Karpjun fi zalza ħelwa u qarsa Ċiniża

F'ħafna ġibjuni ta 'l-ilma ħelu ta' Eurasia fl-abbundanza jinstabu (u mrobbija artifiċjalment) il-karpjun. Minn dan il-ħut tista 'tħejji varjetà ta' dixxijiet tas-soltu u bla sintomi. U tista 'u pjuttost kkomplikata, jiġifieri, pjuttost interessanti u mhux tas-soltu.

Għidilna kif tista 'ssajjar il-karpjun fis -zalza ħelwa u qarsa fiċ-Ċiniż.

Fit-tradizzjonijiet kulinari komuni Ċiniżi, ħafna varjazzjonijiet u varjazzjonijiet ta 'dan id-dixx huma magħrufa. Hawn xi wiehed minnhom, viċin awtentiku.

Karpjun fi zalza ħelwa u qarsa

Ingredjenti:

• karpjun - 1 ħuta li tiżen madwar 1-1.2 kg;
• lumi jew ġir;
• ġinġer frisk - 1 sinsla żgħira;
• ħwawar niexfa (bżar ħelu, anisi, kosbor u bużbież (żrieragħ ta 'l-art);
• lamtu tal-qamħ;
• żejt tal-ġulġlien (jista 'jitħallat ma' żejt tal-ġirasol);
• Zalza tas-sojja;
• għasel naturali;
• oranġjo;
• bżar aħmar jaħraq;
• tewm - 2-3 dwiefer;
• ġulġlien;
• ġewż taċ-ċedru;
• Ħodor friski huma differenti.

Preparazzjoni

Se nneħħu l-garġi mill-karpjun, neħħi l-iskali u tħawwad bil-mod. Ir-ras, id-denb u x-xewk se jinqatgħu (dan kollu flimkien mal-linja se jmorru għall-brodu għas-soppa tal-ħut). Aqta 'l-ġnub tal-flett tal-karkassa (bil-ġilda). Minn ġewwa ta 'kull waħda mill-biċċiet nagħmlu inċiżjonijiet (pass madwar 2 ċm) transversalment djagonalment.

Ejja nagħmlu l-immarinar. Ħallat il-meraq tal-lumi u / jew il-ġir friska mbuttat b'għeruq tal-ġinġer imqattgħin jew mitħunin u ħwawar niexef (ara l-lista tal-ingredjenti). Ser nixrbu l-ħut u ħalli l-minuti f'20.

Filwaqt li l-ħut ikun immarinat, aħna nippreparaw zalza ħelwa u qarsa. Ħallat meraq tal-larinġ mbuttat frisk ma 'għasel, zalza tas-soja u tewm mqatta'. Staġun bil-bżar aħmar jaħraq. Tista 'tiffiltrah. Aġġusta l-konsistenza billi żżid il-lamtu.

Now fry-ħut. Aqta 'l-biċċiet tal-flett b'saffa. Aħna nsaħħnu l-pan kbir b'qiegħ ċatt fuq sħana għolja u ferragħ fiż-żejt. Qed nistennew it-3 minuta biex nagħmluh sħun ħafna. Aħna pan (jiġifieri, aħna qatra) il-flett tal-karpjun fil-lamtu u l-fry sakemm isfumatura kannella dehbi sabiħa. Tqaxxir diversi drabi ħawwad. Ħut mingħajr għadam huwa moqli għal żmien qasir, mhux aktar minn 8 minuti; M'għandekx ixwi, kif jgħidu, "fi kriżi".

Issa stabbilixxi l-ħut fuq dixx li jservi tawwali (jew 2 platti) mqaxxra. Aħna ferra ma 'zalza ħelwa u qarsa. Sprinkle bi ġewż tal-arżnu u żerriegħa tal-ġulġlien. Nagħmlu ħdura. B'mod separat, tista 'sservi ross, fażola, patata, noodles, ħxejjex imnaddfin, insalati, ross jew inbid tal-frott, xorb qawwi (Maotai, Ergotau jew oħrajn).