Is-sigriet prinċipali ta 'dixx Delicious huwa l-kwalità tal-għaġin. Idealment, hija għaġina friska li għadha kif ġiet imsajjar, imma int tista 'kollox tissostitwiha bl-għaġin mill-maħżen. L-iktar ħaġa importanti hija li huwa prodott ta 'kwalità mill-qamħ durum. U, naturalment, it-togħma tad-dixx ippreparat tiddependi fuq il-zalza, li fir-rwol prinċipali tagħha illum huwa l-perżut.
Riċetta għal għaġin bil-perżut u faqqiegħ fiz-zalza kremuża
Ingredjenti:
- faqqiegħ - 200 g;
- basla - 1 biċċa;
- pejst - 500 g;
- tewm - 1 snien;
- perżut - 200 g;
- krema - 0,4 litri;
- Parmesan - 100 g;
- żejt taż-żebbuġa, ħabaq, ħwawar, melħ.
Preparazzjoni
Ahna nghalli l-ghağina f'bosta ilma, qabel melhh. Hemm sigriet wieħed: biex il-makaroni ma twaħħalx flimkien waqt it-tisjir, aħna żid ftit żejt veġetali ma 'l-ilma. Għandna nagħli l-għaġin sakemm kważi lest. Fil-frattemp, tinħadem, qatli l-basal u t-tewm żgħir u mqiegħed ġo qali, fejn iż-żejt taż-żebbuġa diġà jissaħħan, fry litteralment għal ftit minuti u żid il-faqqiegħ. Jista 'jkun xi faqqiegħ: faqqiegħ tal-gajdri, faqqiegħ jew saħansitra ċirasa, li se jkun partikolarment fragranti. Qed inqattgħu pjuttost fin, biex issir frak tal-faqqiegħ b'daqs ta '1 ċm għal kull 1 ċm, nagħmlu l-istess daqs u l-perżut, li aħna nibagħtu lill-qali wara l-faqqiegħ. Tintefa l-ingredjenti kollha għal madwar ħames minuti u ferra l-krema. Issa ġġib it-togħma għall-ideali bl-għajnuna ta 'melħ u ħwawar favoriti. Ladarba l-zalza tkun mgħollija, poġġi l-pejst fiha, ħallatha u ġġibha l-lest għal ftit minuti. Matul dan iż-żmien, aħna nħallu Parmesan u naqtgħu l-weraq tal-ħabaq. Sprinklehom fuq quċċata ta 'għaġin diġà fuq pjanċa.
Riċetta għal pejst tal-karamella bil-perżut u krema
Fil-fatt, il-carbonara huwa għaġin bil-perżut u l-ġobon, u anki bil-krema. Iżda hemm irqaqat fil-preparazzjoni tiegħu.
Ingredjenti:
- perżut - 400 g;
- krema - 160 ml;
- ġobon - 400 g;
- pejst - 600 g;
- isfar tal-bajd - 3 biċċiet;
- bżar iswed mitħun, melħ.
Preparazzjoni
Nibdew insajru biż-zalza, tk. allura l-perżut u l-għaġin jitħejjew fl-istess ħin u mhux se jkun hemm ħin għad-zalza. Il-ġobon għandu jkun diffiċli, idealment - huwa Parmesan. Nitgħatuha fuq l-iżgħar grater, żid magħha krema u isfar tal-bajd, bżar għat-togħma tiegħek. Aħżen l-għaġin fl-ilma immellaħ. Hemm proporzjonijiet standard għal kull 100 gramma ta 'pejst nieħdu 1 litru ta' ilma, u għal kull litru ta 'ilma, 10 grammi ta' melħ. Għalhekk, neħtieġu 6 litri ta 'ilma u 60
Perżut imqatta 'f'qameb ta' kubu ta '1 ċm kull 1 ċm u fry f'qalq li jkessaħ sewwa, tista' żżid qatra ta 'żejt, biex tagħmel il-kubi biss ma twaħħalx. Hekk kif il-pejst tagħna jkun lest biex jibgħatha lill-perżut f'qiegħ il-qali u wkoll bil-mod il-qali. Litteralment ftit minuti, u mbagħad sakemm dan kollu jitferra sħun direttament fiż-zalza u ħawwad sewwa hemm. Iservu bil-weraq tal-ħabaq.