Il-bebbux tal-għenba huwa gastropodi terrestri mill-familja Helicida mill-ordni tal-bebbux tal-pulmun, jgħix fl-Ewropa Ċentrali u tax-Xlokk. Minn żminijiet antiki, l-għeneb u bebbux ieħor jintużaw għall-ikel u huma meqjusa bħala prodott nobbli, għalhekk huma industrijalizzati (il-kultura tal-heliculum). Gourmets jikkunsidraw li t-togħma tal-bebbux tal-għenba hija superjuri għal dik ta 'bebbux li jittieklu oħra.
Il-laħam ta 'bebbux tal-għenba huwa prodott prezzjuż ta' ftit kaloriji, li jista 'jissejjaħ Ħelwa (fih madwar 10% proteina, 30% xaħam, 5% karboidrati, vitamini B6, B12 u komposti tal-ħadid, kalċju u manjeżju). Fi Franza, Spanja, il-Portugall, il-Greċja u xi pajjiżi oħra, il-bebbux tal-għeneb huwa prodott mifrux tal-menu tradizzjonali.
Sal-lum, l-interess f'ħafna molluski tal-ikel qed jiżdied u fl-ispazju post-Sovjetiku n-nies huma interessati li jsajru l-għeneb u bebbux li jittieklu oħrajn, kemm huma msajra u kif jittieklu.
Mal-bejgħ tista 'ssib laħam tal-bebbux fil-bott, bebbux ippreparat iffriżat jew frisk (f'ċerti reġjuni jistgħu jinġabru b'mod indipendenti).
Il-mod Franċiż ta 'preparazzjoni tal-bebbux għat-tisjir
Għal ftit jiem (mill-inqas 2, u preferibbilment 3-5), il-bebbux ħajjin jitqiegħdu f'kontenitur bħal akkwarju, huma mgħottijin bi dqiq oħxon sempliċi (qamħ, ħafur, xgħir, eċċ.), Imħallat ma 'ħxejjex aromatiċi. Mill-parti ta 'fuq għandha tingħalaq, sabiex ma tiċċaqlaqx, ħalli n-nifs id-distakk minimu. Fil-proċess ta 'dan it-taħriġ, il-bebbux jitnaddaf u jakkwista aroma partikolarment delikata.
Kif issajjar il-bebbux?
Il-bebbux ippreparat b'dan il-mod (ara hawn fuq) jinħasel u jiġi mgħaddas f'ilma jagħli (1 minuta huwa biżżejjed), u wara dan il-bebbux jitneħħa faċilment mill-qoxra. Il-laħam estratt tal-bebbuxu jitnaddaf u jinħasel, u huwa lest għal aktar tisjir.
Il-bebbux jista 'jiġi servut taħt diversi zlazi tal-marinat, jistgħu jiġu moqlija bil-bżar ħelu u l-basla. Peress li d-dixx sekondarju huwa l-iktar adattat għar- ross mgħolli , huwa wkoll tajjeb li jservi varjetà ta 'insalati minn ħxejjex friski.
Tista 'togħli l-bjar b'qabża ta' baking soda, laħlaħ u, billi tqiegħed il-laħam lura fil-bjar, isservi, wara li tkun imżejjen bil-ħodor - se tirriżulta sewwa. Il-qxur jistgħu jintużaw ħafna drabi.
Il-bebbux iservi tajjeb ma '"żejt aħdar". Aħna nippreparaw "żejt aħdar": tursin,
Naturalment, għal dixxijiet mill-bebbux huwa tajjeb biex iservi inbejjed ħfief jew birra skura.