L-għaġina kkrekkjata sewwa wara li l-ħami jsir ġewwa vojta u niexfa, għandha qoxra għaġina b'kulur kannella u tinħall litteralment minħabba l-abbundanza ta 'butir u bajd. Ser nitgħallmu kif tħejji din l-għaġina f'dan il-materjal sabiex l-eclairs u l- profiteroles tiegħek isiru perfetti minn żmien għal żmien.
Ħjar tal-kustard klassiku għall-eclairs
Ingredjenti:
- ħalib - 125 ml;
- ilma 125 ml;
- butir - 110 g;
- zokkor mgħaffeġ - 1 kuċċarina;
- dqiq - 140 g;
- bajd - 250 g (madwar 5 pcs).
Preparazzjoni
Poġġi saucepan fuq il-fuklar bl-ilma, ħalib u butir. Hekk kif l-aħħar tinħall fil-likwidu, u t-taħlita tal-ħalib jibda jagħli, żid ftit zokkor u melħ fih, ħawwad sew u ferra d-dqiq mgħarbel mill-għarbiel. Dawwar in-nar taħt id-dixxijiet u "taħsibha" l-għaġina għal madwar minuta, sakemm wieħed jibda jħalli rqiq film trab fuq il-qiegħ u l-ħitan tal-platti. Saħħan l-għaġina sħuna f'kontenitur separat u tibda taħbita b'taħlita b'veloċità medja, f'porzjonijiet li jintroduċu il-bajd fil-għaġina. In-numru ta 'dawn ta' l-aħħar huwa fundamentalment importanti u jaffettwa kemm l-eclairs se jiżdiedu waqt il-ħami u kemm se jżommu l-għamla tagħhom. Fl-output inti se tikseb għaġina pjuttost viskuża, iżda m'għandux ikun eċċessivament ħoxna jew jiċċirkola. L-għaġina ideali se tkun imżejna b'V bi xfafar imxejna. Ladarba tintlaħaq il-konsistenza meħtieġa, imla l-borża tal-għaġina b'żennuna u ssettja l-eclairs fuq il-parċmina. Poġġi l-porzjonijiet tal-għaġina ġo forn tal-ħami f'forn ta '200 grad għal 20 minuta. Il-forn innifsu ma jistax jinfetaħ waqt it-tisjir, inkella l-għaġina ratba se tinżel.
Qxur Rusty għal eclairs kessaħ u nixxef għal mill-inqas siegħa, u mbagħad imbagħad imla bil-krema.
Għaġin maħdum għal riċetta eclairs skont GOST
Ingredjenti:
- dqiq - 190 g;
- butir - 90 g;
- ilma - 180 ml;
- bajd - 5 pcs.
Preparazzjoni
Melħ l-ilma u saħħnu flimkien maż-żgħir, stennija għall-mument meta dan ta 'l-aħħar idub kompletament. Ħalli l-likwidu jilħaq it-togħlija, u mbagħad poġġi fid-dqiq. Waqt li tħawwad, saħħan il-qalba tad-dqiq madwar minuta, u mbagħad ittrasferih f'kontenitur separat u kessaħ ftit. Naħdem kontinwament l-għaġina bil-mixer, ibda ddaħħal bajd fiha. Għaġina omoġenja b'borża tistrieħ fuq il-parċmina u ħalli l-ewwel 10 minuti f'temperatura ta '220 grad, u mbagħad żomm fil-forn għal 25 minuta oħra f'180.
Ċikkulata tax-xibt għall-eclairs - riċetta
Ingredjenti:
- ilma 240 ml;
- butir - 115 g;
- dqiq - 120 g;
- Trab tal-kawkaw 35 g;
- kafè instantanju - 1/4 tsp;
- bajd - 4 pcs.
Preparazzjoni
Qabel ma tħejji l-għaġina maħduma għall-eclairs, poġġi l-forn imsaħħan sa 220 grad, ikopri ftit folji tal-ħami bil-parċmina u mbagħad ipproċedi għat-test. Ħallat l-ingredjenti niexfa kollha flimkien: dqiq, kafe u kawkaw maħlul. Fl-ilma, dewweb il-butir, u meta s-soluzzjoni tasal għal togħlija, ferra taħlita xotta miegħu u ħawwadha malajr. Għaqqad l-għaġina f'kontenitur separat u friża qabel ma żżid il-bajd, sabiex dawn ma jingħalqux. Meta tuża taħlita fuq qawwa medja, ibda biex tħabbat l-għaġina, f'porzjonijiet u żżid il-bajd miegħu. Ladarba l-bajd kollu jkun ġie introdott, ittrasferixxi l-għaġina maħduma f'borża tal-għaġina bi kwalunkwe ponta u poġġi l-porzjonijiet fuq il-parċmina. Poġġi t-trej tal-ħami fil-forn għal 25-30 minuta jew sakemm l-eclairs blush.