Normalment il-perżut huwa magħmul mill-majjal, kif ukoll mid-dundjani u t-tiġieġ. Fil-produzzjoni industrijali ta 'dan il-prodott tal-laħam, jistgħu jintużaw diversi addittivi kimiċi mhux użati.
Tista ', madankollu, u fid-dar tagħmel perżut delizzjuż (mingħajr addittivi), ejja nitkellmu dwar kif għandek tagħmel dan. Allura, mur fil-maħżen għal-laħam, agħżel biss frisk mhux iffriżat.
Kull riċetta biex tagħmel il-ġarretti fid-dar tassumi jew l-użu tal-perżut (dan huwa apparat tal-kċina sempliċi bħal ċilindru bi stampa tar-rebbiegħa), jew għodda handy, per eżempju, fliexken tal-plastik użati.
Pejst homemade mit-tiġieġ u d-dundjan - riċetta
Ingredjenti:
- dundjan (mingħajr għadam u ġilda) - 700 g;
- tiġieġ (flett mis-sider) - 700 g;
- Ħwawar għal brodu mhux imħallat (weraq tar-rand, bżar tal-bżar, imsiemer tal-qronfol, kosbor );
- basla - 1 pc;
- ġelatina (mhux obbligatorja) - pakkett wieħed;
- Żebbuġ żgħir bil-pil - 10-12 biċċiet;
- lumi;
- injam, sherry jew brandi tal-frott - 30 ml;
- melħ.
Preparazzjoni
Laħam maqtugħ f'biċċiet żgħar (bħal fil-pilaf) u sajjar biż-żieda ta 'basal u ħwawar, l-ilma m'għandux ikun ħafna. Biċċiet żgħar ta 'laħam tad-dundjan huma imsajrin sakemm lesti f'madwar siegħa, u laħam tat-tiġieġ - għal 30 minuta, hekk aħna jistabbilixxuh aktar tard, fil-proċess. Huwa saħansitra aħjar biex issajjar f'kakkijiet separati, u mbagħad għaqqadhom.
Il-boċċa u l-weraq tar-rand jintefgħu, nieħdu l-laħam b'ħoss u terġa 'lura f'koljatur jew għarbiel.
Staġun tal-Bouillon bit-tewm u l-meraq tal-lumi, ferra Madeira, berred is-sħana, iffiltra. Nagħmlu l-ġelatina f'parti żgħira tal-brodu (1 qartas - kull tazza). Fil-prinċipju, il-brodu tad-dundjan (u l-laħam tas-sider) huwa perfettament imneħħi fih innifsu, jekk inti issajjar biss mit-tiġieġ, xorta jkollok iżżid il-ġelatina.
Aħna maqtugħin iż-żebbuġ f'ċirku. Ammont żgħir ta 'brodu jitħallat mal-laħam u ż-żebbuġ imfellel.
Jekk tuża perżut, allura kollox huwa sempliċi: imla l-massa bil-parti tax-xogħol, issettja l-molol għal tensjoni u poġġihom fil-friġġ fuq il-pallet (biex tbattal il-likwidu żejjed).
F'verżjoni aktar sempliċi, ħu l-flixkun tal-plastik nadif użat (1.5, -2 litri), aqta 'l-parti ta' fuq u imla l-bqija bil-perżut imsajjar. Tista 'tissettja l-madmad, per eżempju, flixkun tal-ħġieġ standard b'kapaċità ta' ilma ta '0.5-0.7 litri. Aħna npoġġuha fil-friġġ sakemm tkun żgur solidifikat. Wara madwar 5-8 sigħat, aqta 'l-plastik u neħħi l-perżut lest. Issa tista 'tinqata' f'biċċiet u tinqeda fit-tabella.