Bħala regola, il-ġobon pickle ma jaħbix għerf speċjali fit-teknoloġija ta 'tħejjija, iżda l-eċċezzjoni hija l-klassika tal-Ġeorġja - suluguni . B'differenza mill-kuġini tas-salmura tagħhom, suluguni idub, għaqqad u biss imbagħad jaqbad fis-salmura. Jekk l-istruzzjonijiet kollha jiġu segwiti, l-output huwa ġobon ħalib artab bi struttura f'saffi, li jista 'jittiekel separatament, jew tuża bħala ingredjent prinċipali bosta platti Ġeorġjani . Illum noffrulek żewġ riċetti suluguni, skond liema inti tista 'issajjar il-ġobon lilek innifsek.
Riċetta għat-tisjir tal-ġobon suluguni fid-dar
Ir-regola ewlenija tat-tisjir tal-ġobon fid-dar hija l-użu ta 'prodotti ta' kwalità u l-preżenza mandatorja ta 'termometru. Id-dettalji l-oħra kollha tal-produzzjoni tal-ġobon, bħal skieken speċjali għat-tqattigħ ta 'għenieqed, qatgħat ta' garża u forom għall-ippressar, jibqgħu fid-diskrezzjoni tiegħek, peress li huma faċilment mibdula b'għodda improvised.
Ingredjenti:
- ħalib sħiħ tal-baqar - 8 litri;
- ilma 120 ml;
- pepsin xott - 0.1 g.
Preparazzjoni
Aħna kejjel 0,1 g ta 'pepsin niexef jew fuq l-għajn nkopru għaxra ta' qartas ta 'gramma bl-enżima. Ħoll il-pepsin f'nofs tazza ta 'ilma kiesaħ, bir-reqqa niżguraw li ma jkunx hemm ċapep li jkun fadal fis-soluzzjoni.
Il-ħalib huwa msaħħan f'taħlita ta 'l-enamel għal temperatura ta' madwar 35 grad. Ferra 'fis-soluzzjoni tal-enzima tal-ħalib u ħawwad sewwa. Għatti l-kontenitur u ħalli l-proteina tal-ħalib biex toqgħod għal siegħa. It-tmiem ta 'l-enzima huwa determinat minn varjetà ta' fatturi, inkluża l-kwalità tal-prodott u t-temperatura ambjentali, u għalhekk il-figura eżatta f'dan il-każ ma tistax tiġi msemmija: ladarba l-ħalib jitqaxxar f'ġokk gelatinous lest. Il-ġobon li jmiss b'xi sikkina twila jew skewer jinqata 'f'qameb b'qoxra tal-ordni ta' 3 ċm. Poġġi kontenitur ta 'ġobon f'banju bl-ilma, li t-temperatura tiegħu tilħaq 36 grad, u gradwalment iġġib it-termometru għal 39, waqt li tħawwad il-kubi tal-ġobon kull 30 minuta għal 2.5 sigħat. Is-serum jitbattal ġo dixx separat, u l-ġobon jinfirex f'mudell u qiegħed taħt l-istampa għal 5 sigħat.
Skond l-iskema deskritta hawn fuq, kważi kull ġobon iebes huwa ppreparat, issa ngħaddu għall-ispeċifiċità - ir-riċetta għall-ġobon suluguni magħmul mid-dar, direttament. Qiegħed ir-ras tal-ġobon lejn is-serum li qabel kien ixxotta, imsaħħan sa 27 grad. Wara 5 sigħat, inqattgħu s-suluguni f'biċċiet ta 'ċentimetri ta' ħxuna u nofs u qiegħed fl-istess serum, iżda diġà nġiebet sa 70 grad. Aħna ħalli l-ġobon jiddewweb qabel ma nbiddlu embolu viskuż u elastiku. Aħna neħħejna l-għoqda mil-likwidu, neħħiha u darbietha tliet darbiet. Irrepeti l-proċedura darbtejn aktar, u wara dan il-kap tal-ġobon huwa arrotondat u mgħaddas fis-salmura. Ir-riċetta tas-salmura għas-suluguni hija elementari: f'ilbottum ta 'ilma jew xorrox ħoll tablespoon ta' melħ u huwa lest!
Suluguni mill-ħalib tal-mogħża - riċetta
Dawk li jagħmlu l-ġobon Ġorġjan kważi qatt ma jagħrfu l-eżistenza ta 'riċetta biex jagħmlu suluguni bbażati fuq il-ħalib tal-mogħża, peress li l-ħalib tal-baqar biss jintuża bħala bażi għall-ġobon. Jekk int lest għall-esperimenti, imbagħad ħu r-riċetta li ġejja għal Suluguni.
Ingredjenti:
- ħalib tal-mogħoż - 2.5 litri;
- ħalib tal-baqra - 120 ml;
- pepsina niexfa - 0,5 g.
Preparazzjoni
Dewweb l-enzima f'nofs tazza tal-ħalib, saħħanha sa 28-30 grad biex tattiva. Separatament ħoll il-ħalib tal-mogħża għal 38-40 grad u ħallat mal-ħmira. Nitgħalulek il-kontenitur bil-ħalib f'post sħun għal nofs siegħa jew siegħa, imbagħad waqqa 't-taħlita ffurmata, armiha ġo colander u poġġiha taħt l-istampa għal-lejl. Is-sutra jaqsam il-ġobon f'biċċiet u saħħnu f'serum ta '70 grad. Strixxi u munzell kull waħda mill-biċċiet separatament, u mbagħad għaqqadhom flimkien, jiffurmaw il-kap tas-suluguni u ħallih f'ilma mielaħ, magħmul minn taħlita ta 'litru tax-xorrox u tablespoon ta' melħ.