Il-kustilji tal-majjal , iċ-ċanga jew il-laħam tal-muntun huma l-parti tal-karkassi li jistgħu jiġu moqlija fuq barbecue, moħmija f'forn jew stivat f'qiegħ tal-qali fond. Għat-tisjir b'xi wieħed minn dawn il-metodi, ikun aħjar li l-kustilji jitħawwru qabel it-tisjir.
Għidlek kif tista 'timmarka l-kustilji, u għalhekk irriżultaw delikati. Dan l-artikolu huwa dwar l-immarinat likwidu, li fih huwa neċessarju li tgħaddas il-kustilji kompletament jew biex jinkitbu (dan il-metodu huwa adattat biex jimmarka għal mhux aktar minn 8 sigħat fuq l-ixkaffa tal-friġġ).
Il-marini jistgħu jsiru minn varjetà ta 'ikel li jagħti lill-laħam il-gosti u t-togħmiet tiegħu. Meta jsir il-marinar, il-fermentazzjoni tal-laħam isseħħ, li matulha, f'xi modi, l-istruttura tagħha hija mmodifikata, issir aktar offerta u mmerraq. Għandu jiġi nnotat li l-immarinar jista 'jiġi kondizzjonalment maqsum fi "mgħaġġel" u "bil-mod". Aktar ma jkunu aggressivi l-komponenti li jiffurmaw l-immarinar, aktar malajr taġixxi. Bħala medja, l-aħjar ħin biex tinstab laħam fl-immarinar huwa minn sagħtejn għal 3 ijiem (jekk ikun itwal minn 4 sigħat, imbagħad fil-friġġ, ovvjament). Il-kontenut tal-kontenitur, li fih jinsabu l-kustilji mqaxxrin, għandu jitħawwad perjodikament. Qabel ma jinżergħu, il-kustilji għandhom jinqatgħu f'segmenti. Marinating huwa l-aħjar f'kontenituri magħluqa b'għotjien (ħġieġ, enamel, ċeramika, f'każijiet estremi, plastik).
Marinade mill-birra
Il-kustilji tal-majjal jistgħu jiġu mmarinat fil-birra ħafifa (preferibbilment ħajjin u friski). Il-ħin tal-għażla mhuwiex obbligatorju (ara hawn fuq). Jekk inti grill fuq gradilja, tista 'tbexxin bil-birra jew zalza mraqqda, li ġiet iffurmata waqt il-pickling. L-immarinar tal-birra, bil-mod, se jipprovdi karamelizzazzjoni tal-kustilji fi tmiem il-proċess tax-xiwi fuq il-grill. Fil-birra tista 'żżid ġinġer tal-ground xott, żrieragħ tal-ħlewwa, bużbież, imsiemer tal-qronfol u mustarda.
Marinade mill-inbid
Il-kustilji taċ-ċanga jew tal-laħam tal-muntun jistgħu jiġu mmarinati f'inbid domestiku mhux issussidjat roża jew aħmar, u l-majjal - bl-abjad jew roża. Fl-immarinat ibbażat fuq l-inbid, tista 'żżid tewm mqatta', ħxejjex friski friski, bżar aħmar jaħraq u ħwawar mitħunin fid-diskrezzjoni tiegħek jew f'forma ta 'taħlitiet lesti (per eżempju, taħlita ta' hops-suneli). F'dan l-immarinat, il-kustilji jistgħu jinżammu sa 3 ijiem. Għat-tewm tal-kustilji taċ-ċanga jew tal-vitella, huwa aħjar li ma jintużawx salvja, sagħtar u zekka - dawn il-ħxejjex aromatiċi huma adattati biss għall-ħaruf tal-marinar. F'marki bil-mod ma hemmx għalfejn iżżid il-basal - hija tagħti r-riħa speċifika li mhix pjaċevoli ħafna, imma, f'marki "veloċi" (li jaħdmu mhux aktar minn 4-5 sigħat), il-preżenza ta 'basal hija pjuttost aċċettabbli.
L-għasel tal-fjuri fl-immarinat huwa aħjar li ma jiżdiedx - meta jissaħħnu komposti ta 'ħsara li jiffurmaw fiha. Jekk trid tikseb il-karamelizzazzjoni, huwa aħjar li żżid ftit zokkor mal-immarinar.
Marinade minn pejst tat-tadam
Malajr ħafna, tista 'timmarka l-kustilji fl-immarinar ibbażat fuq il-pejst tat-tadam, jeħtieġ li tiġi dilwita bl-ilma għall-konsistenza tal-jogurt ħoxnin. Fit-tadam dilwit żid ħwawar, ħodor tat-tewm. F'kontenitur magħluq fi tbajja 'tadam, kustilji jew laħam għal shish kebab jistgħu jinħażnu fuq l-ixkaffa tal-friġġ sa 5 ijiem, biss il-laħam għandu jkun mgħaddas kompletament fl-immarinar. L-immarinar tat-tadam huwa adattat għal kull tip ta 'laħam. Wara l-fermentazzjoni fl-immarinar tat-tadam, immedjatament qabel it-tħejjija tal-kustilji, l-aħjar huwa li tlaħlaħ b'ilma kiesaħ u nixxef b'serel.
Frott taċ-ċitru marinat
Fit-togħma se jkun hemm barbun ta 'kustilji tal-majjal jekk immarinat f'meraq taċ-ċitru (jew taħlita minnhom, per eżempju, oranġjo bil-ġir u lumi) biż-żieda ta' għeruq imnixxef u ġinġer frisk,
Marinade minn kefir
Int tista 'tbajja' kustilji ta 'l-immarinar f'taħlita ta' jogurt jew jogurt mhux ħelu biż-żieda ta 'taħlita tal-curry lest - din l-immarinat fl-istil Indjan-Pakistani huwa speċjalment tajjeb għall-ħaruf, mogħża u majjal.