Ix-xebba tal-laħam żgur li se jaqblu li r-re vera ta 'xi vetrina tal-laħam tkun steak. Mhuwiex biss biċċa laħam, huwa prodott speċjali li għandu jissodisfa ċerti rekwiżiti.
Mhux kulħadd jaf dwar liema tipi ta 'steaks iseħħu u kif dawn ivarjaw minn xulxin. Inizjalment, din il-kelma ġiet applikata esklussivament għal-laħam ta 'barrin żgħażagħ. Għalhekk, ser nitkellem fid-dettall dwar liema tipi ta 'steaks huma disponibbli.
Tipi bażiċi ta 'steaks
Allura, steak huwa porzjon ta 'laħam taċ-ċanga jew tal-vitella, li l-ħxuna tiegħu mhix inqas minn 2.5, iżda mhux iktar minn 5 ċm, naturalment maqtugħa l-fibri. Il-steaks mhumiex maqtugħin minn kwalunkwe parti tal-karkassa tal-annimal.
Steak fillet-mignon - dan huwa t-tip l-aktar għoli ta 'steak. Huwa sempliċi - huwa maqtugħ minn muskolu tond wieħed, li dejjem qiegħed f'postu, u għalhekk il-laħam huwa eċċezzjonalment offerta u mmerraq. Naturalment, minħabba li l-muskolu huwa wieħed u huwa żgħir fid-daqs, ta 'min tali steak huwa għali.
Striploin - dan huwa tip ieħor ta 'steak, li huwa maqtugħ mill-flett mid-dahar tal-annimal, l-hekk imsejjaħ tarf irqiq. Din il-biċċa tal-laħam mhix pjuttost il-forma tas-soltu - hija pjuttost trijangolari, iżda inkella hija steak ordinarja. Is-sottospeċi-steak New York huwa l-istess qatgħa, iżda b'saff ta 'xaħam kompletament imneħħi.
Ribey Steak huwa flett b'saffi ta 'bejn is-saffi, li jagħmlu l-laħam partikolarment offerta u mmerraq waqt it-tisjir. Dan il-flett jinqata 'mill-parti kostali bejn 5 u 12 kustilja.
Il-stean steak huwa l-uniku tip ta 'steak fuq l-għadam. Peress li l-għadam għandu forma li tixbaħ l-ittra "T", il-steak irċieva dan l-isem. Din l-ispeċi tgħaqqad tipi differenti ta 'laħam: tarf irqiq u fletti tal-parti tan-nofs, għalhekk dawn il-steaks huma l-aktar popolari. L-ordnijiet ta 'steak waħda, ikollok essenzjalment tnejn.
Dwar "irħam" ċanga
Bla dubju, l-aħjar tip ta 'laħam għal steaks tat-tisjir huwa tip speċjali ta' ċanga - "irħam". Din hija ċanga b'ħafna saffi rqaq tax-xaħam, imqassma b'mod uniformi fil-laħam. Tipi ta 'steaks mil-laħam "irħam" jinqatgħu mill-karkassa tas-soltu, iżda l-kwalità tagħhom tkun fundamentalment differenti, u għalhekk l-ispiża tal-prodott hija differenti.
Dwar inkaljar
Liema tip ta 'steaks inti tordna, kun żgur li tispeċifika kif id-dixx se jkun imsajjar. Tipi ta 'inkaljar steak huma normalment indikati fil-menu, iżda mhux kulħadd jaf kif dawn huma differenti.
- Il-laħam nej jiġi notifikat bid-denominazzjoni prima . Għandu jkun imqatta 'rqiq ħafna u fermentat b'xi ħaġa qarsa (ħall, meraq tal-lumi) jew ħwawar.
- Ftit steak moqli (il-qoxra kien spjegat, iżda t-temperatura ġewwa l-biċċa ma żdiedx kważi) tissejjaħ rari .
- L-aktar tip komuni ta 'inkaljar - il-quċċata hija moqlija, iżda ġewwa l-laħam huwa msaħħan biss - medju rari .
- Ma tiddistingwix b'mod partikolari t-tisjir fl-istil ta ' medju - in-nofs mhuwiex aħmar, iżda huwa roża, iżda l-laħam jibqa' niedi.
- Laħam kważi moqli (il-qalba hija kemmxejn roża, iżda l-biċċa l-kbira tagħha għandha kulur pallidu ta 'kulur aħmar) hija notifikata taħt il- medium isem ukoll .
- U, fl-aħħar, il-grad ta ' benesseri huwa laħam perfettament lest, li, madankollu, huwa inqas ta' spiss ordnat.
