"Makaroni" - dan mhuwiex dak in-nies li jsejħu makaroni fir-Russja. L-għaġina Franċiża "Macaroni" hija deżerta popolari mhux biss fi Franza, iżda wkoll fil-Kanada, fl-Istati Uniti u fil-Ġappun. L-isem tad-deżerta "Macaroni" ġej mill-kelma ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Li jfisser litteralment "smash, crush". Strettament, l-isem jindika l-metodu li bih isir l-ingredjent prinċipali - trab tal-lewż.
Għaġina "Makaroni"
Il-Franċiż "Macaroni" huwa prodott tal-ħelu, reminixxenti ta 'meringue. Ipprepara "Macaroni" minn abjad tal-bajd, lewż mitħun, zokkor mrammla, trab taz-zokkor u koloranti ta 'l-ikel. Normalment din id-deżerta għandha tliet saffi - bejn iż-żewġ cookies huwa saff ta 'krema jew ġamm. Ir-riċetti ta '"Macaroni" fi bliet differenti ta' Franza huma definittivament differenti. F'Amiens, per eżempju, tuża mhux biss lewż, iżda wkoll frott u għasel.
Ir-riċetta għall-għaġina "Macaroni"
Ingredjenti:
- 200 g ta 'zokkor (il-kristalli għandhom ikunu żgħar), u aħjar - zokkor trab;
- 100-130 g ta 'dqiq tal-lewż (qlub tal-lewż, mitħun fin ħafna);
- 50 ml ta 'ilma mgħolli;
- 100 g (3-4 pcs) ta 'abjad tal-bajd;
- 3 g ta 'proteina niexfa;
- xi vanilla u kannella;
- xi kulur ta 'l-ikel (mhux obbligatorju).
Preparazzjoni:
Kif issajjar il-kejk "Makaroni"? Nagħmlu dqiq tal-lewż: il-qlub tal-lewż huma pulverizzati, mgħarbula u mnixxfa għal madwar ġimgħa. 150 g ta 'zokkor mimli bl-ilma f'tazza u mqiegħda fuq nar. Filwaqt li l-ġulepp ikun iffurmat, nistgħu nissorbu l-abjad tal-bajd (imkessaħ aħjar) biż-żieda ta 'proteina niexfa f'veloċità baxxa, bil-mod tferra' z-zokkor li jifdal. Kompli aqta 'sakemm ix-xiropp jilħaq togħlija qawwija. Issa ftit qabda u bir-reqqa, b'aġġustament qawwi kontinwu, ferra l-ġulepp fl-isquirli (mhux viċi versa!). Ahna nħalltu biex niksbu massa b'tessut lixx. Ħallat id-dqiq tal-lewż mal-għaġina bi ftit tricks. Fl-istess stadju tat-tisjir, żid il-kannella, il-vanilla u żebgħa. Aħjar, ovvjament, naturali, per eżempju, ċawsli jew ċirasa.
Aħna bake "Macaroni"
Qegħdin inpoġġu t-trej tal-ħami b'saff doppju ta 'fojl (jew karta tal-perkut). Imla l-borża tal-ħelu bi għaġina u għafas l-għaġina fuq trej tal-ħami b'ċirki b'dijametru ta 'madwar 2 ċm. Ħawwad il-pan ftit u ħalli l-minuti għal 30-50. Jekk ikun hemm bżieżaq fuq il-wiċċ tal-għaġina, tista 'tittaqqab bir-reqqa kull waħda minnhom b'pumpa tas-snien. Poġġi folja tal-ħami bil-cookies fil-ġejjieni fil-forn, imsaħħna sa madwar 140-160ºє. Aħna bake cookies għal 12-15-il minuta. Il-qoxra m'għandhiex tmiss is-swaba meta tintmess. Il-cookies lesti għandhom jiksħu, imbagħad ħoll cookie waħda b'kull krema jew ġamm (confiture ħoxnin) għall-Predisposizzjoni tiegħek u ikopru ma 'cookies oħra. Ta 'min jinnota li l-Franċiż normalment juża l-ganache (krema tal-krema tal-krema) jew Kurda (krema tal-frott oħxon) għal saff ta' "Macaroni".
Kremi tradizzjonali għal "Macaroni"
Ganash jitħejja kif ġej: ħallat 50 ml krema xaħmija ħoxna, dewweb fiha 80 gramma ta 'ċikkulata morra jew 100 gramma ta' ċikkulata bajda, ħallat sakemm tkun omoġenja u friska.
Krema tal-lumi. Zest ta 'żewġ lumi jgħaqqad ma' 200 g ta 'zokkor ramel. Imbagħad poġġi l-meraq tal-lumi (4 lumi) fiz-zokkor u ħawwad sewwa. Separatament, għandna nifilħu bi furketta jew b'ħalq ta 'erba' bajd (m'għandux ikun hemm fowm). Aħna jixorbu zokkor u jitilqu għal nofs siegħa. Għawweġ ġo stew żgħir u żid madwar 40-50 gramma ta 'butir naturali. Aħna se insajru f'temperatura ta 'sħana medja baxxa, waqt li tħawwad, sakemm twaħħal il-kunfidenza. Naturalment, qabel is-saff ta 'bejn is-saffi, il-krema għandha titkessaħ.
Lest "Macaroni" huwa tajjeb biex iservi bit-te, kafè, rooibos jew xorb ieħor simili. Tista 'sservi u tazza tal-likur, per eżempju, ċikkulata, lewż, jew frott.