Ir-riġel tal-papra "Confi", ir-riċetta li tixtieq, mhix biss waħda mill-platti l-aktar popolari tal-kċina Franċiża, iżda wkoll l-aħjar mod biex issajjar laħam ta 'dan l-għasafar exquisite.
Duck "Confi"
Ingredjenti:
- Ġamm tal-papri - 4 pcs .;
- patata - 600 g;
- papra tax-xaħam - 400 g;
- butir - 100 g;
- iż-żerriegħa tal-basal - 400 g:
- tewm - 50 g;
- sagħtar - 10 g;
- romarin - 5 g;
- melħ, bżar għat-togħma.
Preparazzjoni
"Confit" huwa kelma Franċiża u terminu kulinari li jfisser li d-dixx huwa msajjar permezz ta 'l-inkaljar fiż-żejt. Duck "Confi" - ir-riċetta hija unika, għax minflok iż-żejt juża x-xaħam tal-għasafar innifsu.
Preparazzjoni "Confite" tieħu diversi sigħat, u r-riċetta stess teħtieġ l-akbar attenzjoni u l-konċentrazzjoni.
L-ewwel stadju huwa l-laħam tal-papri. Is-sagħtar tal-lira, ir-rosmarin, il-melħ u l-bżar f'mehrież, żidilhom kuċċarina ta 'butir u l-pejst li jirriżulta jixxotta sewwa l-perżut. Jekk mixtieq, tista 'żżid il-ħabaq, il-weraq tar-rand, it-tewm, is-sagħtar jew xi ħwawar oħra jew tħawwir. Il-papra għandha tkun immarinat għal 24-36 siegħa f'post kiesaħ u skur. Separat meta l-meraq tat-tbaħħir ma jarmix.
Aqta 'x-xaħam tal-papri kemm jista' jkun żgħir u poġġiha f'qafla jew b'qoxra bil-ġnub għolja. Ix-xaħam għandu jinkiseb kemm jista 'jkun, hekk saħħnu sakemm tinbidel f'massa omoġenja, konsistenza li tixbah il-butir.
Pranzu maqtugħ fil-pikles mitluf f'forma żgħira reżistenti għas-sħana, overlay fuq in-naħat kollha b'qiegħ ta 'barra bit-tewm u ferra l-platt b'xaħam imdewweb. Għandhom jiġu miksuba qabel il-ħrit, u l-akbar wieħed għandu jkun pospost għal aktar dekorazzjoni. Forma b'għasfur u ħxejjex imqiegħda fil-forn, imsaħħna sa 180 grad, għal sagħtejn. Jekk qabad papra kbira, jew int issajjar għal numru kbir ta 'nies, id-dixx tal-forn se jkollu 2.5-3 sigħat. Minn żmien għal żmien, iċċekkja r-rieda tal-laħam u ilmaha bix-xaħam.
Il-papra "Confi" hija kkunsidrata bħala dixx exquisite u raffinat, u għalhekk il-platt sekondarju tas-soltu mhuwiex adattat għalih. Biex tipprepara garnish xieraq, issajjar il-patata sakemm tkun lesta. Neħħiha mal-butir li jkun fadal, żid niskata noċemuskata maħkuk u ż-żrieragħ tal-kardamomu miżruha.
Neħħi l-papra ppreparat mill-forma li fiha tkun ġiet ippreparata u poġġiha fuq xugaman tal-karta sabiex tassorbi xaħam żejjed.
Għas-servizz, ipprepara porzjon ta 'patata mqaxxra b'mudell tal-metall tond fit-tarf tal-pjanċa u ħawwadha ma' noċemuskata. Ir-riġel lest tal-papra "Confi" jiġi servut porzjon b'biċċa, fuq kuxxin ta 'kurrat u tewm, li bihom l-għasfur kien ippreparat. Dekorazzjoni tad-dixx bil-cracklings u ħodor għall-insalata friska, per eżempju - arugula.
Għal papra, inbid tal-mejda aħmar semi-ħelu huwa ideali.
Pato tal-għasel "Confi"
It-tieni varjant tal-preparazzjoni ta 'din il-Ħelwa, ħlief għall-użu tal-glaze tal-għasel, mhijiex differenti mill-ewwel.
Ingredjenti:
- għasel - 75 ml;
- kannella - 10 g;
- żagħfran - 2 g;
- Il-bżar tal-art - 5 g.
Preparazzjoni
F'taħlita żgħira tħallat għasel b'żewġ imgħaref ta 'ilma, aqla' lit-togħlija u żid ħwawar magħha. Ħawwad it-taħlita kollha għall-uniformità, u żommu n-nar sakemm l-għasel isir aktar dens u kemmxejn skur, imbagħad ixolbu n-nar.
Ipprepara l-papra skond l-istruzzjonijiet deskritti fir-riċetta ta 'hawn fuq u tkopri l-ġilda ta' l-għasfur b'tidwel jagħli qabel ma tqiegħed fuq xugaman tal-karti. Il-bqija taż-żmalt jitħallat ma 'l-ilma u serva lit-tabella bħala zalza. Jekk qed tipprepara l-papra "Confi" mhux għall-ewwel darba, kun żgur li tipprova din l-għażla.
Fl-okkażjoni taċ-ċelebrazzjoni, tista 'wkoll jekk jogħġbok l-maħbubin bil- papra klassika bit-tuffieħ , jew varjant mhux tas-soltu - bil-larinġ .