Ġobon tal-ġobon frisk huwa indispensabbli għall-kċina Indjan. Minkejja l-isem eżotiku, m'hemm xejn diffiċli fil-preparazzjoni tiegħu. U llum aħna ser jgħidlek kif għandek tagħmel paneer fid-dar. Dan il-ġobon huwa universali, huwa delikat fih innifsu, u bħala addittiv għas-sopop u l-platti veġetali. Ħelu huma magħmula minnha u miżjuda ma 'l-insalati, tista' tkun mgħollija u moqlija.
Kif issajjar paneer tal-ġobon?
Ingredjenti:
- ħalib - 1 litru.
Għas-sajran:
- meraq tal-lumi - 2 tbsp. mgħaref;
- jew aċidu ċitriku - 1 kuċċarina;
- jew jogurt "ħaj" -150 ml;
- jew kefir - 150 ml;
- jew serum - 250 ml.
Preparazzjoni
Il-ħalib jitferra 'f'ban approprjat (nieħduha fir-riżerva u għalhekk ma tiflaħx) u poġġih fuq nar medju. Meta tibda togħla, aħna nżidu l-komponent tal-fermentazzjoni, u hawn hemm xi rqaq:
- L-aċidu ċitriku għandu qabel jiġi maħlul f'ilma sħun fil-proporzjon ta 'tablespoon ta' ilma għal kull kuċċarina ta 'aċidu. Aħna pour is-soluzzjoni fil-ħalib fi ħmieġ irqiq, waqt li tħawwad b'mod kostanti, sakemm tinħeba kompletament. M'għandekx overdo bl-aċidu! L-eċċess tagħha jagħti paneer iffurmat ħażin bil-ħbub;
- Bl-għajnuna ta 'jogurt naturali tista' tikseb ġobon eħxen u aktar artab. Il-jogurt għandu jiġi dilwit b'ammont żgħir ta 'ħalib sħun l-ewwel, u mbagħad jitferra f'panza;
- jekk tagħżel kefir, huwa importanti li tkun it-temperatura tal-kamra;
- Biex tħallat il-ħalib, tista 'tuża s-serum, li jitħalla mill-"għata" preċedenti. Iżda fl-istess ħin għandu jinżamm għal mill-inqas 24 siegħa (u preferibbilment tnejn) f'post sħun;
- jekk il-ħalib ikun miżjud turmeriku, il-ġobon isir isfar u jirriżulta aktar fqir.
Hekk kif il-ġobon cottage jifred mis-serum safrani safrani trasparenti, neħħi l-pan mill-nar. Jekk jiġi espost żejjed, il-paneer joħroġ ħarxa wisq. Sfortunatament, ħalib tal-ħżin mhux dejjem ikun possibbli għall-ferment minħabba l-preservattivi miżjuda biex tiġi estiża l-ħajja fuq l-ixkaffa. Jekk ix-xorrox jibqa 'bajdani, ħalli l-saucepan għal diversi sigħat sakemm jifforma saff tal-baqta densa fuq il-wiċċ.
Aħna tarmi l-panier ġo colander, miksi b'saff doppju ta 'garża. Jekk trid takkwista ġobon iebes, aħna niggarżaw il-garża u poġġi l-ġobon cottage taħt l-istampa. Aktar ma jkun miżmum hekk, iktar ikun dgħif. Biex tikseb panier artab, agħfas il-garża u għafas l-umdità żejda b'idejk.
Is-serum iffurmat fil-proċess mhuwiex prodotti ta 'skart. Jista 'jiżdied ma' l-għaġina, imsajjar fuqu jew jintuża għall-ħlib li jmiss tal-ħalib.
Panier frisk
Il-paneer tal-ġobon magħmul mill-ġdid ma jdubx u ma jitlifx il-forma meta jkun qali. Fi skillet, bil-butir u ħwawar, jikseb togħma mhux tas-soltu. Kif issajjar panier moqli solidu, mhuwiex diffiċli li niftakru. Aħna maqtugħin fi flieli jew kubi żgħar, aħna roll f'ħwawar - u fuq qali. Bil-ġobon artab kollox huwa pjuttost differenti, hekk aħna se nitkellem fuqha f'aktar dettall.
Ingredjenti:
- paneer (artab) - 200 g;
- ghee (butir krema) - 1 kuċċarina;
- kuċċarina 1/2 kuċċarina;
- bżar iswed bl-art - whisper 1;
- Turmeric - 1/4 Tsp.
- tursin - raġġ ta '1/2;
- krema qarsa (homemade) - 1 tbsp. kuċċarina;
- melħ - 1/4 tsp.
Preparazzjoni
Iż-żejt "ghee" jista 'jiġi sostitwit biż-żejt taż-żebbuġa normali. Nixxfu bil-kemmun, f'nofs kbir, waqt li tħawwad sew, sakemm kannella dehbi, sakemm it-taħwir jagħti l-togħma kollha tiegħu għaż-żejt. Żid il-paneer, sprinkle bil-melħ u turmeric. Aħna ħawwad u fry għal ftit minuti. Neħħi mis-sħana, żid il-krema qarsa, il-bżar. Sprinkle ma 'tursin mqatta'. Fl-Indja, huma jippreferu l-ħodor tal-kosbor, iżda għandna diffikultà li nġibuha, għalhekk aħna sodisfatti b'dak li għandna.
Preparazzjoni ta 'panier bl-ispinaċi ("Palak panir")
Ingredjenti:
- spinaċi - 700 g;
- paneer - 250 g;
- krema qarsa - 1/4;
- żejt "ghee" - 2 tbsp. mgħaref;
- basla - 1 biċċa;
- kannella - kuċċarina ta '1/4 tsp;
- kardamon (mitħun) - 1/4 tsp;
- ġinġer (art) - 1 kuċċarina;
- tewm -3 imsiemer tal-qronfol;
- tadam - 3 biċċa;
- Trab tal-paprika - 1/5 Tsp;
- jogurt - 3 tbsp. mgħaref;
- taħlita ta '"bacon garamina" - 1/5 kuċċarina tsp;
- kosbor - 1 mazz;
- melħ - biex togħma.
Preparazzjoni
Spinaċi maħsula, imqattgħin u stewed biż-żieda ta '3 tablespoons ta' ilma. Neħħi mill-nar, hekk kif tinbidel kulur. Fuq il-butir imdewweb fry sa ċ-ċarezza basal imqatta 'fin biż-żieda ta' ġinġer, kannella u kardamomu. Wara dan, aħna npoġġew flieli mqatta 'fin tewm u tadam mal-basal. Aħna nidħlu n-nar għal minimu. Żid jogurt, ħwawar li jifdal u spinaċi. Għid taħt l-għatu magħluq għal 20 minuta u neħħi mill-pjanċa. Meta t-taħlita tkessħet ftit, itħanha f'taħlita għal stat puree u rritornaha lejn is-sauté pan b'nisa żgħira. Żid krema qarsa, ġobon imqatta 'u stew għal 5 minuti oħra. Ready panak pannir imxerred bil-cilantro.