet tal-bambù, ġinġer, gambli mqaxxra u faqqiegħ. Wontons ħafna drabi jinqdew bħala soppa jew moqlija.
Ingredjenti:
- laħam tal-majjal ikkapuljat (jista 'jitħallat mat-tiġieġ) - madwar 400 g;
- basla - 1 pc;
- faqqiegħ frisk (abjad, faqqiegħ tal-gajdri jew champignons) - 200 g (jista 'jiġi sostitwit bid-dqiq tal-faqqiegħ - 2 tablespoons);
- Ħwawar imqattgħa - 1 tbsp. kuċċarina;
- Tewm miksija - 2 imsiemer tal-qronfol;
- ħwawar;
- żejt tal-ġulġlien;
- Zalza tas-sojja;
- tiġieġ tal-bajd jew papra - 1 pc.
Preparazzjoni
L-għaġina għall-bsaten tagħmel l-istess bħal għal jiaozi (ara r-riċetta preċedenti ta 'hawn fuq).
Għall-mili. Ħoll oħxon il-basla mqatta 'b'mod fin fuq żejt tal-ġulġlien fil-qali, żid faqqiegħ imqatta' fin (jew dqiq tal-faqqiegħ) u laħam ikkapuljat, fry u ħawwad sakemm il-kulur tal-laħam jinbidel għal 8 minuti. Daqsxejn kessaħ, żid ħodor imqattgħin, zalza tas-sojja, ħwawar, tewm u bajd. Tħawwad.
L-għaġina għall-bsaten hija xi ftit irqaq mis-soltu, peress li ġeneralment isiru iżgħar mill-għaġina tas-soltu. Aħna nwaqqfu l-mili u l-kedd tat-truf.
Tista 'tgħalli l-ilma mgħolli fl-ilma jagħli (ara r-riċetta preċedenti), steamed, jew fil-soppa. U inti tista 'fry fiż-żejt tal-ġulġlien jew fix-xaħam tal-annimali u jservu ma' zlazi Ċiniżi.