Kulħadd jaf li r-riċetta tal-laħam tal-majjal hija proprjetà tradizzjonali tal-kċejjen Ġermaniżi u Ċeki, iżda ftit nies jafu li hemm varjazzjonijiet Ażjatiċi ta 'din ir-riċetta. Aħna ddeċidejna li nirringrazzjaw xi pekuljaritajiet nazzjonali tal-preparazzjoni ta 'din il-parti tal-karkassa f'dan il-materjal.
Immaniġġja bir-birra bil-Ġermaniż - riċetta
It-tħejjija tax-xikel mhix mimlija b'xi tricks teknoloġiċi, iżda dak li trid takkwista b'patience. Il-fatt hu li qabel ma tibda l-ħami l-qasba għandha tinżamm fil-ħwawar il-lejl kollu, u mbagħad jibda proċess twil ta 'laħma tal-laħam fil-birra.
Ingredjenti:
- pork shank - 1 pc. (madwar 2 kg);
- ġnibru niexef - 1 kuċċarina;
- Żerriegħa tal-Fenugreek - 1 kuċċarina;
- melħ - 1 kuċċarina;
- tewm - 2 snien;
- birra skura - 245 ml.
Preparazzjoni
Qabbel il-laħlaħ u nixxef sew it-tmun. Fl-istupa, aħsel il-berries tal-ġnibru bil-fenugreek, melħ u snien tat-tewm u gradilja l-għaġin fuq ix-xikel bil-pejst miksub. Ħalli l-laħam biex tixrob l-aromi għal-lejl kollu, u l-jum ta 'wara poġġi l-laħam fid-dixx tal-ħami. Għax-xikel ma tmissx il-qiegħ tal-moffa, ġeneralment tkun mgħottija b'biċċiet ta 'karrotti jew basal. Sussegwentement, ferra l-birra fuq it-trej tal-ħami, iżda sabiex ma tmissx il-qasba, imbagħad wrap it-ta 'kollox b'folja u ħallih bake għal siegħa u nofs f'180. Wara ftit, aqta' r-rita fuq ix-xikel sabiex taqta 'x-xaħam. Trick simili jgħin lill-eċċess ta 'xaħam biex tinħeba. Preheat il-forn għal 250 grad u ħallih għal 15-25 minuti. Meta l-qoxra ssir crispy u jkollha lewn qawwi tad-deheb - il-laħam jista 'jiġi servut.
Ir-riċetta għat-tisjir taċ-ċestuni Ċek
Ix-xikel Ċek jitħejja b'sett minimu ta 'ħwawar u ħxejjex aromatiċi, u t-teknoloġija sempliċi tippermettilek li tikseb id-dixx lest wara tliet sigħat.
Ingredjenti:
- pork shank - 1 pc. (1.5 kg);
- tewm - 4 snien;
- melħ - 1 tbsp. kuċċarina;
- kwalunkwe ħaxix ta 'l-għeruq - 150 g;
- basal - 130 g;
- kemmun - ½ tsp.
Preparazzjoni
L-ebda mmarinat minn qabel din ir-riċetta għal xikel moħmi ma tinvolvix. Melħin il-faqqiegħ u l-kemmun bi snien tat-tewm fil-pejst, ferra ftit ilma. It-taħlita li tirriżulta tinħeba bir-reqqa fil-ġilda fuq ix-xikel tal-majjal. Għażżew il-basal maqtugħ b'ħxejjex ta 'l-għeruq u poġġihom fuq trej tal-ħami - id-daqs u t-togħma hawn ma jimpurtax, peress li l-ħxejjex biss għandhom ir-rwol ta' investi. Minbarra l-ħxejjex, poġġi l-bord innifsu, ferra 'madwar tazza ilma u poġġi kollox f'forn imsaħħan minn qabel għal 200 grad, u għalaq b'attenzjoni l-forma b'fojl. Wara siegħa u nofs neħħi l-fojl, u ħalli l-gerżuma tal-perżut.
Riċetta moħmija f'forn forn forn
L-Asjatiċi jħobbu ħafna l-majjal, u għalhekk mhux sorprendenti li fil-kċina tal-lvant kien hemm ukoll varjazzjoni tal-preparazzjoni tal- "irkoppa Vepreva". Naturalment, huwa ferm differenti minn dak li rajna fil-kċina Ewropea, iżda madankollu għandu d-dritt li jeżisti.
Ingredjenti:
- majjal tal-majjal - 1.5 kg;
- Flieli ta 'ġinġer - 2 pcs .;
- basal - 135 g;
- strixxi ta 'l-aniżi - 2 pcs .;
- weraq tar-rand - 2 biċċiet;
- brodu taċ-ċanga - 320 ml;
- Zalza tas-sojja - 45 ml;
- lamtu - 10 g.
Preparazzjoni
Wara l-ħasil u t-tnixxif kompletament tal-laħam, ibagħtuha għal gradilja f'forn imsaħħan minn qabel għal 245 grad għal siegħa. Wara ftit żmien, ħalli l-forn jiksaħ sa 170 grad, u mbagħad ħu z-zalza li fiha l-qasba se tibqa 'mdendla. Ċrieki kbar tal-basal tal-qoxra bl-anisi u l-ġinġer, żid il-weraq u imla b'taħlita ta 'brodu u sojja. Dewweb il-lamtu f'ammont żgħir ta 'ilma kiesaħ u ferra' s-soluzzjoni tal-lamtu fix-zalza. Poġġi r-roulk moħmi fiha, tkopri d-dixxijiet bil-fojl u ibgħat il-moħmija għal 3 sigħat.