Id-dixx Grieg ta 'Stifado (Στιφαδο) huwa laħam stewed bil-basal, ħwawar, tewm u ħxejjex aromatiċi fi zalza tal-inbid aħmar tal-mejda, żejt taż-żebbuġa, pejst tat-tadam u ħall tal-inbid naturali. Il-kelma "stifado" hija tradotta mill-Grieg bħala "laħam ippriservat". Dan id-dixx huwa faċli ħafna biex tipprepara, iżda pjuttost raffinat, b'għażla tajba tal-laħam u l-approċċ korrett għat-tisjir huwa Delicious ħafna. Normalment, għat-tisjir ta 'stifado Grieg, jintużaw iċ-ċanga jew il-vitella. Ħafna drabi, stifado jitħejja minn fenek jew minn liebru. Meta tipprepara stifado miċ-ċanga, ikun aħjar li tuża laħam mingħajr fosos. Naturalment, il-laħam taċ-ċanga għandu jintemm aktar mill-fenek.
Kif issajjar Stifado?
Ingredjenti:
- 1 karkassa tal-fenek jew tal-liebru;
- 0,8-1,0 kg ta 'basal żgħir ħafna (jista' jkun aħmar);
- 4-5 qronfol tat-tewm;
- 4 tablespoons ta 'ħall inbid naturali dlam;
- 5-8 weraq ta 'laurushka;
- 100 ml ta 'żejt extra verġni taż-żebbuġa (aħjar minn dak Grieg);
- 2 tablespoons ta 'pejst tat-tadam (fil-perjodu tas-sajf u l-ħarifa huwa tajjeb li tuża tadam aħmar, dens u mhux misjur, minflok tadam, tista' tuża tadam, ippreservat fil-polpa, jiġifieri f'meraq tat-tadam);
- 5-8 piżelli tal-bżar;
- 5 blanzuni tal-imsarrfa;
- 1 whisper tal-kannella;
- Ħodor (klin, kosbor, ħabaq u oħrajn - għall-togħma);
- Tazza waħda ta 'nbid aħmar mhux sulfat;
- 1 bżar aħmar jaħraq;
- Ħwawar niexfa għat-togħma.
Preparazzjoni:
Allura, aħna nħejju l-stifado mill-fenek. Din ir-riċetta hija notevoli ħafna għal menu festiv. Aħna naqsmu l-karkassa tal-fenek f'porzjonijiet (huwa aħjar li tinqata 'l-ġonot, u biċċiet kbar - f'nofs). Aħna nħejruha, poġġih fi skutella b'weraq tar-rand, imla bil-ħall, ħafif l-istaġun b'ħafna ħwawar niexfa biex togħma, u ħallieh immarinat għal mill-inqas 2 sigħat, jew xellug aħjar bil-lejl. Il-laħam tal-liebru, naturalment, għandu jkun immarinat ħafna itwal mill-laħam ta 'fenek domestiku. Meta l-laħam jitqaxxar, iġbed il-biċċiet mill-immarinat u nixxef b'inforra. Nofs iż-żejt taż-żebbuġa huwa msaħħan f'panza kbar ta 'ħxuna ħoxna u biċċiet tal-fenek mill-ġnub sal-kannella dehbi. Ħafif żid u bżar, żid pejst tat-tadam, weraq tar-rand minn immarinar, ħwawar niexfa, inbid u tazza ilma. Ħallih jagħli, ħawwad sewwa u naqqas is-sħana. Għatti l-għatu u ħalliha ttektek għal madwar siegħa (il-liebru huwa stewed itwal), jekk ikun hemm bżonn tferra ftit ilma. Il-laħam għandu jirriżulta li jkun artab u ġentili, iżda m'għandux jaqta 'direttament mill-għadam.
Dwar iz-zalza
Filwaqt li l-fenek huwa stuffing, aħna se jinbarax iż-żejt li fadal f'qiegħ il-qali u agħti l-basla imqaxxra (ma tistax taqta 'bozoz żgħar). Fry, bil-mod iddawwar il-bozoz sakemm ikunu kompletament tad-deheb. Wara li l-fenek ġie mnaddaf għal siegħa,
Ukoll, dixx wunderbare tal-fenek - stifado - lest. Aħna nservu stifado bil-ħdura. Dekorazzjoni tad-dixx tista 'tkun imqatta' flieli ta 'larinġ. Bħala dixx sekondarju, tista 'tuża fażola stewa, patata mgħollija jew moħmija, ross, għaġin. Huwa wkoll tajjeb biex iservi insalati tal-ħxejjex. Naturalment, pranzu Grieg veru mhux se jipprevjeni tazza ta 'nbid aħmar mill-istess tip ta' nbid li kien użat fit-tisjir.