Rolls huma isem komuni għall-kċina pan-Asjatiċi, simili b'mod ġenerali għall-prinċipji ta 'preparazzjoni u, f'xi modi, fil-kompożizzjoni tal-prodotti. Rolls f'varjanti reġjonali-tradizzjonali huma popolari mhux biss fil-Ġappun, iżda wkoll fil-Korea, fit-Tajlandja, fil-Vjetnam u f'pajjiżi oħra fir-reġjun Asja-Paċifiku. Bħalissa, ir-rollijiet huma wkoll ferm popolari f'bosta pajjiżi tad-dinja, inklużi l-Amerika ta 'Fuq, l-Ewropa u r-Russja.
Rolls (almenu, Ġappuniżi) huma waħda mill-varjetajiet ta 'art. Ir-rolls huma mibrumin b'tapit tal-bambu speċjali f'forma ċilindrika, u mbagħad maqtugħin f'qatgħat. Bħala mili, ħut u / jew frott tal-baħar ieħor, xi ħxejjex huma ġeneralment użati, u ross mgħolli sew li jwaħħal huwa meħtieġ ukoll biex jagħmel rombli. Il-mili huwa l-aktar spiss imgeżwer f'folja nori (alka tal-baħar imqatta ', ippressata u mnixxfa), xi drabi b'qoxra rqiqa, sojja jew karta tar-ross jew folji ta' pjanti lokali.
Normalment ir-rollijiet jinqatgħu f'6 jew 8 biċċiet, xi kultant - sa 12 u servuti f'porzjon wieħed.
Ir-rollijiet huma ppreparati minn ħut frisk mhux ipproċessat jew ftit immarinat, inqas ta 'spiss minn ħut affumikat. Riċetti magħrufa għal rombli moħmija, huma msajra bil-ħut, molluski, gambli u anke tiġieġ. Naturalment, rollijiet moħmija huma aktar adattati għal dawk li tradizzjonalment mhumiex użati għall-ħut nej jew inkwetati dwar is-sikurezza tal-ikel (b'mod ġenerali, dan l-approċċ jista 'jitqies pjuttost korrett).
Tgħidlek kif issajjar f'rombli moħmija fid-dar.
Biex tħejji r-rollijiet, uża ħut frisk u / jew frott tal-baħar (f'każijiet estremi, iffriżati friski). Nori, mirin u ħall tar-ross jistgħu jinxtraw fi ħwienet Ażjatiċi jew fid-dipartimenti korrispondenti ta 'supermarkets. Jekk tuża minflok nelel omelette - issajjar mingħajr ma żżid il-ħalib u dqiq, ħallat l-isfar bil-proteina bir-reqqa sakemm tkun uniformi, iżda ma taqbiżx qawwi - il-qoxra għandha tkun irqiq. Tista 'tinkludi fil-ħaxix tal-kittien imfarrak tajjeb (il-blender jgħin ħafna).
Rombli tas-salamun moħmi - riċetta adattata fl-istil Pan-Asjatiku
Ingredjenti:
- nori;
- ross tal-ħabba tonda bajda;
- Filetti ta 'kwalunkwe ħut tas-salamun (salamun, salamun roża, troti jew oħrajn);
- frott ta 'l-avokado ;
- ħwawar friski (ananas, kosbor, tursin);
- mirin (inbid ħelu tar-ross);
- ħall tar-ross (jew frott naturali ieħor) jew meraq tal-lumi (ġir);
- tewm;
- bżar aħmar jaħraq.
Preparazzjoni
Arġnu laħlaħ bir-reqqa bl-ilma kiesaħ u għalli għal 8-12-il minuta wara li tgħalli fuq sħana baxxa. Ilma tal-melħ żejjed. Mill-flett tas-salamun maqtugħ l-istrixxi f'sezzjoni trasversali ta 'bejn wieħed u ieħor 0.7 x 0.7 ċm. Aħna maqtugħin strixxi simili ta' polpa tal-avokado (tista 'tissostitwixxi l-avokado bil-ħjara friska).
Aħna nippreparaw il-zalza minn taħlita ta 'mijina u ħall biż-żieda ta' tewm mqatta 'u bżar aħmar jaħraq. Iffiltra ż-zalza permezz ta 'passatur u imla bl-istrippi tal-flett tal-ħut f'biċċiet żgħar separati għal 5-8 minuti.
Aħna nfirxu fuq il-paljett tax-xogħol folja ta 'nori, u fuq is-saff uniformi aħna jiddistribwixxu ross xorta sħun fil-forma ta' rettangolu. Aktar 'il fuq fuq iċ-ċentru tar-rettangolu jistabbilixxu faxex tal-ħut u l-avokado, u żżid friegħi ta' ħodor.
B'attenzjoni iddawwar it-truf tat-tapit, aħna niffurmaw roll dens. Qiegħed il-rombli lesti fuq il-bord u stenna sakemm jiksħu ftit, u r-ross huwa inkollat sew. Qed inqatgħu l-flieli f'rombli b'pass approssimattiv ta 'madwar 2-25 ċm. Qed inxterdu r-rollijiet (biex ngħidu hekk, wieqfa) fuq folja tal-ħami mgħottija b'karta tal-ħami oiled u ermet f'forn imsaħħan f'temperatura ta' madwar 200 grad C għal 15-25 minuta. Tista 'tfaxxar il-lesti f'rombli moħmija bil-ġobon maħkuk, madankollu, din diġà hija verżjoni Amerikana Ewropea.
Servejna f'rombli moħmija bil-bqija taż-zalza, huwa possibbli biċ-zalza tas-sojja jew ma 'kwalunkwe zalza Asjatika nazzjonali-reġjonali. Tista 'sservi wkoll asparagu immarinat, wasabi, ġinġer immarinat, daikon maħkuk. L-alkoħol fir-rollijiet jipprova jagħżel fl-istil nazzjonali xieraq: sake, mirin, soyju, Maotai, inbid ta 'ross Shaoxing, inbid tal-frott,
Wara bejn wieħed u ieħor l-istess riċetta, ġew ippreparati rombli moħmija bil-gambli u / jew molluski - tista 'issajjar bis-salamun jew mingħajru - it-tliet prodotti kollha huma kombinati perfettament. Il-gambli, madankollu, għandhom ikunu laħam imsajjar minn qabel u estratt mill-qoxra chitinous. Il-maskli tal-laħam jistgħu jintużaw mhux ipproċessati.
Jekk issajjar f'rombli moħmi bit-tiġieġ, uża biss laħam mingħajr fosos u ġilda. It-tiġieġ għandu jinqata 'fi strixxi u immarinat sewwa f'zalza (kompożizzjoni ara hawn fuq) għal 20 minuta. Imla rollijiet ma' tiġieġ għal madwar 30 minuta.