Tsymes huwa dixx Lhudjan, huwa stew ħelu ppreparat b'diversi ingredjenti li jistgħu jvarjaw ħafna skond it-territorju, kif ukoll il-preferenzi familjari u personali. Storikament, it-tradizzjonijiet tal-preparazzjoni taċ-ċikmi jmorru lura għat-tradizzjonijiet kulinari tal-Lhud Ashkenazi. Dan huwa komponent indispensabbli fil-menu festiv għas-Sena Ġdida Lhudija. Is-Tsymes huwa meqjus bħala dixx tal-ħaxix festiv, minkejja t-tisjir sempliċi u s-sempliċità tal-ingredjenti użati. F'sens figurattiv, il-kelma "cymes" tfisser "ħafna fit-togħma", "l-aħjar."
X'inhuma ċ-ċimi magħmula?
Normalment, laħam xaħmi (ovvjament, kosher) jintuża bħala l-prodott ewlieni għat-tħejjija ta 'cymes Lhudija. Madankollu, hemm varjanti magħrufa ta 'riċetti għal cymes u mingħajr laħam. Tali għażliet huma partikolarment notevoli għall-ħxejjex. Ipprepara ċikkimi tal-karrotti, fażola, ċimiterju maċ-ċiċri (hemm ukoll xi għażliet oħra).
Ċikli Kosher
Allura, zimes laħam kosher ma fażola u pruna. L-ewwel, immorru lejn il-bazaar u jixtru kosher frisk tajjeb (jew laħam halal), aħjar - ħaruf żgħir. Tista ', ovvjament, tuża vitella jew tiġieġ, dundjani. Il-kumplament tal-prodotti għandu jkun ukoll frisk u ta 'kwalità.
Ingredjenti:
- grammi ta '600 laħmijiet;
- gramma 300 karrotta;
- gramma 200 basal;
- 80 g ta 'żejt veġetali;
- gramma 300-500 fażola mgħollija;
- 200 g ta 'pruna steamed (imqaxxar);
- gramma ta '30-50 butir (naturali);
- 1-2 tablespoons ta 'għasel mhux wisq fragranti;
- 2-4 qronfol tat-tewm;
- Ħwawar niexfa (art tal-bżar iswed u aħmar, ġinġer, kardamomu, żagħfran, paprika ħelwa).
Preparazzjoni:
Laħam maqtugħ f'biċċiet żgħar (brusochkami) u fry f'saff f'żejt veġetali. Separatament fil-qali pan fry għal basal mqatta 'b'mod fin u żid mal-laħam. Pikles u bżar, imħawwar b'ħwawar niexfa. Żid il-karrotti mqarrba nejjin u ferra 'ftit ilma, tista' jkollok ftit dawl (roża aħjar) l-inbid. Il-likwidu għandu jkopri prodotti solidi għal 1-2 ċentimetri. Aħna npoġġu kollox fuq sħana baxxa, waqt li tħawwad xi kultant bi spatula, kważi lesti. Żid il-prun imqatta 'u l-fażola mgħollija, imla bil-butir u l-għasel. Aħna insajjru fuq sħana baxxa ħafna għal 8-10 minuti oħra. Itfi n-nar. Żid it-tewm mqatta 'u ħawwad. Għatti l-għatu u stenna għal 5 minuti. It-ttimiet bil-laħam huma lesti. Tista 'sservi għat-tabella, jekk tixtieq, b'ħwawar friski. Jekk inti tinkludi 100-150 żbib fi gramma, it-togħma tkun saħansitra aktar raffinata u interessanti. Tista 'żżid 1 tablespoon ta' tadam, iżda mhux aktar.
Tsesmes bil-lanġas
Fil-ħarifa huwa tajjeb biex issajjar iċ-ċikli tal-lanġas imħawra.
Ingredjenti:
- 1 kg ta 'ħarifa friska mhux lanġas artab wisq;
- 4-5 tablespoons oil (huwa aħjar li tuża taħlita ta 'żebbuġa bil-krema);
- 0,5 tazzi ta 'ilma;
- 2-3 imgħaref tal-għasel tal-fjuri;
- 25 ml ta 'dud jew vermut ħafif (sherry, Madera);
- xi vanilla u kannella;
- 1 bżar aħmar jaħraq;
- nofs lumi.
Preparazzjoni:
Aħna se aħsel il-lanġas u nixxef is-srievet. Aħna maqtugħa kull lanġas f'4 partijiet u neħħi l-qlub. Ftit sħun fiż-żejt taż-żebbuġa. Ahna nqatghu ma 'flieli wisq irqaq u sprinkle bil-lumi. Aħna npoġġul il-flieli tal-lanġas f'panza. Nilbsu l-ilma, żid il-cognac, l-għasel. Żid ukoll il-vanilla u l-kannella, huwa faċli li l-istaġun bil-bżar tal-bżar. Aħna se insajru fuq sħana baxxa sakemm imsajjar, ħawwad bil-mod. Aħna insajjru għal żmien qasir ħafna - ftit minuti. Ir-rieda hija definita mill-irtubija - it-togħma. Il-flieli m'għandhomx jiddiżintegraw. Zimes pikkanti mingħajr laħam jistgħu jiġu servuti bħala dixx indipendenti, bħala deżerta, jew bi stew (laħam moħmi), bi għasfur, bil-ħut. Tista 'issajjar ċimmi bil-patata, tuffieħ, ananas, tista' tuża b'mod wiesa 'varjetà ta' frott imnixxef.